又到吃小龍蝦的季節了
麻辣味、蒜香味、魚香味……的小龍蝦！
好吃到 qia！手！指！
但素，民間一直流傳著這樣一個說法，
說小龍蝦喜歡呆在陰溝頭吃腐食，
吃下去會對人體不好，
這到底是真是假？
終於，這個問題有了答案！
最近南京大學生命科學學院副教授黃成，
帶著他的學生做了龍蝦實驗，
還原小龍蝦滴真面目！
他們發現，
小龍蝦並不喜歡汙水環境，
也不愛吃腐食。
小龍蝦喜歡汙水？
NO：八成小龍蝦選擇清水環境
黃成學生們做過一個迷宮實驗。
實驗用的迷宮道具
「用一個三角形的塑料框做成迷宮結構，其中設置了三個圓形的洞穴，把100隻龍蝦放在其中一個洞穴中，這個洞穴的水是正常河道裡的水。另外的兩個洞穴，一個是乾淨的清水，一個是汙染嚴重的水，有很濃的氯化銨氣味。我們放開閘道，看龍蝦如何選擇。」
黃成說，他們多次實驗發現，每次都是80%左右的龍蝦直接爬向清水洞穴，另外20%左右的龍蝦爬向汙水洞穴。「20%爬向汙水洞穴的龍蝦中，又有5%會回頭，其他的龍蝦最終就在汙水中慢慢死去。」
那麼，為什麼大家經常看到龍蝦呆在汙水環境裡呢？黃成解釋說，那是因為河道本身環境比較差，龍蝦只能選擇在汙水中生存。「只能說龍蝦比魚、螃蟹的耐受性要強，它比較能適應汙濁的環境。」他同時強調，如果是用輕微汙水和自來水比較的話，大多龍蝦會選擇在輕微汙水中生活。「那是因為清水中什麼生物也沒有，而輕微汙水中有一些生物可以供龍蝦吃。」
在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很髒，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以養殖戶也會很注意水質保養。
龍蝦喜歡吃腐食？
NO：它們更喜歡新鮮食物
黃成帶領學生們也做了一組實驗。他們將新鮮的肉和臭肉放到實驗龍蝦麵前。然後通過觀察發現，絕大多數龍蝦都喜歡吃新鮮肉。 「這就像絕大多數人喜歡吃新鮮豆腐，少數人喜歡吃臭豆腐一樣。」黃成表示，他們發現吃腐肉的龍蝦，在下次再遇到腐肉時，還會繼續吃。而沒有吃過腐肉的龍蝦，當面對新鮮肉和腐肉時，它們通過氣味判斷後，會選擇新鮮肉。「龍蝦的嗅覺很靈敏。」
黃成說，他們在實驗中，還會研究龍蝦的性情和行為模式。位於南大仙林校區生科院C112的實驗室裡有數百隻龍蝦，被師生們分別養在一些圓形透明塑料盒裡。在幾個白色長方形塑料盒裡，有的盒子裡裝有幾塊石頭，有的盒子裡什麼也沒放。黃成說，這是為了觀察龍蝦的行為模式。
雖然是一母同胞但個頭差別很大
「這些龍蝦都是一母同胞，是同一天出生的。我們發現，在沒遮沒擋的環境中，龍蝦的死亡率高。而在有石頭作為遮擋物的環境中，龍蝦死亡率就低。」黃成指著其中一個沒遮擋的塑料盒給記者看，裡面一共有4隻龍蝦，其中一隻特別大。「那是因為它把自己的同胞兄弟們都吃了。」黃成說，龍蝦就像猴子一樣，會通過打鬥分出老大、老二、老三，然後論資排輩進食，在屢次打鬥中的弱者就會被搶著吃掉。
【記憶差，也不愛冒險】
黃成介紹：「我們的學生將100隻龍蝦放到一個迷宮裡，然後在迷宮的一頭固定放上龍蝦進食量一半的食物。在另一頭，放上龍蝦進食量或五分之一，或一半，或足夠的食物。然後讓龍蝦去反覆選擇。結果實驗做了兩個月，龍蝦還是隨機選擇，分不清狀況。」
他們斷定，龍蝦記憶力差，它們屬於低級動物，不會歸納總結，學習能力不強。
小龍蝦在美國已經吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉調味。美國用於食用的小龍蝦有98%產自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦「小龍蝦節」。
路易斯安那小龍蝦節上的場景
小龍蝦傳入日本後，並沒有得到日本消費者的青睞，畢竟是「牛蛙的飼料」，而且日本有豐富的水產品，相比而言，小龍蝦肉質和口感隨便就被比下去了。
還可以看看出口數據，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。
小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在汙染嚴重的地方存活下來。但它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉裡的重金屬未必會超標。
有些研究數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部並無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。
監管部門在日常的抽檢中並未發現小龍蝦重金屬超標的問題，2011年湖北省出入境檢驗檢疫部門共抽檢小龍蝦一萬多噸，主要出口到歐盟、美國，檢測項目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，批次檢測合格率為99.8%以上，沒有任何國家提出通報。
北京市曾對主城區範圍內銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業內待加工與成品小龍蝦開展抽樣檢測，監測表明小龍蝦可食用肉質部分中鉛、鎘含量均低於國家標準中對於甲殼類水產動物及製品中鉛、鎘的最大限量值0.5mg/kg。
除重金屬超標，農殘也是大家關注的重點，比如湖北2007年對小龍蝦農藥殘留情況進行過大規模檢測，對9個縣市、14個村鎮、4萬多畝蝦稻連作田開展調查，採集土壤樣品和水樣各300個，抽取蝦樣500個。結果顯示在全部500個蝦樣中，未檢出農藥殘留超標。
吃蝦攻略第一式：分公母
吃了這麼多年小龍蝦，很多人應該還不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起漲個姿勢。相比而言，公蝦的鉗子略大，母蝦的尾巴比較大。等到8月份的時候，公蝦的黃比較多，母蝦的籽比較多。
吃蝦攻略第二式：看大小
小龍蝦個頭越大賣的越貴，下面就拿土豪必備物品比較一下，帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。看過上圖之後，以後去吃小龍蝦，就大概能估算出來幾兩銀子一兩肉了。
吃蝦攻略第三式：白鰓才是乾淨蝦
業內人士都知道，判斷一隻蝦幹不乾淨，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。
吃蝦攻略第四式：剪胃囊
吃蝦攻略第五式：抽蝦線，吃蝦青素
蝦線抽掉後背上的那塊白色的肉不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。
吃蝦攻略第六式：吃蝦鉗
拽蝦鉗的時候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，這樣才更容易拽出蝦肉。拽不出完整的不要著急，多吃幾次就能做到了。
吃蝦攻略第七式：青蝦紅蝦
青蝦
紅蝦
專業吃貨都知道，小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦是指剛脫完殼顏色發青的蝦，蝦殼較軟，烹飪時間短，肉質鮮嫩，做熟後顏色發黃，一般在五月份比較多。紅蝦是脫完殼後長了一段時間的蝦，烹飪時間長，肉質緊實，口感Q彈，做熟後顏色深紅。
動圖
忘掉謠言敞開了吃吧
這才是夏天嘛……
來源：懷化人丨 編輯：冷醉了
—E.N.D—
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