每個人記憶中都有一碗炸醬麵，那麼怎樣做才能喚起記憶中的味道呢？今天的「請問詹姆士」我就來教大家做炸醬麵，這碗面好不好吃的關鍵就在於醬的比例和調製。我們一起來看看吧~
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問題一：請問怎樣做出一碗好吃的炸醬麵？
（答案就在今天料理的製作過程中哦~）
問題二：汆水過後的肉為何還是有腥味？
（汆燙久一點，清洗乾淨擦乾再煸炒，
可以更好的去除腥味）
問題三：糯米丸子蒸出來很硬怎麼辦？
（蒸丸子時把火調小，時間久一點，
或是拌肉時打點水或加點肥肉）
成品盤、平底鍋、錫箔紙、濾網
糖 適量
洋蔥 1/2顆
蒜頭 3顆
大蔥 1/2根
豆乾 5片
乾麵條 1把
小黃瓜 1根
白胡椒 適量
豬絞肉 500克
黃豆醬 6匙
甜麵醬 3匙
【1】冰鎮
將黃瓜切成絲放入冰水中冰鎮，大蔥的蔥白切成絲放入冰水中冰鎮。
【2】切菜
將剩餘大蔥切成末，洋蔥切成丁，豆乾切成丁，蒜頭切成末備用。
【3】煸炒
鍋中加入適量色拉油，再倒入豬絞肉煸炒出香氣。
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煸炒豬絞肉時儘量把肉撥散，這樣才會受熱均勻。
煸炒直至鍋中水分收幹，煸出豬油為宜。
【4】煸炒
鍋中豬絞肉煸出油後，加入洋蔥丁、豆乾丁，繼續煸炒。
【5】煸炒
向鍋中加入3匙甜麵醬煸炒均勻，然後再加入6匙黃豆醬繼續煸炒均勻。
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甜麵醬和黃豆醬的比例是1：2。
【6】煨煮
向鍋中加入適量水，煨煮片刻。
【7】調味
向鍋中加入大蔥末、蒜末、糖，攪拌均勻後關火。
【8】煮麵
在滾水鍋中加入適量鹽，再將麵條放入煮熟。
【9】盛盤
將冰鎮的黃瓜絲、大蔥絲撈出放入盤中。煮好的面撈出放入面碗中，將炸醬舀到面碗中，再撒上黃瓜絲和大蔥絲，拌勻即可。
每個地方的雜醬面做法各有不同，師父做的這碗偏北方口味。吃到它讓我立即回想起在北京念書時吃炸醬麵的畫面。食物的味道可以喚醒沉睡的記憶，你記憶中是否也有一碗不一樣的炸醬麵呢?歡迎留言和我們分享你與美食的故事。
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炸醬麵：「我長這個樣子！」
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你都是怎麼做的炸醬麵？一起分享吧~