魯菜作為八大菜系之首，深受全國各地人民的喜愛。魯菜的種類之多，分支菜系之龐大更是一絕。今天，我們就來講講魯地的一道名小吃——五香脫骨扒雞。
五香脫骨扒雞簡稱德州扒雞。是山東省德州市最具代表性的食物。我們中國人對於吃雞可是大有講究，各種好吃的雞那叫一個數不勝數。我們耳熟能詳的就有叫花雞、口水雞、白斬雞等等。面對如此殘酷的「雞」肉競爭市場，德州扒雞能夠從中脫穎而出，成為「天下第一雞」，其中肯定有著能令人信服的理由。
「五香脫骨扒雞」，這名字可謂是面面俱到。首先是香，雞一端上來，整個大廳都能聞到肉香。這是一種可以讓人食慾大增的香氣，雞肉和佐料的味道完美地結合在一起，讓人沉浸在即將大快朵頤的欲望之中。其次是脫骨，大家都吃過無骨鳳爪吧。雞爪內的骨頭都是人為剔除的，這樣吃的時候就可以直接大口咬。不過這裡的脫骨可和鳳爪不同，一隻整雞，裡面該有的骨頭都有。既然如此，有讀者就問了，那為什麼還叫它脫骨扒雞呢？這是因為這些骨頭在經過大火煮、小火燜後，早已變得酥香無比，可以直接放入口中嚼，別有一番風味。最後就是這個扒雞的「扒」字了，鮮有人會用筷子吃這隻雞，大家都是直接用手抓著吃。
如此貼切的名字誰想出來的呢？原來啊，現在的德州扒雞最初是被偶然發明出來的，一出即火。掌柜就想宣傳這道美味的小吃，可是沒有名字可不行。於是他就請了個秀才品嘗這新發明的食物，秀才肚子裡墨水多，吃完便立即吟詩一首，以此作為評價。吟完詩後，他脫口而出：「好一個五香脫骨扒雞啊！」日後風靡全國的德州扒雞因此得名。
德州扒雞的肉非常嫩，只要用手指輕輕一撥就可以撕下來。一塊一塊鮮美的雞肉直接用手扔入嘴中，給我們的鼻子、嘴巴和胃都帶來極大的滿足感。德州扒雞能被稱為「天下第一雞」還受到不少因素的影響。最初的時候，它被作為貢品進獻給當朝皇族，還贏得了天子的讚賞。
二十世紀鐵路開通以來，德州扒雞隨著便捷的交通被輸送到全國各地。銷量大了，各家就開始競爭，機緣巧合下竟促進了德州扒雞的改良。據說時任國家副主席的宋慶齡在從上海回北京的途中會在德州停車，買幾隻扒雞帶給毛主席。可見德州扒雞的美味。
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