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文丨食小斯（愛美食愛分享的90後，文章原創 ，獨享不如眾享，歡迎個人轉發分享，禁止搬運摘抄)
很多北方朋友喜歡滷味兒美食，顏色濃鬱的湯汁，配上Q彈軟爛的大塊肉，放在鍋裡咕嘟咕嘟煮著，口水都要下來了。但滷味想要做得色香味俱全，香料是一定要放對的，做什麼肉，就要選擇什麼香料。去腥選什麼，除羶選什麼，誰和誰搭配會中和掉肉的香味兒，都很有講究。
這也就讓很多朋友誤以為，飯店大廚做滷肉的時候，有什麼特殊的「秘方」，畢竟那個味道、顏色，我們自己是做不出來的，其實只是香料搭配的好，秘方就談不上了，終究人家是「專業」的。但也並不是我們做不出外面的那個味道，只要掌握了「小技巧」並不是難事，下面就跟大家分享一下，做滷肉時候一定要牢記的4種天然香料，只要加在肉裡，能上色能去腥，顏色好味道香，跟外面賣的沒什麼差別，一起來看看吧。
一、紫草
紫草的作用主要是為了上色提亮，在滷汁中使用的比較常見，作為一種輔助香料，一定不能多放，因為紫草本身帶有苦味，放多了會影響滷汁的味道，一點點就好。
二、薑黃
作為天然的食用染料，薑黃還是被經常使用的，很多廚師做肉菜的時候，都會加一些薑黃粉提香上色，光看上去就特別有食慾。不過薑黃粉的作用還不僅於此，除了提香上色外，薑黃粉還有去腥的作用，同時也是一種藥材，所以去腥除味，用薑黃粉也是很不錯的選擇。
三、紅曲米
很多朋友可能會有疑惑了，做滷汁怎麼放「米」？不僅能放，而且紅曲米上色特別好，可以說是天然的色素，像我們在飯店吃的那種紅彤彤的燉五花肉，就是放了紅曲米的緣故。
大家使用紅曲米的時候，可將其洗乾淨裝在濾袋裡，放進滷汁中熬製，時間越久，顏色越深，而且作為純天然的「染料」，我們也可以放心的吃放心的用，不會擔心有什麼危害。再有就是紅曲米有降低血脂的作用，加上這一點，做滷汁的時候，就不得不放了。
4、黃梔子
黃梔子上色又紅又亮，口感也很棒，燉肉、做滷汁的時候特別適用。但需要注意的是，黃梔子本身也帶有苦味，所以放的時候不宜太多。
以上4種天然香料，做滷汁的時候很適用，而且滷出來的肉，又軟又爛，顏色味道都不錯。其實有時候我們做出來的菜，之所以不好吃，大部分原因是放錯了料。很多朋友熱誤區，就是調料越多越好，但其實並不是，什麼東西都要適量，如一些比較精緻的食材，作料都是按重量添加的，太多或太少，都會影響味道，像紫草、黃梔子這2種，如果不知道它們本身帶有苦味，可能就隨意添加了吧。
所以，不管我們做什麼菜，用什麼料，前提還是要適量，這樣做出來的美食不僅味道好，看著也舒服，您覺得呢？
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