滷肉在家做,學會「1焯2炒3滷」,滷肉酥爛入味不油膩,夾餅特香

滷肉在家做，學會「1焯2炒3滷」，滷肉酥爛入味不油膩，夾餅特香。

滷肉，可是廚房烹飪中的一道硬菜了，很多人感覺它的做法比較複雜，要麼是去滷肉店裡買來些解饞，有時甚至下決心在家滷個肉，耗費時間和精力，做出來的滷肉卻不入味，吃起來還比較油膩。那麼，有沒有一種既節省時間，又較為簡單的方法，讓做出的滷肉酥爛入味，香而不膩呢？作為一名熱愛美食的吃貨小編來說，答案是，一定有的。

今天為大家分享的這道家庭版砂鍋滷肉，相比飯店的做法就簡單多了，不用高壓鍋，只要家裡有炒鍋和砂鍋就可以，因為用砂鍋來滷肉花費的時間短，並且味道更香濃，下面就跟小編一起學會這「1焯2炒3滷」，做出來的滷肉恰到其分，酥爛有彈性，亦不顯得味柴，香而不肥膩，特別好吃，無論在家拌飯也好，或把肉切碎夾往餅裡一夾，都不輸外面賣的肉夾饃，大家可以在家嘗試一下，一起看看詳細做法吧。

砂鍋滷肉製作方法

食材：豬五花肉3斤。

用料：生抽300毫升，老抽20克，白糖20克，清水1000毫升，可樂100毫升，油適量。

做滷香料：洋蔥200克，大蒜50克，生薑30克，幹紅辣椒5克，八角3克，花椒2克。

第一步，五花肉洗淨切大塊，冷水下鍋用大火燒開，煮上20分鐘，煮到肉塊變熟關火，撈出放入冷水中浸泡一下，洗淨瀝乾水分，切成1釐米厚的片備用。五花肉先不切片，直接下鍋煮熟再切，這樣方便掌控肉片的厚度大小。煮好的肉塊用冷水激一下，可使肉塊有彈性。

第二步，洋蔥剝去外皮切片，大蒜和生薑去皮用刀拍鬆散，幹紅辣椒剪成兩段去掉辣椒籽衝洗乾淨，把八角和花椒一起裝入香料包裡。幹紅辣椒根據個人口味來添加量就行。

第三步，油鍋裡倒少量油，開小火燒熱，放入洋蔥片，大蒜，生薑和辣椒段翻炒5分鐘炒出料香味。必須要把食材的香味充分炒透，不然做出來的滷汁香味不夠濃厚。

第四步，倒入1000毫升清水，300毫升生抽，加白糖，老抽攪開，放入裝有八角和花椒的香料包，轉大火燒煮上5分鐘，再轉小火繼續煮10分鐘關火，滷汁就做好了。

第五步，取砂鍋，做好的滷汁和所有香料倒入砂鍋中，然後放入切好的五花肉片，再倒入100毫升可樂，用大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火滷上1個小時。滷汁一定要沒過肉片，因為前面已經加過白糖了，倒入可樂時注意用量，按照水10：可樂1的比例就可以。

第六步，等到肉片酥軟，顏色變得泛紅關火，肉片先別著急取出來，繼續泡在滷汁中這樣五花肉入味就更充足了，泡上個30分鐘左右，再撈出來就能食用了。

叨叨一下：

1，使用砂鍋可以使豬肉和湯汁均勻受熱，節省滷製時間，肉香味也會被完全釋放出來，而且砂鍋有較好的保溫性，滷好的湯汁不但濃鬱，還能保持食材的原味。

2，這種滷汁做法很簡單，特別適合家庭製作，尤其是滷過五花肉的滷汁，裡面含有膠質和鹽分，冷卻後就會結凍，可裝入罐子裡存放在冰箱儲藏，這樣1個月左右也不會壞，再用來滷別的食材時，只需要用小火加熱後放入新鮮食材慢慢滷製就行。

3，選用的五花肉要用「肥二瘦三」的肉塊，這種比例的五花肉肥肉少還帶有一定的油脂，做出來比純瘦的肉塊口感要油潤，吃著也不會太幹。

4，可樂裡含有一種碳酸成分，這種碳酸成分有助於軟化肉質，做滷肉時可倒入一些可樂，加快食材的軟化速度，節省滷製時間，使食材更快的入味，可樂的甜味也能滲入豬肉，使滷肉味道香中帶甜，減輕油膩感。

我是與食為伴，很開心和大家一起享三餐，度四季，品五味，歡迎大家收藏和轉發，評論區可以探討留言，多多指正，感謝閱讀，持續更新日常美食，祝大家生活愉快，喜歡就動動小手點讚關注吧，感謝大家！