導語：辣子雞不要直接下鍋炒，想要辣子雞外酥裡嫩，只需這三步
日常生活中對於吃除了青菜離不開我們還有肉，包括豬肉，牛肉，羊肉等都飯桌上都少不了，當然還有雞肉，雞肉也是被食用較多的一種肉類，而且雞肉的做多，但是小東子今天要教給大家的是怎樣做一道麻辣鮮香的辣子雞，一般我們做辣子雞的時候都是直接下鍋開始炒，這樣是錯誤的。辣子雞不要直接下鍋炒，想要辣子雞外酥裡嫩，只需這三步。
首先我們把從市場買回來的雞處理號，去掉雞身裡各種內臟還有殘留的雞毛不能吃的地方，把它剁成小塊，放到盆中開始清洗，注意要用溫水浸泡，在水中加入料酒和白醋，大約需要浸泡半個小時左右，這樣才能充分的泡出血水。我們將泡好的雞肉撈出來控幹水分，放到碗裡，加入料酒，生抽，鹽，雞蛋清均勻的裹在雞的表面，在加入澱粉抓勻，加入適量的食油醃製大約半個小時。
下一步開始起鍋燒油，倒入比較多的油，燒熱後，倒進雞塊進行油炸，等到表面金黃色就可以撈出控油。鍋中留下少許的油，把事先準備好的蔥，姜，蒜放入鍋中爆香，還有辣椒，八角，花椒，倒入雞肉翻炒均勻，最後加入白芝麻，白糖，鹽翻炒均勻，美味的辣子雞就可以出鍋了。
在清洗血水的時候，水裡要加上白醋，最好用溫水。接下來我們要醃製雞肉，讓雞肉提前入味，加鹽會使雞肉緊實，可以加一點澱粉，如果不想粘鍋，在澆上一點熟油，這樣的雞肉不管怎麼炒，都是最好吃還入味。炒辣子雞一定要炸雞肉，這樣炒出來的雞肉菜外酥裡嫩。今天小東子分享的這道香酥裡嫩的炒辣子雞，你學會了嗎？趕緊get起來。