今天我們來品嘗經典川菜辣子雞。
辣子雞的特點是成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
辣子雞在各地製作各有特色，深受大家歡迎，好吃又下飯，一起來學習吧。
辣子雞的雞肉選用的是雞腿肉，一個是比較好處理，第二個是比較容易購買。
平常比較好復刻，雞腿肉和雞胸肉都是辣子雞雞肉比較好的選擇。
雞腿肉的肉質更加硬一些，雞胸肉的肉質更加細嫩一些，健身的朋友可能偏向於雞胸肉。
很多朋友辣子雞做的不好吃，就是因為雞肉沒有進行醃製不入味就去炸了。
加入料酒生抽澱粉食鹽醃製20分鐘，既可以去腥，也可以讓雞肉口感和味道更好。
雞肉醃製好後，接下來就是要炸了，油炸記得是兩遍。
第一次炸是為了讓雞肉熟透，第二次炸是為了讓雞肉的表面酥脆，能夠有更好的口感。
炸好後，就到了辣子雞翻炒的環節，炸只是為了翻炒做準備。
花椒粒和幹辣椒加姜蒜粒一起煸炒出香味。
這其中任意一種調料，都足以讓人精神一振，為之垂涎，合則更是錦上添花。
這裡的幹辣椒碎可不僅僅是調味，很多時候它是和辣子雞肉一起，更顯香辣的感覺。
煸炒的時候，還少不了川菜的黃金搭檔，郫縣豆瓣醬。它是中國地理標誌產品，是中國頂尖調味料之一。
有一句俗話說的好，有川菜的地方，就有郫縣豆瓣，所以加點「川菜之魂」是可以有的。
最後還有別忘了花生米，宮保雞丁中的標配食材，辣子雞下酒菜的屬性，花生米也是功不可沒。
家裡做一盤，下酒又下飯，不喜歡吃辣的都能上癮，值得一試。
辣子雞
食材清單：雞腿 4個 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克料酒 1勺 / 澱粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣醬 1勺 / 雞精 1勺 / 白糖 1勺幹辣椒段 適量 / 青椒 適量 / 食鹽 適量 / 蔥花 適量 / 芝麻油 少許
烹飪步驟
- step1 -
雞腿剃掉骨頭切掉筋膜，再切成雞肉丁放入碗中。
- step2 -
調入料酒生抽澱粉食鹽，順著一個方向拌勻，再靜置20分鐘入味。
- step3 -
鍋裡放寬油燒熱，放入雞肉丁炸至定型撈出控幹油。
再次把油溫升高，再把雞肉丁下鍋復炸至酥脆，迅速撈出瀝乾油。
- step4 -
鍋裡留底油，下花椒粒和幹辣椒煸炒出香味。
接著下豆瓣醬和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
- step5 -
再下炸好的雞肉丁翻炒均勻，接著下入準備好的炸花生米，調入少許鹽，雞精，白糖翻炒均勻。
- step6 -
最後放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻。
- step7 -
出鍋前撒上熟芝麻裝盤就可以開吃啦，香辣可口的辣子雞，每一口都過癮。
美味呈現
炸好的雞肉香酥爽口，幹辣椒和青椒紅綠相間，整道菜看起來生氣勃勃。
讓人有品嘗的欲望，很容易上口，夏秋之際，不要錯過。
菊子物語
辣子雞是菊子姐姐Cooking美味的第702道美食，這裡再介紹下郫縣豆瓣。
它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料。
色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。
具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品。
建議家中次常備，和很多食材都是百搭。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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