對芝士蛋糕，人們有不一樣的期待，甚至換個季節就會希望品嘗另一種口味。今天推薦的酸奶芝士蛋糕，清爽柔細，不甜不膩，很適合春天與朋友一起分享，而且還有超酥脆的餅底……
以自制餅乾/酥餅做出的餅底，濃鬱的黃油香味可與蛋糕芝士味道無縫連接，酥脆與軟綿之間的口感銜接自然緊密。自烤餅底恰到好處地承託起芝士蛋糕，豐富口味體驗的同時卻沒有突兀感。現成的超市餅乾固然也有它方便快捷的好處，但只要你試過為一份芝士蛋糕，量身打造甜度硬度香味都匹配的餅底，就再也回不去普通餅乾的世界了。
你站麵粉黃油，還是現成餅乾？
在烤餅底這件事上，自製餅底流派絕不向超市餅乾低頭！但在口味選擇上，可以靈活！這次的酸奶芝士蛋糕中加入酸奶，口感會溼潤細膩許多，再加上淡奶油來調合，讓重芝士蛋糕吃起來也清新無負擔，味道香醇之餘，還有柔滑回味。
By@T肆叔
香酥餅底
黃油230g，糖粉60g，海鹽1.5g，
熟蛋黃1個，低筋麵粉210g，玉米澱粉40克
芝士麵糊
奶油奶酪230g，細砂糖55g，黃油48g，
蛋白75g，酸奶75g，淡奶油100g
工具
COUSS CO-3703W智能烤箱
烘烤
餅底：上下火170度25分鐘
芝士蛋糕：水浴法，上下火160度，60分鐘
1、準備好所用的材料，黃油和奶油奶酪提前室溫軟化。
2、製作餅底：將軟化的黃油稍微打散後加入糖粉、海鹽，低速打至顏色發白。
3、熟蛋黃用篩網過篩後加入黃油中，攪打均勻後用刮刀碾壓融合。
4、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後加入麵糊中，拌勻至完全無幹的狀態。
5、將麵糊放入不沾烤盤中（可墊油紙），擀成約5mm厚的片狀。
6、COUSS CO-3703W智能烤箱, 提前上下火170度預熱好，烤盤放入中層烘烤約25分鐘，至酥餅表面顏色金黃即可。
7、烘烤結束，酥餅放至晾涼後碾碎。
8、取6寸活底戚風蛋糕模，裝入約100g餅乾碎後壓實，在模具底部包兩層錫紙，備用。
9、 製作芝士麵糊：奶油奶酪攪順後加入細糖，繼續攪至順滑狀態，再依次加入融化的黃油、蛋白、酸奶和淡奶油，每次攪拌順滑後再加下一種材料，最後過篩一遍成細膩的芝士糊
10、將芝士麵糊倒入壓實餅乾底的模具中，COUSS CO-3703W智能烤箱，提前上下火160度預熱好，烤箱下層放一個深烤盤，水先倒入5分滿，放入蛋糕模具後再把水加滿，烘烤約60分鐘。
11、烘烤結束，蛋糕出爐，剛出爐時蛋糕中間像布丁一樣能晃動，放置冷卻後用保鮮膜密封蓋好冷藏過夜後再食用。
1、 以上芝士糊材料為一個6寸戚風蛋糕模具的量，如要做8寸的蛋糕，按1.5倍量製作即可；酥餅碎的材料約可做5個6寸的蛋糕，剩餘的可以密封保存好下次使用哦。
2、 奶油奶酪要提前軟化到位，芝士糊才容易攪拌順滑，如果室溫太低，可以隔熱水化開。
3、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
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