天冷了，暖洋洋的火鍋越來越受大家的喜愛。在大口吃著鮮美的牛羊肉的同時，各種解膩的美味素菜也是必不可少的。一般來說，火鍋食材分為，肉類、內臟類、蔬菜類、素菜類、丸餡類、海鮮類、河鮮類等等。大家在吃火鍋的時候，要注意下鍋的先後順序，否則因為串味等原因，影響了火鍋的美味。通常，吃火鍋的時候，先放一些沒有特殊味道的肉類，這樣可以讓湯底肉香味更濃，油脂多一些，接下來放素菜和蔬菜會更加好吃，至於一些特殊味道的內臟類、海鮮類等等，則需要後放，這樣才不會影響了對鮮味有較高要求的食材口感和味覺。
羊肉卷和牛肉卷
肉卷和牛肉卷應該是火鍋的第一必選肉系列，其它肉都可以不要，唯獨這兩種肉卷一定要有，牛羊肉屬於溫補的食物，特別是羊肉，優選山羊肉，冬天最適合吃，而且牛羊肉涮著吃口感也比較嫩，還有稍微的咬勁，很勁肉質有彈性。
對於內臟，可能有很多朋友不大喜歡，但是心心家美食想說的是，其實有很多內臟類打火鍋還是很不錯的，最好是用辣的湯底，這樣既可以去除異味，更能凸顯鮮味和口感。常見打火鍋的內臟有：粉腸、大腸、豬肝、豬腰、牛肚、豬肚、雞鴨鵝腸、雞鴨腎、豬腦等等。常用的蘸料，除了姜蔥蒜，還可以加香菜等濃香類的香料。
鴨血是出了名的排毒食品，所以吃火鍋的朋友們都知道必選點一盤鴨血，排排腸道的毒素，那麼鴨腸又為什麼是火鍋的標配菜呢，其實也是由於鴨腸本身的美味引起的，如果不好吃，誰還能記得住呢，小夥伴們說是不是這個道理呢。
鴨腸剛熟口感非常的嫩脆，越煮越有嚼勁，慢慢煮就能吃出非常筋鬥的美味來。而且鴨腸的營養價值比鴨血一點也不少，各有各的優勢，所以點了鴨腸的客人，服務員一看就能了解此人必是火鍋的行家，所以資深交錢的服務員自然也就不敢在高人面前顯擺啦。
海鮮魚類有：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚、田雞等等；
丸子類有：牛筋丸、牛肉丸、墨魚丸、蝦丸、豬肉丸、糖醋丸、雞肉丸、撒尿牛丸等等；
蔬菜類有：金針菇、娃娃菜、茼蒿、菠菜、西洋菜、油麥菜、香麥菜、白菜苗、菜心苗、空心菜、豆芽、黃花菜、蓮藕、香菜、生菜、小青菜、白蘿蔔、土豆、黃瓜、香菇、金針菇、茶樹菇、蟹味菇、平菇、海鮮菇、白玉菇、杏鮑菇、海帶絲、海帶結、海帶頭、木耳、豆腐皮、豆腐節、魔宇、魔芋結、腐竹、炸腐竹、凍豆腐、嫩豆腐、日本豆腐、豆腐泡、麵筋、馬蹄、淮山、冬瓜、西蘭花、白花菜、玉米、番茄等等。
在全國各地各個種類的火鍋裡，金針菇幾乎都佔有一席之地。滑嫩又韌性十足的金針菇受到了廣泛的歡迎，許多人買火鍋素菜的第一反應就是買點金針菇吧。
骨湯火鍋
食材：筒子骨、蔥、姜、料酒、牛奶、鹽、厚百葉、菌菇、鮮蝦、牛肉丸、魚丸、香菇、玉米、蠔油、香油、蒜、小米椒、芝麻
做法：
剁好的筒子骨洗淨焯水，重新放入冷水鍋中加蔥姜、料酒大火煮開，轉中火再煮一小時左右。
湯底中可加入兩小勺牛奶使其更濃稠。適量鹽調味，放入厚百葉和各種菌菇繼續煮至食材變熟。
得到鮮香骨頭湯一份！（富含骨髓）。
鍋內繼續放入鮮蝦、牛肉丸、魚丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。
蘸料做法：蠔油、香油、蔥蒜末、小米椒碎和芝麻混合均勻，澆上適量骨湯。
麻辣火鍋
食材：幹辣椒10-20顆、花椒10-20粒、火鍋底料350g左右（7-8人份）、蒜頭10瓣、酒釀1-2勺、老冰糖一塊、大蔥1根、生薑片6-10片
做法：
熱鍋多油，加入生薑片，大蔥段，蒜頭，幹辣椒，花椒量依個人口味，翻炒後加入火鍋底料，冰糖，酒釀翻炒，加入清水（有高湯更好）！完成！不自誇，真心比好多火鍋店的好吃。
配菜：滷牛肉、滷牛舌、肥牛卷、肥羊卷、牛肉丸、蝦糕、甜不辣、脆骨腸、鵪鶉蛋、海帶結、鮮蝦、小紅腸、肉皮、豆腐、豆腐皮、百頁、土豆、冬瓜、白蘿蔔、筍、萵筍、娃娃菜、青菜、金針菇、香菇、油麵筋。
調料：小紅椒圈、蒜泥、香菜碎、小蔥碎、花生碎、芝麻、牛肉醬、剁椒醬、老乾媽豆豉醬、香菇醬、花生醬。
番茄火鍋
食材：番茄鍋底：牛棒骨1/4根、番茄4個
香料包：10g花椒、2顆八角、2小塊桂皮、3片香葉、2顆草果、生薑3片、蔥結適量、洋蔥末、姜蒜末適量、甜玉米段半根、鮮香菇3個、鹽適量、
香菇牛肉丸：幹香菇5個、瘦牛肉末250g、蛋清1個、五香粉、白胡椒粉、生薑粉、鹽少許、食用油少許
秘制黑魚片：黑魚1條、水澱粉適量、料酒1勺、鹽、白胡椒粉少許
做法：
番茄鍋底：1/4根牛棒骨焯水後撈出洗淨，另起鍋倒入大量清水，下焯過水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2顆八角、2小塊桂皮、3片香葉、2顆草果）、3片生薑和蔥結，大火煮沸撇去浮沫，轉小火，加蓋燉煮至少2小時。
4個番茄頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，再小火煮約30秒取出，撕去表皮後切小粒狀。
熱鍋冷油，下適量洋蔥末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒勻，中火煮20分鐘至其變成糊狀。
倒入2L左右的牛骨高湯，小火煮約10分鐘至番茄呈軟爛狀，待湯汁變紅後，加入半根甜玉米段、3個鮮香菇和適量鹽調味，加蓋燉煮10分鐘，關火。取出倒入砂鍋中，再放上幾片番茄，番茄火鍋完成。
香菇牛肉丸：5個幹香菇洗淨，冷水泡發後切丁，香菇水備用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1隻蛋清、少許五香粉、白胡椒粉、生薑粉和鹽放入碗中，順時針快速拌勻，100g香菇水分5次倒入碗中，邊倒邊攪拌至肉漿上勁（水分被完全吸收，肉漿呈粘稠緊實的狀態）。戴上一次性手套，抹上少許食用油，取香菇牛肉末，從虎口擠出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成。
最後一起聊聊你喜歡什麼火鍋配菜或者是什麼口味的火鍋呢？評論留言看看有多少是一樣的吧！