茶葉經過水衝泡後，內含物質開始浸出，與水融合。茶使水有了厚度和濃度，便形成了茶湯，也叫做水浸出物。
水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質的多少，標誌著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質的優劣。
而審評一款茶葉時，相比「聞起來香」，「喝起來香」就更高一個境界了。
一碗香醇的茶湯，水即是香，香即是水，水裹挾著香氣，所到之處皆留香。
甚至一道茶喝完很久了，砸吧砸吧嘴，仍然是喉間泛甜，口齒噙香。
呼吸吐納間，仍被茶香縈繞。
這不是誇張，很多喝茶人都有過這樣的體驗。
其實，科學點話可以這麼解釋：因為熱力學運動，茶的香氣分子會依附、潛藏在各種事物的上面，比如木頭紋理間、牆壁縫隙裡、器具、植物等。
同樣，也會附著在口腔、喉嚨和唇齒間。
▲文軒號品鑑坊
怎樣體驗「水含香」？
體驗茶葉的香氣，一個方法是吸氣，更重要的呼氣。
平時我們常說的「這茶好香」，是吸氣時感受到的空氣中飄散出的茶香；而融入到了茶湯中的「水含香」的精髓，則更多體現在「這茶好喝」裡。
體驗這樣的茶香，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉後，嘴微閉，氣從鼻腔中緩緩呼出，感受茶香的源頭。
茶湯中的香氣飽滿，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。
呼氣時，空氣從肺裡湧出，把口腔中、茶湯中的氣味分子經過嗅上皮，與嗅覺感受器交融，營造出茶整體的味覺感受。
氣味是感性的，在不知不覺中我們被影響，然後把「香氣」的這部分功勞都記到了「舌頭」的帳上...
就有這麼一類茶，品飲後，齒頰留香，回味無窮，毫不誇張！
▲文軒號品鑑坊
古法六堡茶松風品鑑實錄
茶品信息：
茶名：古法六堡茶松風
季節：春季
製法特點：傳統古法輕發酵工藝
類型：松煙香型，注重湯感、韻味，野味。
六堡茶裡特有的松枝烘焙，形成了後期陳化特有的檳榔香，這也是一種傳統的六堡茶風韻。松風，而且蘊含著松林之風，頗有大將之風，清風似乎也把這深山裡的野茶帶到我們杯前。南朝宋顏延之《拜陵廟作》詩：「松風遵路急，山煙冒壠生。」
衝泡：
器具：白瓷蓋碗（容量約130ml）、公道杯、品杯
投茶：7克
要點：純淨水，100℃沸水，快出湯
幹茶條索長條形，緊結重實，色澤烏褐，有珠砂點。
衝泡出來的茶湯基本是明亮耀眼的杏黃、金黃色。
掛杯野韻松煙香明顯，尤其值得讚嘆的是湯中香，香入水，水反香。
茶湯入口之後，溶解於茶湯裡的香氣更加清晰濃鬱起來，立即充盈這個口腔，在唇、齒、喉之間瀰漫，回味持久。
湯感清透，滋味濃厚，前兩道是微微泛苦的香，迅速化開後的回甘，更讓人迷戀。
四道後，香氣落水，清爽潤甜的茶湯裡，混合著的花果香氣。
這款古法六堡茶松風很是耐泡，呼應著精心古法的工藝特點。
最後面幾道，蓋香、葉底由花香轉化為似煮過的植物莖稈的自然木質味。
▲古法六堡茶松風
好茶的湯是具有包裹性的，靜下來品味，感受香醇的茶湯浸潤口腔，然後滑入喉間。
幾秒鐘之後，絲絲縷縷的醇香氣息就縈繞在口齒間了。
香入水，水含香，久久不散!