一杯濃鬱的香滑奶茶，帶出整個香港的餐飲文化。而要問什麼能代表臺灣美食文化呢？恐怕答案非常多。有人說是蚵仔煎，也有人說是滷肉飯。
不論答案如何，臺式茶餐廳和港式茶餐廳有著不同的地方，比如選址和理念、氛圍和文化都有差異。當然也有相同，比如相互融合，比如都越來越講求專業與時尚。
在臺灣本地，人文茶館的興盛讓我們偶然看到了茶與饌結合極好的範例。人文茶館以臺中的春水堂、花蓮的王記茶鋪、臺中水舞茶饌為代表。時尚複合茶餐廳以臺北山山來茶、高雄彎比斯食尚新廚為代表。本期我們來看看這些不同的類型的茶餐廳是怎樣變革傳統的。
☆春水堂人文茶館
春水堂前身為陽羨茶館，1987年第一杯珍珠奶茶誕生後，便孜孜不倦地營造讓人東方神韻。二十餘年間，它屹立不倒，春水堂現已開發了100多種冷熱飲茶、茶點心和茶餐，且每三個月便有新品上市。此外，還以古典幽然的環境提供小壺泡功夫茶服務，自製開發並出售各種茶具，顧客還可以在這裡接受專業的茶文化教育訓練。
遊客到這裡來尋味珍珠奶茶的傳奇，而普通的三三兩兩的客人則是早已習慣了在這裡吃上一份傳統小吃，看看茶藝師的茶藝演示。
☆花蓮王記茶鋪
作家陳黎就在《想像花蓮》中力薦過王記茶鋪，這個誕生於二十多年前的茶鋪，因充滿中式書香的儒雅風格而聞名，目前在全臺有三家。這裡的食物由中央廚房統一配送，門店只做基本加工，因而保證了口味的標準化。要問這裡什麼最有名，當屬王記炸豆腐、辣拌海帶、珍珠奶茶、椒麻雞排、薏仁奶茶、天婦羅、紅脆薯條一類。價位來說比臺北市消費略為便宜，大概在八成左右。甚至還有不少遊客將王記茶鋪與春水堂都看做一體的。
王記茶鋪對傳統茶藝有著較為深刻的理解，茶與茶物，茶與茶食樣樣都精緻。
☆水舞茶饌
從２０００年創始的水舞饌，第一間店便是文心店，各間分店都有設計師巧思，充滿了時尚風格，打破了一般人對茶店的刻板印象。挑高的樓層放大了視覺感受，不規則的木質牆面，還有走到哪都能看到點綴其間的蘭花裝飾，佛像石雕也令人不知不覺將煩躁的心靈沉澱下來。「水」是水舞饌的主體象徵，藉由水的波動、律動將水舞饌的整體精神完美呈現。來到這裡，感受到與大自然一同品茶，一覽現代與古代交會的意境空間，慵享一是悠閒時光。
說完了人文茶館，我們來看更加現在、時尚化的茶餐廳。
☆山山來茶
山山來茶是臺北內湖新茶館，以主營的高山茶為特色，山山來茶的名字也是源於從坪林、峨眉、埔裡、廬山、日月潭、霧社、阿里山等山採集最好的原葉茶。又因所在地區的商務性明顯，山山來茶的創始人蔡明穎將餐點改為西餐風格，提供食物華夫餅、牛排、蔬菜沙拉，而到了晚上，山山來茶變身為輕酒吧，為下班後想放鬆的年輕人提供一個開放的空間。
在與上班族顧客相互溝通的過程中，逐漸將文化活動遍及記者發布會、影視活動，這些不定期的活動也為山山來茶積蓄了人氣和越來越濃的個性氛圍。茶的文化展示空間，由於服務對象的多元性，每天都增加了未知的精彩。
☆彎比斯食尚新廚
在高雄有一家新興的複合餐飲店，叫做彎比斯食尚新廚，英文名為one piece，大家聽了是不是都覺得熟悉，對，就是one piece。彎比斯不屬於典型的茶餐廳，但是在茶類產品上絕不輸於一家普通的茶飲店，所有產品都通過SGS檢測，讓消費者絕對放心。
彎比斯主營日月燒、專業咖啡、醋茶品、蛋糕、簡餐。走進彎比斯，顧客第一眼就能看見擺在操作臺上製作日月燒的機器，點一份招牌的日月燒，整個製作過程一清二楚。說起日月燒這種鮮奶小食，大家也許不算了解，但如果說到了小林釣鍾燒，會不會覺得不那麼陌生呢?日月燒與釣鍾燒的外形都是吊鐘的造型，餅皮的部分，因為添加了鮮乳，所以吃起來鬆軟，有股淡淡的乳香味，鮮奶內陷香濃滑口。讓彎比斯家自豪的是，他們家的日月燒所用的鮮奶，是採用林鳳營牛奶調和，整個過程中不加一滴水。
茶與饌的結合如何產生1+1>2的效果呢?
首先茶饌結合，茶鋪（館）清幽、禪意的環境改造了傳統的就餐環境。茶饌結合，也能有效地提高客單價和利潤。茶饌結合，著意打造適合現代人的第三空間，延伸了餐飲店的屬性。王記茶鋪花蓮火車站店有個特色，無論客人帶多久都不會「提醒」，尋安靜的客人可以在這裡點上一杯茶，安坐一天。
說到這，我們必須提到一茶一坐，這個同樣來自臺灣的連鎖餐飲店，自2002年開創至今已在全國多地開設了一百多家連鎖餐廳，取得了非常優異的成績。2013年一茶一坐嘗試轉型，更苛求時尚與專業的結合，從原來休閒茶餐廳逐漸轉型為聚會型的臺式精品茶餐廳。一茶一坐不斷地優化和更新，讓顧客總有新鮮口味可選擇，並且能夠一直在菜單上保留的都是招牌臺灣美食，深受顧客喜愛，無論是正宗臺灣餐品還是小吃甚至是甜品都是地道的臺灣美味。
看了這麼多在臺灣流行著的廣受好評的「茶餐廳」（茶館），是不是對我們大陸的茶餐廳有了新的考量呢？一直以來，我們的生活中不缺乏中式快餐，也不缺乏中式茶館，但是卻極少有將這兩者進行融合的例子。在以前的文章中，快報介紹過深圳的侯彩擂料理館，這就是將茶與饌結合起來的一家複合餐廳（同樣也是由臺灣人創辦）。複合茶餐廳，有餐有飲，加上不拘一格的創意設計，將是引領未來消費的潮流。
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