我們從小被教導「北方吃麵，南方吃米」，可能這個結論準確度超過50%，再多也不一定了。我身邊有一頓不吃米就感覺像沒吃飯的北方人，也有三天不吃麵就要哭鬧的南方妹子。天下美食有傳承，米麵已經沒有那麼明顯的分界了。今天，我準備給大家介紹兩位我身邊漂亮的南方妹子（做的一手好面），無論你是南方人還是北方人，都可以一起來看一下妹子（做的麵食）哦：
蔣勵，浙江人，曾任無國界醫生志願者，《朗讀者》第一期朗讀嘉賓。
今天能邀請到蔣勵寫菜譜實屬難得，因為自從她參與無國界醫生的事跡被爆出來又登上《朗讀者》後，已經徹底變成了一位名人。但她還是一如既往的低調，我也為認得如此有大愛的朋友而倍感榮幸。（關於她的光輝事跡大家可以自行搜索）
蔣勵特別熱衷於做北方菜，尤其是麵食，她朋友圈的畫風經常是這樣的：
抹茶蛋糕：
當然，這麼好的妹子大家也不用惦記了，因為她老公是我同學，倆人夫妻相的水平在我身邊也是無人能超越了：
最後還是回歸今天的正題，來看看蔣勵帶給我們的兩款麵食吧：
1. 和面：麵粉和酵母的比例大致為100比1，即100g麵粉內加1g左右的酵母粉——酵母粉可以直接混到麵粉裡，也可以事先用37度左右的溫水溶解，在和面時再加入。也可以加泡打粉，和酵母粉等量。我麻麻一般還會加一點點白砂糖，據說可以加快發酵的速度。
2. 溫水和面，一點一點慢慢加入，邊加水邊用筷子把麵粉打散，使其成為雪花狀，然後再揉成偏硬的麵團——此時不用追求麵團表面非常光滑的狀態，只要把面揉透了就行。
3. 將麵團放在溫暖處發酵，北方的同學放在暖氣附近即可，南方的朋友們可以充分利用剛加熱完食物的微波爐。
5. 一分為二，擀成厚度適中的麵餅，因為是發麵，不宜擀得過薄，以免把面擀死。在一張麵餅上均勻抹上芝麻醬，根據自己的口味撒上適量紅糖，另一張麵餅上則均勻撒上香蔥和鹽。
8. 將兩個面段摞在一起，中間可以用筷子先壓一下，嫌麻煩就直接拿手指稍微捏扁一點兒就行，然後擰成花卷——怎麼擰都行，最簡單的方法就是把兩端往下一窩，我家的方法是雙手拇指、食指、中指捏住面段兩段後，分別往反方向一轉，然後再窩上。
1. 面要稍微和的軟一些，但還是比北方的餡兒餅面硬不少，因為最後要吃餅皮酥脆的口感，揪一個100g左右的劑子。
2. 劑子擀成圓形的餅皮兒，厚度適中，不用和餡兒餅似的那麼薄。
3. 餡兒的構成：肉+筍絲兒雪裡蕻（後者事先炒熟）。
6. 把小包子擀平，擀的時候稍微輕著點兒，別擀破了。
7. 熱鍋，先不加油，烙餅花兒，等到餅皮微微鼓起，再加適量的油——如果先加了油，就烙不出這麼明顯的餅花兒了（請忽略我家這口用了不知道多少年的黑糊糊的鋼精鍋，看得我羞愧萬分，立刻給媽媽下單買了一口平底不粘鍋…）。
8. 小火煎幾分鐘後（具體幾分鐘這事兒靠目測，餅皮厚度和鍋不同，具體時間不太一樣），在餅上戳一個口，一般都在收口那個部位，緩緩倒入蛋液，然後要讓餅轉一轉，好讓內部的蛋液分布均勻。
9. 煎至兩面金黃，即可出鍋，如果覺得油大，可以拿廚房用紙先吸掉一部分油。
Jasmine，四川妹子，之前為我們帶來過自製牛肉乾、水煮魚、川味泡菜。後來在我的軟磨硬泡下時隔數月終於寫出人見人愛的雞蛋灌餅！這麼賢惠的妹子還沒人娶回家麼，我準備多貼幾張照片，喜歡的後臺聯繫我啊，84年處女座，坐標成都~
今年3月我倆一起去了一趟緬甸，深感茉莉小姐的溫和，心靈手巧，替他人著想，還不事兒！
1. 在麵粉裡倒入少量開水，用筷子攪一攪，接著倒入適量涼水，將麵粉揉成麵團，蓋上蓋放一邊靜置半個小時。
2. 適量麵粉加入食用油調成油酥（油酥的狀態要稍微黏稠點）。
3. 將醒好的麵團揪一小塊按扁用擀麵杖輕輕擀成0.5釐米厚度的麵餅後取一小勺油酥放在麵餅上，用包包子的手法慢慢將油酥包在厚麵皮中。
4. 將包好的油酥皮在案板上按壓，接著用擀麵杖擀薄（此步驟尤其注意擀的皮一定要薄一點，並且油酥還不能露出來）。
5. 平底鍋裡放少量油，待油溫8成熱後放入擀好的餅皮，這時候火調成小火，過1分鐘左右餅皮會慢慢鼓起來，接著用筷子戳開鼓起的餅皮，倒入打好的蛋液，開中火，接著把餅翻面煎，待餅煎熟後放盤裡，抹上甜麵醬，放兩片生菜，捲起來，一個美味的雞蛋灌餅成功啦！
最後奉上茉莉小姐的紅唇，感謝大家看到這裡！
如果你有擅長做的菜，也歡迎用圖文的方式投稿給我 75918317@qq.com
喜歡動手下廚？推薦回顧：
相信我的口味，就請點擊「閱讀原文」到我的美食集合店看一看我也會買的好吃的^_^
謝謝！