炸雞排做法、炸雞粉配方 附:日本炸雞醃料配方​

2021-02-16 肉類品管

　　炸雞排做法及炸雞粉

　　炸大雞排用的是雞大胸，這是個很不易入味的地方，要想做出的雞排好吃，這醃漬的工作可千萬不能馬虎嘍！

　　醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料和香辛料的比例和份量，還要注意到這調味料和香辛料是否搶走了雞肉本身的鮮香之味？只有這幾點都做到了，才能叫完美的醃漬。

　　先說這傳統鹽酥雞排的醃汁秘方吧~

　　材料：蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。

　　作法：將所有材料放入攪拌機內打約30秒，倒入大碗中，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘。

　　DIY調出最對味的炸雞粉

　　列位，這可是炸雞的秘方絕竅啊！讓你在家也能調出酥脆的炸雞粉！這可是不含任何工業添加劑的綠色炸粉喲！

　　傳統雞排炸粉的配方

　　材料：低筋麵粉200克、土豆澱粉（或山芋澱粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網站有售)。將以上材料混勻即可。

　　胡椒鹽沾粉

　　材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。

　　作法：將以上材料混合即可。

　　炸出完美的大雞排

　　這道美味用油炸的的方式烹飪，若想讓雞排表皮口感更加酥脆，可將雞排先預炸一次，但不要完全炸熟，撈起放涼之後再第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。

　　1.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否合乎標準。

　　2.以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。

　　4.當雞肉炸約2分鐘時，表面應該已呈現金黃酥脆的樣子了，這時即可夾起瀝乾油脂出鍋了。

　　5.在已瀝乾油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉，這樣超好吃的美味炸雞排就完成了！

　　這個炸雞排也是個下飯的好東西，它可以跟白米飯配著吃，也可以擠上沙拉醬、配上生菜葉，用麵包夾著吃。當然，最過癮的還是撒上自配的胡椒鹽大口地嚼著吃，嘿嘿！那才叫個美呢~~~

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