滷肉是中國傳統美食，目前任何大小的城市，滷的味道，都能看到的影子，滷的味道，很多的食材包括偏好辣的滷味也非常給力，吃飯的時候稍微有點滷的味道，非常下飯，但是，現在的滷煮在衛生上被發現不合格，很多商家將過期的肉作為原料，經過化學處理後作為成品賣給飯店，另外，長期煮的滷水的中含有大量硝酸鹽，吃多了會對身體造成傷害，而且還有致癌的危險，所以很多人都選擇自己在家做的滷味，既經濟又實惠，買一次食材就能吃上很長時間。
但是很多人覺得自己做的滷煮沒有滷的味道，只有乾巴巴的味道，吃起來很不舒服，製作滷煮很講究，也有各種各樣的辦法，掌握一定的技術才能做好，今天說的是製作滷煮時要注意細節，這些學會，使成品更加升級一個階段。
除了烹調方法以外，加入香料也是重要的步驟，可以說是香料滷煮香料中不可缺少的材料，肉類的顏色也受其影響，還能去腥味，所以香料選著很重要直接影響滷肉的口感和味道，有些人會選擇白芷和八角的香料，幾乎大部分人都是選擇這兩種香料，有助於食物的體現，但八角越煮越苦，白芷的也是一種苦味的香味，燉湯的時候可以白，顯得湯濃營養，但是如果掌握不好，最終會的、直接影響味道。
首先，滷煮用肉類、香葉、肉桂、幹辣椒、十三香、小茴香、蔥、姜、蒜等，先衝洗肉類，將肉類浸在冷水中，首先排除血液，在水中加入鹽，可以使血液更好地析出，接著進行煮水，煮水的過程也要用冷水慢慢加熱，如果一開始就使用熱水煮肉的話，肉質會變硬，會影響味道。
將處理過的肉、香料、其他配料全部放入鍋中，先用猛火將鍋煮沸，然後轉文火慢慢烹調，使香料的味道完全發揮出來，使味道更好，這樣持續30分鐘的話，就能完成味道鮮美的滷煮了。