今天給大家介紹的是麻辣羊蠍子的做法，在沒有做過羊蠍子這道菜之前，相信很多人跟小編一樣不熟悉它到底是個什麼東西，在這裡給大家科補一下，所謂羊蠍子就是脊肉和脊髓結合的羊脊椎骨，簡單的來說就是羊身體的一部分，因為它的形狀有點像蠍子，所以才被人們命名為羊蠍子。
了解了羊蠍子到底是什麼，接下來就要來講一講關於羊蠍子的做法，吃肉如果咬不爛不入味當然是不好吃的，也不得到大家的認可，而且既然是羊肉當然要想到去腥味，不過這部位用來做麻辣味的羊蠍子，腥味卻不是那麼明顯，想要吃到酥爛入味的羊蠍子，不能直接下鍋，下鍋前要加上這一步，那就是要先進行焯水，麻辣羊蠍子的正宗做法，加上這1步，酥爛入味、香辣過癮。
【麻辣羊蠍子的做法】
第一步：準備食材：羊蠍子3斤、生薑、蔥白、蒜等等；配料：八角、香葉、花椒、枸杞、幹辣椒等等；調料：老抽、油鹽、料酒等；將買來的羊蠍子浸泡在水裡，先不要急著清洗，浸泡十分鐘在動手清洗，這樣清洗的比較乾淨，也比較輕鬆，然後在放進鍋裡進行焯水，加入生薑和蔥白放鍋裡浸泡一起焯水，這樣能夠有效除去羊蠍子裡面的血水，焯水好了將水瀝乾，裝進碗裡備用即可，把用來焯水的生薑清洗乾淨。
第二步：把生薑切成薑片，裝進碗裡備用，再把蔥白清洗乾淨，剝去最外兩層皮，這樣炒的時候味道會更加的濃烈，當然不喜歡蔥味的朋友可以不加這一步，在將蔥白切成兩至三段裝盤備用即可，把大蒜的外皮剝去，隨便掰兩半蒜下來，將皮剝掉洗乾淨，不需要切塊，再把幹辣椒浸泡在水裡，用手輕輕地壓一下，浸泡十分鐘再把辣椒拿出來，把水瀝乾幾個，這樣處理在炒的時候更加容易炒出辣油，味道更加的濃鬱。
第三步：洗鍋燒油，先把羊蠍子放進鍋裡翻炒一遍，翻炒五分鐘就可以撈出鍋備用，接著加入適量的油，這時要開大火爆炒，將幹辣椒、生薑、蒜放進鍋裡翻炒，等到油變成紅色，聞到香氣的時候，把八角、枸杞、香葉等準備好的配料放進鍋裡爆炒，翻炒幾遍之後把炒過的羊蠍子放進鍋裡翻炒，用鏟勺把配料澆到羊蠍子身上，這樣能夠充分地將羊蠍子入味，這時先別急著加水，先倒入適量的料酒，可以適當地除去腥味。
第四步：加入兩勺的老抽翻炒一下，往鍋裡加入少量的清水煮，蓋上鍋蓋燜一會，看到裡面的湯水在翻滾，這時可以把鍋蓋拿開，加入適量的鹽入味，用鏟勺翻動幾遍就可出鍋享用。
以上就是麻辣羊蠍子的做法，麻辣羊蠍子的正宗做法，加上這1步，酥爛入味、香辣過癮，在下鍋前先把羊蠍子進行焯水，焯水的時候最好是加生薑。