我們踩雷小隊秉承不看價格，只求無釐頭創新的精神去品嘗每一個新品新菜新口味。哪裡有新品，哪裡就有我們的身影。
踩雷，我們是專業的。
「米其林一星」、「大眾點評2019廣州必吃餐廳」、「舌尖上的中國拍攝餐廳」，就算是從未去過惠食佳的人想必也有聽過這些響噹噹的「名牌」。抱著極大的期待，我們踩雷小隊第一次探店的目的地就選在了惠食佳，打算對他們家的出品一探究竟，看看是否名副其實。
出於公平的原則，本次點評我們分別去了惠食佳（濱江店）兩次及隔壁的啫八一次。由於疫情的原因，三次到店都無需等待，客流鬆動。
初次到店沒經驗，我們按照某點評上的排名點了：啫黃鱔、啫走地雞、啫腸粉。
貴為在某點評網上排名第一的推薦菜，不點不是人。
首先，服務員剛把鍋蓋掀開時，伴隨著滋啦滋啦的油煙氣，確實香味誘人。可惜，色香做到了，止步於味。一口咬下去，皮不爽肉不脆，軟趴趴的，也不夠入味，個別還有腥味。一煲下來，只有個別塊裡的一點點部位讓我們嘗到爽鱔該有的口感。作為「米其林一星」餐館，不管是食材的新鮮程度還是食材的味道都不應至此。
雞煲這個真的沒什麼好說的，期待過高，雞肥，香味無，肉質一般，不夠入味，雷點滿滿，分量也不算多（好像不應該計較分量價格），吃了大半煲，感覺只有一嘴的油。
為了解膩，我們轉向了啫腸粉作為中場休息。等吃完啫腸粉再回來吃雞煲，發現雞皮吸收了醬汁的味，味道比剛上的時候好吃了不少，但此時，雞肉已經不熱了，難道美味與溫度不可兼得？
對比之下，可以說這是當晚最佳。濃油赤醬，腸粉軟糯入味，醬汁的味道完全滲進去腸粉裡（廢話），吃到鍋底焦了的部分會更香。但作為啫腸粉，整體還是有點偏油，吃到最後已經很膩了。嘗試著混著雞煲和黃鱔煲的醬汁一起吃，味道也是極佳的。
一頓飯吃完，基本每個菜都踩雷。但由於那天我們前往的時間比較晚，又是在疫情期間，踩雷小隊堅信，惠食佳的實力遠不於此。這一定只是唯一的一次翻車。(記住這句話）
於是有了第二次（不死心的）探店。
一探時我們留意到了春季限定菜，但是由於種種原因（慫），我們沒有勇氣嘗試。這次，吸取了上次的慘痛教訓，我們對本次的春季創新菜已做好百分之兩百的心理準備。
今次分別點了:野山椒甜豆撈銀魚仔，鹹酸啫牛肉，楊桃幹啫排骨，鹹蛋黃啫苦瓜。
作為一道前菜，它可以說是優秀的。甜豆清爽的口感，配合野山椒點綴的酸酸辣辣的感覺，確實讓人食慾大增；而銀魚仔就負責提供口感上的差異，讓人吃了又想吃，根本停不下來，在第一個主菜上來之前就基本空盤了。
鹹酸味？不存在的（攤手）
整體吃下來，這個啫煲和其他啫煲一樣，每個食材的味道都比較獨立。儘管牛肉本身很不錯，多汁，嫩滑，入味，但和鹹酸的味道是分開的，但牛肉並不能吃出鹹酸開胃的酸甜味。值得一提的是，煲裡的鹹酸除了有我們常見的白蘿蔔和紅蘿蔔，竟然還有椰子肉。雖然不太懂椰子肉的意義（中和鹹酸的酸味亦或是帶出一點點椰肉的奶香味？），但確是給整道菜增添了點新意。
唯一不太明白的是，作為春季菜的一員，鹹酸和春季有什麼必然的聯繫嗎？
