大家好！我是美味小舍.小劉。每天會給大家分享不一樣的家常美食做法，以及地方特色小吃做法。做法家常味，讓你感受家的味道。
今天給大家分享一個家常版辣子雞的做法，味道麻辣過癮，又香又辣又好吃。做法和用料都非常的簡單，非常適合在家裡做，學會不用出去吃了。
1、先準備幾個洗乾淨的小雞腿，然後挨個把雞腿剁成小塊。
剁好的雞塊一定要多衝洗幾遍，把上面的血水給衝洗掉。雞塊洗乾淨後，再用手擠幹上面的水分放盆裡。
切點蔥段和生薑片放盆裡準備醃製，往盆裡加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。抓勻後放旁邊醃20分鐘。
2、再準備點提前用剪刀剪好的幹辣椒段備用
下來切點生薑片和蒜片備用；雞塊醃好後，把裡面的蔥姜挑出來，然後分次往盆裡加入玉米澱粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上澱粉。
3、鍋裡倒入多一些的油，油熱以後把雞塊倒進去炸。先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。在炸的過程中，用漏勺不停地翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。
先把雞塊炸至微黃再控油撈出來。
然後把鍋裡的油溫再次升高，重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋裡進行二次復炸。炸第二次是為了炸出表皮酥脆的口感，炸大約20秒關火，然後把雞塊控油撈出來備用。
4、炒鍋裡留油，加入薑片和蒜片進去炒香；再加入多一些的花椒和幹辣椒段進去翻炒，炒出花椒裡的麻香味和辣椒裡的香辣味。
把花椒和辣椒炒酥、炒出香味後，倒入剛才炸過的雞塊進去翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉裡面。
再加入一小勺的鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。出鍋前撒點白芝麻，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
好了，咱們這個家常版的辣子雞就做好了。裡面的辣子、雞塊和花椒全部都炒得酥脆，味道完全融合在一起了。吃著香酥脆爽，味道又香又麻又好吃，做法簡單，非常適合在家裡做。
今天的辣子雞就分享到這裡了，如果你喜歡美味小舍的美食分享，一定要關注我哦。
咱們下期再見！