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1、辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料。
2、 今天老劉就來分享一下「辣子雞」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
老母雞、燈籠椒、熟白芝麻、澱粉、郫縣豆瓣醬、大蒜、蔥節
4、先把雞腳趾剪去，肺葉去除清洗乾淨，再把雞斬成小塊。把雞塊醃製下，放入適量蒜末、一勺郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、一勺白糖、適量生抽，上手揉抓均勻，再放入一勺澱粉，再次抓勻，醃製一個小時備用
5、紅燈籠椒盤中放入少許清水，可以洗去灰塵，溼的等會油炸時不會糊，撈出瀝乾水分，把醃好的雞挑去輔料，油溫六成熱放入醃製好的雞塊，炸制色澤金黃撈出，油溫再次升至七成熱，把雞塊放入鍋中復炸下，復炸以後吃起來更酥脆，撈出瀝乾油備用
6、再把燈籠椒放入鍋中炸一下，炸到酥脆撈出。鍋中留少許底油，先放入蒜末蔥結爆香，再放入炸好的雞塊、燈籠椒一起翻炒，再撒上熟白芝麻，翻炒均勻，裝盤美味即成
7、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用
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