今天吃什麼?我來幫你選!
每天營養師為你搭配「一日三餐」
鹹鴨蛋這麼醃才好吃!既美味又簡單做法:
1、把新鮮的鴨蛋洗乾淨,晾乾表面,把每個鹹鴨蛋放進白酒中浸泡1分鐘,使鴨蛋均勻地裹上一層高度白酒!
2、裹好白酒後的鴨蛋放入鹽中,讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚的食鹽。
3、把裹好鹽的鴨蛋,用保鮮膜緊緊包起來,放入罐子或者其它密封容器裡面,放在陰涼乾燥的地方,保存20-25天。
4、到時間以後,把鴨蛋拿出來,表面洗乾淨,放入小鍋中,小火煮15分鐘左右。
5、這樣,蛋白嫩、蛋黃油,鹹淡也剛剛好的鹹鴨蛋就完成了,是不是很簡單,快嘗試下吧。
鹹蛋黃焗南瓜
主料:大米120克、豬肉餡80克、生菜4片、鹹蛋1個、生薑1片
輔料:鹽少許、油適量、醬油1湯匙、蠔油少許、雞粉少許、香油少許、澱粉少許
做法:
1.備好食材:大米、豬肉糜、鹹蛋、生菜、生薑,豬肉末調入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、澱粉、攪拌均勻,醃製20分鐘,大米浸泡片刻;
2.薑片切細絲,鹹蛋洗淨表面的黑灰,生菜洗淨瀝乾水,砂鍋內塗抹一層食用油,倒入洗淨浸泡過的稻花香米,加上高出大米兩釐米左右的清水;
3.遮上鍋蓋,大火煮2分鐘後調成中小火(如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲開,水量銳減,半乾半溼狀態,同時能清晰看見米飯中央出現一些氣泡孔;
4.這時把肉餅攤薄,放在米飯上面,接著敲開鹹蛋放在旁邊,肉餅上面鋪一些薑絲,起到提鮮去腥作用。
5.遮上鍋蓋,繼續小火燜煮10分鐘左右,關火,不要急著揭開鍋蓋,無火狀態焗幾分鐘,讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下,撈起擺在米飯上面,肉餅上淋上一點濃香醬油即可。
鹹蛋蒸肉餅
主料:茶樹菇300克、鹹鴨蛋2個
輔料:雞蛋1個、澱粉4大勺
調料:食鹽1茶勺、雞精1茶勺、植物油適量、白糖半茶勺
做法:
1.茶樹菇剪去根部洗淨,放入沸水中焯一下,撈出瀝乾水分
2.鹹蛋黃碾碎加少許清水調勻
3.將茶樹菇放入盆中,加雞蛋液拌勻,再加入幹澱粉拌勻
4.炒鍋倒入植物油,油溫7成熱時下茶樹菇,炸至金黃撈出瀝油
5.炒鍋留少許植物油,下鹹蛋黃炒散,加入鹽、糖、雞精炒勻,最後下炸好的茶樹菇與鹹蛋黃拌炒均勻即可
鹹蛋黃豆腐蒸嫩蛋
主料:雞蛋2個、北豆腐300克、鹹鴨蛋黃1個、香蔥1根、清水200克、鹽適量
輔料:生抽適量、香油適量
做法:
1.準備好食材,豆腐一塊大概300g,香蔥洗乾淨
2.生鹹鴨蛋黃用微波爐叮30秒,碾碎
3.雞蛋打散,加適量鹽,加入清水攪拌均勻,用網篩過濾兩遍
4.豆腐切片整齊排列放置在耐高溫的碗中,倒入蛋液
5.豆腐上撒上碾碎的熟鹹鴨蛋黃碎
6.用保鮮膜包起來防止蒸的過程水汽進去,大火燒開水後蓋上蓋子,中火蒸15分鐘
7.出鍋,撒上香蔥段,淋上生抽和香油。