夏天，啤酒和滷肉更配哦！之前發過幾次滷肉的做法，不過都用了老滷水，很多朋友問，能不能發個不用老滷水的配方。當然可以，其實家庭滷肉的配方，不需要太複雜，只要幾樣常見的香料，再掌握一些滷肉的技巧就可以做出好看又好吃的滷肉了。
在家做滷肉，這幾樣香料是萬萬不能少的，它們分別是：八角、桂皮、香葉、薑片。有條件的話也可以多加幾樣，最近在鄉下，能買到的香料不多，今天就和大家分享一款最簡單的滷肉配方。這個滷肉配方，爺爺用了40年，不管滷什麼肉，只要煮一煮，保證好吃。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！
【香辣滷豬耳朵】
主料：豬耳朵一個。
配料：生抽15克；紅燒醬油5克；單晶冰糖20顆；八角5個；桂皮1塊；香葉5片；幹辣椒1個；生薑4片；鹽1克；料酒20克；花生油適量。
第一步：先把食材準備好，豬耳朵也可以換成其它肉類，比如：豬腳、鴨架、鴨掌、豬心等等，都很不錯。
第二步：把豬耳朵裡裡外外清洗乾淨，用刀刮一遍，冷水下鍋，加入一半薑片和料酒焯水10分鐘，撈起再次清洗一遍。
第三步：起油鍋，放入冰糖小火炒出糖色，炒糖色時一定要用小火，不然炒糊了會影響味道。先炒個糖色，滷出來的肉類顏色更紅亮，味道更好。
第四步：倒入適量清水，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、生抽、紅燒醬油、鹽、料酒拌勻，大火煮開後，放入豬耳朵。
第五步：轉小火滷煮半個小時，即可出鍋。剩下的滷湯，可以過濾一遍，晾涼後，密封好，冷凍保存，下次滷肉的時候加進去，滷出來的菜會更香，老滷湯只要保存妥當，可以反覆使用，而且還會越來越香。
學會滷肉的方法，等於學會了幾十種滷菜，以後想吃啥就滷啥，再也不用去買滷菜。逢年過節時，可以一鍋滷幾樣，當零食或者下酒菜都可以，非常方便。今天分享的滷肉做法，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。
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