滷肉時，香料不是越多越好，學會搭配，滷肉又香又入味，越滷越香
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『滷肉時，香料不是越多越好，學會搭配，滷肉又香又入味，越滷越香！』
快過年了，很多東西都會漲價，比如年夜飯的下酒菜滷牛肉，最近問了問已經95元1斤了，到了大年三十肯定更貴，所以要麼提前買，要麼自己在家做。
每年臘月，不少人都會買上一些肉，自己在家做滷肉，非常划算，畢竟生肉比較便宜。
滷肉的味道好不好，主要看滷水。配製滷水時，八角是必不可少的，對應的滷水是濃香型的。如果搭配的臣料不對，不僅味道不香，還會有怪味。「外行人」對滷水有個誤區，就是香料越多越好，而且不管滷啥肉，香料都是一樣的，實際上肉不同，香料也要有變化。
下面我和大家分享一下製作滷水的技巧，學會3個小竅門，保證滷肉又香又入味，滷什麼肉都好吃。
【滷水的製作】
香料並不是越多越好，不同的君料搭配不同的臣料，君料是主導滷水的香型，而臣料的作用是去腥增香，要根據不同的肉類來變化，不能千篇一律。
滷肉的時候，要多做3步，才能讓滷肉沒腥味，更入味。
1、肉類用清水浸泡
滷肉之前，只要是肉，就會有血水，就帶有血腥味，如果直接滷，肯定是有腥味的，還會影響滷水的味道和顏色，導致滷肉不好吃。應該先用清水把肉浸泡一段時間，泡出血水，這樣滷肉就不會有腥味了。
2、滷之前用調料醃製
用清水浸泡後，再用調料醃製一下，能去腥併入味，最後焯一下水，就能徹底去除肉腥味。
3、滷好後再浸泡
滷肉時，熟的標準是什麼？就是用筷子可以輕鬆扎進肉裡，就可以關火了，但肉不能馬上吃，需要放在滷水中浸泡一段時間，充分吸收滷水的香味和鹽味，滷肉才又香又入味。
【香料的搭配】
1、雞鴨肉
雞鴨肉的肉質細嫩，而且沒什麼腥味，所以搭配的香料主要是增香的。除了八角和桂皮這2種君料，可以搭配小茴香、良姜、白芷、陳皮、砂仁、肉蔻、草蔻、丁香這幾種臣料，增香的效果特別好，滷雞非常香。
2、豬肉
豬肉的不同部位，腥味也不一樣，平時吃的豬頭肉、豬大腸、豬蹄等，都是腥臭味比較大的。而且豬肉都比較油膩，所以滷豬肉搭配的香料就要以去腥臭、去油膩為主，還能增加鮮香味。
去腥臭比較好的有良姜、白芷、白蔻、山奈。增香的有八角、桂皮、小茴香，陳皮可以去油解膩，再加一些丁香、肉蔻、草寇，味道就非常好。
3、牛羊肉
牛羊肉不僅有腥味，還有難以接受的羶味，所以滷牛羊肉搭配的香料主要是去異味，然後是提升香味。除了八角，還需要放花椒、桂皮、香葉、白芷、山奈、小茴香、白蔻、丁香、草蔻、砂仁、草果、甘草等，這樣牛羊肉沒有羶味，還特別香。
【滷水的禁忌】
很多人又放了一個錯誤，就是無論什麼肉，都用一鍋滷水，這是錯誤的。
雞鴨肉、豬肉、牛羊肉，要分別製作3鍋滷水，不能混著用，容易串味，導致影響滷肉的顏色和味道。
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