寒露過後，天氣一天冷過一天
深秋甚至冬天的腳步也慢慢近了
……
這樣的天兒裡
應該來碗熱乎乎的燉菜
暖胃又暖心
鰨目魚肉嫩味鮮，是天津人常吃的一道海鮮。
天津人燉鰨目魚，一般都會放甜麵醬和老抽，燉成醬香濃鬱的甜鹹口。而配菜則家家戶戶不一樣，有人喜歡放些五花肉，有人則會放旱蘿蔔、白菜、粉條等。
@郭小南1113
雖然賣相不咋地，但魚肉燉得軟爛入味，特別下飯。
@旅行的意義_ANGEL
醬燉鰨目魚
1、鰨目魚洗淨後去皮去鰓，切段，然後均勻地蘸上麵粉。下油鍋，炸至兩面金黃後撈出。
2、在油鍋裡放入五花肉，煎至五花肉出油變色後盛出。
3、在煎五花肉的油裡加入蔥、姜、蒜、幹辣子、花椒、大料等，翻炒均勻，然後倒入甜麵醬，繼續翻炒。
4、鍋裡放入鰨目魚，調一碗由白糖、醋以及些許白酒組成的醬汁倒入鍋中，蓋上蓋子燜一分鐘。
5、揭開蓋子後倒入能沒過魚肉的熱水，再加入五花肉。
6、加適量老抽、鹽，蓋上蓋子，大火熬開鍋後轉小火熬30分鐘，關火後倒入適量香油，再蓋上蓋子燜10分鐘，即可出鍋。
香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，最完美的是它還特別百搭，什麼配菜都可以往裡加。
青蘿蔔燉牛肉
津粉@同春堂
白蘿蔔燉牛肉
津粉@烏託邦大象762
土豆胡蘿蔔燉牛肉
@石香草
西紅柿燉牛肉
@_小倩愛喝拿鐵_
天津人燉牛肉，也愛往裡加甜麵醬。這勺面醬，大概就是天津傳統燉牛肉區別於其它地方的燉牛肉的訣竅。
天津傳統燉牛肉
1、牛腩用清水浸泡4小時以上，每半小時倒掉血水換一次水，直到水不變色為止。
2、砂鍋裡倒滿足量的清水，加面醬，攪勻。然後將面醬湯煮開，撈去浮沫，直到湯有色而清亮。
3、放入牛肉，大火燒開，撇去血沫。然後加入蔥、姜、蒜、香葉、小茴香、桂皮、大料、冰糖以及料酒。
4、再次煮沸後改為小火，先敞開鍋蓋燉15分鐘，再蓋上蓋子，小火慢燉2小時。這期間要注意查看水量，不時翻動一下，保證均勻入味，避免粘鍋。
5、待肉燉得軟爛後，加入適當的鹽調味，開大火收汁。
6、當湯明顯變少且變得濃稠時即可關火，再蓋上蓋子燜半小時就可出鍋。
吃雞，天津人是認真的，煎炒烹炸樣樣不落。至於「燉」這種做法，更是掌握得爐火純青，無論是燉湯喝湯為主，還是燉肉吃肉為主，都不在話下。
松茸燉雞湯
津粉@斌斌有禮
秘制燉雞腿
津粉@噹噹伴我心
燉雞脖
津粉@諾亞小蝸牛
香菇雞腿亂燉
津粉@bottlezjp
香菇燉雞湯
1、香菇洗淨備用，如果是幹香菇應提前泡發
2、雞塊洗淨後涼水下鍋，煮開後撈出，洗淨浮沫。
3、鍋裡重新倒入適量溫水，放入雞塊，開中大火燉半小時，至湯色發白後放入香菇再燉十分鐘。
4、關火，加入適量的鹽、胡椒粉等調味即可出鍋。
土豆燉雞塊
1、雞肉塊洗淨後加鹽、料酒和生抽醃製15分鐘。土豆去皮切小塊，姜切片，蔥切段。
2、鍋裡倒油燒熱，把土豆倒進油中煎一下，然後盛出。
3、鍋裡重新倒油，油熱後放入雞塊，翻炒至雞塊微黃，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒和大料，繼續翻炒。
4、倒入土豆，加適量老抽，翻炒土豆和雞塊使其均勻上色。
5、加水沒過雞塊和土豆，加適量的鹽、糖調味，大火燒開後改為小火慢燉，待雞肉軟爛後收幹湯汁即可（這一步驟也可以在高壓鍋裡完成）
排骨有很多做法，小編認為燉著吃最過癮——燉的排骨湯味濃鮮美，燉出來的排骨細嫩適口又入味兒，滿滿的都是肉香。
鐵鍋燉排骨
津粉@溫馨港灣
清燉排骨
津粉@長天
白蘿蔔燉排骨
津粉@xiaomilazi252
酸菜燉排骨
@豬小雯兒
排骨燉豆角
1、排骨用冷水浸泡半小時以上，在放入冷水中焯去血水後備用。
2、蔥切段，姜切片，大蒜、花椒、八角洗淨備用。
3、冷鍋熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角炒香。倒入排骨翻炒，最好能炒出油，然後再倒入適量生抽、老抽、甜麵醬，翻炒均勻。
4、加入沒過排骨的水，開中大火燉25分鐘。這期間把豆角洗淨掰成段，然後炒一下斷生。
5、待排骨基本軟爛後，把豆角加進去，再加入適量的水，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘左右。
6、最後加鹽、糖調味，等排骨都燉到酥爛、豆角燉熟，就可以出過了。
蓮藕燉排骨
1、排骨切塊洗淨，冷水下鍋，加入料酒和薑片，大火燒開後撇去浮沫，然後把排骨撈出。
2、蓮藕去皮切塊，加少許鹽抹勻後放置10分鐘，然後連同藕孔裡的汙物一起洗淨。
3、把排骨和蓮藕一起放入高壓鍋中，加入足夠多的清水，再加適量鹽，蓋上蓋子開大火，上氣後轉小火再燉25分鐘即可。
大冷天兒
就得吃點熱氣騰騰的燉菜
整上！