滷肉的香味飄滿整個屋子，引得家人直咽口水，甚至飄到鄰居家，把隔壁小孩都饞哭了。滷肉味道很香，而且色澤誘人，看著就很有食慾，特別是滷肉店裡買的素食，色澤都很漂亮，顏色鮮紅，看著就很有食慾。而我們自己在家做滷肉，往往做不出那麼漂亮的色澤，即使加很多醬油也沒用，反而還會變黑，味道又鹹又不入味。做滷肉其實要少加醬油或者不加醬油，因為滷肉上色不靠醬油，而且炒糖色。為什麼滷肉店的熟食色澤那麼漂亮？滷肉店老闆透露：多加這一樣，自己在家也可以做。
這一樣東西就是炒糖色，炒糖色可能很多人都沒聽過，都不知道怎麼操作。炒糖色操作起來也有點難度，因為很容易失敗，導致糊鍋，味道發苦。今天就教大家做一個滷豬頭肉，再教大家如何炒糖色。滷豬頭肉時，少不了這一步，滷肉店偷師，做出來色澤鮮紅，有食慾。下面一起來看看具體的步驟吧～
【滷豬頭肉】
食材：豬頭肉、蔥姜、冰糖、鹽、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油。
做法：
第一步，首先把豬頭肉洗乾淨了，然後下鍋焯水，焯水的時候加點蔥姜和料酒去腥，焯水後撈出，衝洗乾淨浮沫備用。
第二步，鍋中倒入適量清水，然後放適量的碎冰糖，然後開火加熱，把冰糖加熱融化，然後再加適量食用油，小火翻炒，炒至冰糖顏色微微發黃，再倒入適量開水燒開，關火備用。
第三步，豬頭肉放入電飯鍋中，加適量蔥姜、八角和桂皮，再倒入適量料酒和生抽，然後倒入炒糖色，再倒入適量開水。蓋上蓋子，按下煮飯鍵，燜煮1個小時，1個小時後再燜30分鐘，就可以出鍋了。
烹飪小技巧：
1、炒糖色的時候，新手最好先加清水炒，這樣炒不容易糊鍋，最後加油，保證了炒糖色的色澤。
2、用電飯鍋比較省事，電飯鍋做出來的滷肉顏色好看，而且口感肥而不膩，不過煮好後記得多燜一會，這樣才入味。