本質上來說，這個組合和鹹酸牛肉沒有太大區別，不管是搭配還是味道都如出一轍。楊桃幹和鹹酸一樣，都是起促進消化作用，搭配排骨，想必是想解膩開胃。但無奈楊桃幹和排骨的味道分離，兩者並沒有很好的結合在一起。排骨肉質新鮮嫩滑，但沒有吸收到醬汁的味道，單吃有點寡，這一煲一直吃到最後，找到一塊楊桃幹一直粘著排骨，使得排骨吸收了其酸甜的風味，吃起來才讓人驚喜。也許此時才是品嘗這一煲的最佳狀態。
吃完之後有個小小的疑問，楊桃幹和春天到底有什麼關係呢？不如用些像櫻桃、柑橘、李子這樣春季當造的水果嘗試一下，不是更好嗎？
和前面幾個不太熱門的春季新菜相比，這個」爆款「反而算踩雷了。剛端上來時苦瓜還沒有斷生，要放一會，利用煲仔的餘溫再加熱一會。越貼近鍋底的苦瓜會更入味，包著鹹蛋黃的漿汁，確實不錯。儘管在面上的苦瓜還是會偏硬且不入味，但，無解。
先苦後甜，不就猶如人生嘛。
第二次探店還是有些驚喜的，比起第一次的體驗，這次還算差強人意。除了鹹蛋黃苦瓜有點一言難盡之外，其他三個春季新品都還讓人耳目一新。此次探店讓我們對惠食佳的春季菜單燃起了希望，時隔一星期後又鍥而不捨地開始了我們的第三次探店。
這次由於惠食佳需要等位，我們去了旁邊的啫八。本想著出品都是一家，菜單應該是大同小異，沒想到大部分春季菜竟然都沒有（失落）。和惠食佳不同的是，啫八的就餐環境整體偏暗，日式的裝修風格，一進去基本屬於摸黑前進。今次嘗試的菜式有:桂花杞子雪糕、桂花陳冰梅醬啫雞中翅、啫木瓜、花雕陳皮煀乳鴿
牆裂推薦這個雪糕！！！說實話是真的沒想到專業做啫煲的店雪糕能這麼好吃。奶味濃鬱，桂花的香包裹著枸杞的甜，清新不膩，配上底下的炸米，口感是一絕。但順序打亂了，應該飯後再吃作為收尾。
不過」生命無常，先吃甜品」不是嗎？（所以應該飯前飯後各來一個）
眼前一亮的一道菜，紅糖和木瓜這個搭配簡直完美，木瓜會有入口即溶的感覺，比起一道主菜更像是一道甜品。橙皮絲的清香將味道再提升了一個層次。據說有個隱藏菜單是將雪糕拌上木瓜一起吃，可惜，這次沒試到。
名字是夠長的，可惜味道沒有想像中的驚豔，可以說是一般般。冰梅醬，沒嘗出酸味，有甜味。桂花陳酒味是有的，酒香中帶著淡淡的桂花香。雞翅肉質嫩滑，但整體吃下來，桂花和冰梅醬的味道都不夠出挑，兩者的味道很淡，醬汁也不夠入味。整道菜吃下來並沒有給我們帶來太大的波瀾，比較平淡。
這道也是春季限定菜之一，不功不過，作為主角的蝦實在沒有太高存在感，風頭被蒜蓉搶過了，仔細品味可以嘗到一點香草的味道。蝦在這裡更多的像是一個器皿，倘若把蝦換成其他食材，恐怕也不是不行。要提醒的一點是一定要趁熱吃完，不然會有點油。
味道如圖
算了吧
其實除了三次堂食，我們之前也有叫過惠食佳的外賣（啫生腸、啫蠔烙、啫芥蘭），啫蠔烙是可以的，其他的都存在和堂食的啫煲一個問題，就是醬汁和食材的味道分離。儘管我們品嘗了很多新鮮有趣的搭配，但大部分味道都不夠突出，大失所望。
好噶！今次噶春季限定踩雷就告一段落啦！
歡迎大家收睇，我地下期再見！