韓國拌飯一直以來是我蠻喜歡的一道主食，因為它的操作比較簡單，但是食材卻很豐富，簡單來講是可以把所有你喜歡的蔬菜、肉類都和飯拌在一起的，也就是「萬物皆可拌」的這麼一個狀態，或者換一下主食，拌麵也完全可以。但是市場上賣的韓國拌飯醬我看了，添加劑太多了，增稠的、防腐的、提鮮的、加色的，總而言之看著配料表那零零散散的一堆化學名字我就頭疼。所以今天我就來跟大家分享自己在家如何製作韓國拌飯醬的方法了，所需主料和配料都不多，做好的拌飯醬放入密封容器裡，冰箱冷藏2個月都不會壞的，有時候想偷個懶就把所有蔬菜混炒一下，放入米飯或麵條裡，拿醬一拌感覺就「萬事俱備」啦！
【食材】
拌飯醬：蘋果1個，梨1個，洋蔥1個，大蒜8粒，姜10g，菜籽油20g，料酒80g，醬油120g，米醋40g，黃豆醬90g，辣椒麵40g，白糖50g。
韓式拌飯：西葫蘆30g，胡蘿蔔20g，豆芽25g，雞蛋1個，洋蔥1/4個，香菇4朵，牛肉糜30g，米飯1小碗，菜籽油少許，鹽1勺，料酒1勺。
【工具】
粉碎機。
【做法】
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首先我們來做韓式拌飯醬，主材就是洋蔥、蘋果和梨，將它們去核後切塊，去不去皮隨你。
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大蒜和生薑也去皮，切塊備用。
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將上面兩步的主材和輔材都放入料理機裡打碎，打成細細的糊糊，越細口感越好。
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準備一個醬汁，因為一會兒炒醬的時候需要不停地翻拌，所以提前把醬汁準備好，需要的時候直接下鍋就行了。料酒、醬油、米醋、黃豆醬、辣椒麵、白糖放入一個小盆子裡，攪拌均勻備用，辣椒麵可以隨自己口味酌情增減哦。
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找一個厚鐵鍋或者不粘鍋，因為後面需要小火炒醬，所以這個鍋的選擇一定要選擇不會粘的那種才行。鍋中倒入菜籽油（其他油也行，但我覺得菜籽油更香），燒熱後將剛才打的糊糊倒入鍋中翻炒。
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剛開始炒的時候，果蔬糊糊非常稀，保持小火不停地翻炒，將油炒進去，大約10分鐘左右就感覺糊糊開始變粘稠了。
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倒入已經拌勻的醬汁，再次強調，醬汁提前準備好、拌勻，否則這個時候你再調醬汁的話，非常耽誤時間，而鍋裡的糊糊如果不動它又容易糊。
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醬汁加進來之後先讓醬汁和糊糊混合均勻，然後繼續小火翻炒，炒到一個你喜歡的稀稠程度就可以了，我喜歡有粘稠度但是不那麼稠的程度，所以我也就又翻炒了5分多鐘吧。
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找一個乾淨的、無水無油的可密封容器，將炒好的拌飯醬裝好，平時放入冰箱裡冷藏保存即可，用的時候拿乾淨的、無水無油的勺子挖出來就行了，吃多少挖多少，吃不了的不要放回去，否則這個拌飯醬就容易壞了。
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接下來我們來做韓式拌飯了，大多數韓式拌飯用的是石鍋，但我發覺用砂鍋照樣能做出相同的口感。在砂鍋內部刷一層油，這層油的目的是做出脆脆的鍋巴，如果不需要鍋巴的話就不抹油了。
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將做好的米飯放入砂鍋裡，提前將米飯做好，砂鍋的目的只是為了擺盤好看以及做出鍋巴，所以會更省事一些。
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蓋上鍋蓋小火加熱一下這個米飯，大約3-5分鐘就能形成鍋巴了，馬上離火。
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準備一些你喜歡的素菜，我按照韓式拌飯比較傳統的搭配選擇了西葫蘆、香菇、豆芽、洋蔥和胡蘿蔔。
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所有的食材過油炒一下，如果你追求擺盤好看，那就一個一個的單獨炒，如果無所謂的話那就一起炒就行了。每一種食材都需要炒的時候稍稍加一丟丟鹽哈。
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牛肉糜炒的時候不僅需要加鹽，還要加一點點料酒去腥。
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這個是已經加熱好的米飯，我一打開蓋的時候熱氣湧出，能聽到細微的滋滋聲，就是鍋巴已經形成了哦。
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將炒好的蔬菜均勻碼在米飯上，為了好看可以把顏色岔開了碼放。
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中心放上牛肉糜。
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然後最上面再放一個煎蛋，因為我覺得流心的雞蛋是最好吃的，所以要選擇可生食雞蛋哦，單面小火煎就能形成這樣的口感了。
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近看這韓式拌飯還挺像回事的吧~沒什麼技巧，跟炒飯其實差不多，只不過炒飯是所有食材炒熟了以後把米飯放進去一起炒，拌飯是把所有食材炒熟了以後，跟米飯一起拌。
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撒上自製拌飯醬，拌勻了就可以了，我建議除了拌飯醬再加一丟丟香油，簡直太美味了！
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看這滿滿的一勺，想吃嗎？
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這是520那天的晚餐：生菜包烤牛肉，蔥姜炒蛤蜊，韓式拌飯，巧克力熔巖蛋糕。
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這是何先生的一次午餐便當：韓式拌飯，酸菜龍利魚，冰糖雪梨百合湯。
【流程回顧】
蘋果、洋蔥和梨去核後切成塊，大蒜和生薑去皮切成塊，打成細膩的果蔬泥備用。料酒、醬油、米醋、黃豆醬、辣椒麵、白糖放入一個小盆子裡，攪拌均勻備用。
鍋中倒入菜籽油，油燒熱後下果蔬泥，小火翻炒10分鐘左右使其黏稠，加入醬汁先攪拌均勻，然後持續翻炒5分鐘左右即可。
西葫蘆、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、豆芽加油和鹽炒熟，牛肉糜加油、鹽、料酒炒熟備用。砂鍋裡抹一層油，放入煮好的米飯，小火加熱形成鍋巴。
將炒熟的菜和牛肉糜擺在米飯上，頂上放一個煎蛋，撒上拌飯醬和香油，拌勻即可開吃。
【重點與竅門】
果蔬泥打得越細口感越好。
醬汁提前調好、拌勻，這樣操作的時候才不會手忙腳亂。
拌飯醬需冷藏保存，容器要乾淨，每次用的時候也要保持其乾淨。
韓式拌飯的那層鍋巴可以通過砂鍋來做，一樣好用。
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