相信很多人都吃過「吉列豬扒」吧，吉列這個詞聽起來高大上，一聽就知道是屬於西餐系列。但是中國廚師對這個菜的發揮，要比西餐廚師更勝一層，同時也是西餐業在中國生根的基礎。
所謂「吉列」是指將食物裹上蛋漿後，再粘上麵包糠，用熱油浸炸至熟的一種方法。因為做法來源於西餐，所以才有這個古怪的名稱，但是其做法被中國人發揮得淋漓盡致，更勝一籌。
據說1860年，有一位中國人在洋行（外國人在中國設立的商行）做中餐廚師，有一天負責西餐的主廚，因為生病無法工作。但是恰巧當天洋行要接待他們國家的客人，可是西廚抱病那怎麼辦呢？
情急之下負責人想到了，還有一位中國廚師，便找來要求其一定要將宴會料理好，可是中國廚師對西餐一巧不通啊，但是為了保住工作，也只好應承下來。心想沒什麼大不了的，西餐還能比中餐更考究不成，雖然沒有做過，但是中廚和西廚平時都在一個廚房幹活，或多或少也了解西餐的運作。
與是中國廚師憑藉著自身領悟，應付過了這一次宴會。意想不到的是，那次宴會是有史以來舉辦得最好的一次，不僅上菜程序符合西餐要求，而且菜式的口味更是令人大快朵頤，受到賓客們的一致讚賞。
不過這並不是什麼好事，原因是，西餐主廚病好歸來，聽說有一個中國人，做的西餐技術比他好。便心生妒忌，懷恨在心，在之後的工作中，找各種理由排擠、處處刁難，無奈之下中國廚師辭掉了工作。
這位廚師後來開創了一家西餐廳，中國人的第一家西餐廳就是他開的。他將西餐的做法融入到中餐裡面去，再結合中國人的口味，做出一系列更上層次的西餐系列菜品。這些中西結合的做法，就連老外都佩服得五體投地，甚至自愧不如。
就比如西餐中的「吉列」系列菜，在西廚中的做法只是將食物裹上蛋液、麵包糠就炸。但是中國廚師認為這種做法雖然有酥香，但是缺少了汁香。與是，在粘麵包糠的同時，還粘上蒜茸、紅辣粒、青椒粒、蔥米，這樣炸出來的食品風味更富層次，香味更足。
在家裡製作「吉列豬排」一般是這樣……
選用：豬外脊或者裡脊肉
醃料：鹽、雞粉、黑胡椒粒少許、雞蛋、生粉
裹料：麵包糠
（1）將豬肉切成厚2.5釐米的片，用刀背或者肉錘敲打。
（2）敲打好後，撒入鹽、雞粉、黑胡椒粒少許、雞蛋、生粉，拌勻醃製一會。
（3）再將豬扒裹滿麵包糠，下入5成熱的油鍋中炸，色澤金黃撈起。
做這個菜主要有兩點，錘打以及油溫……
錘打：做豬排為什麼要敲打呢，主要是為了口感好，因為豬排的纖維比較粗，經過敲打後疏鬆肌肉，除了容易熟之外，咀嚼的時候就會很輕鬆、很嫩，而且醃製時很容易入味，豬排、牛排都是這個道理。
油溫：因為「吉列做法」是裹麵包糠的，油溫不能過高，麵包糠容易燒焦。
這是一般的做法，如果想要更香、更加上層次，在裹麵包糖的同時，再裹上蒜蓉炸就更加酥香、而且充滿汁香。醃製豬排放少許黑胡椒粒，吃完後會有回甘的黑椒味，如果不喜歡這個味，就不要放。
（謝謝閱讀，我是表哥燴菜喜歡的話加個關注，我們下期再見）