用安琪酵母怎樣和半發麵。我的回答是：用酵母和半發麵和正常的發麵做法一樣。半發麵其實就是沒有完全發酵的麵團，由於發酵的麵團沒有完全醒發，製作出來的成品沒有全發麵效果好。半發麵現在已經被大多數人棄用了，尤其是中餐面點中更是不多見了。1.半發麵麵團由於麵團沒有完全發酵，再製作面點時通長還需要加入一定的麵粉和水，再次製作成發麵麵團。在西點中半發麵麵團可以被稱作種麵團。常用於麵包的製作。西點和中點對於半發麵的應用不一樣，中點中半發麵不會再發酵，所以製作出來的麵食口感上會稍差，西點中用半發麵麵團製作之後還需要進行二次發酵。
所以製作出的麵食口感更鬆軟。現在由於大家都追求快速發酵，半發麵麵團在日常的應用中更是不多見了。2.半發麵製作成後通長都是放在冰箱裡，讓麵團在低溫中發酵，也可以說是隔夜發酵。發酵時常通長再8小時左右。如果是室溫製作的半發酵麵團，發酵時間適當的縮短。半發酵麵團指的是種麵團發酵後再和入適量的麵粉和水和成的麵團。而不是發麵團發酵到一半時的麵團。半發麵麵團經過二次發酵後，製作出來的面點食品發酵後勁會很大。這也是用種麵團製作的麵包，在同樣重量的麵團重量下膨脹的體積會更大。如果用半發麵製作饅頭，經過二次發酵後做出來的饅頭會開花。
3.半發麵麵團在日常應用的時候一定要進行二次發酵。如果不進行二次發酵就失去了半發麵麵團的意義，不如直接用快速發酵法製作的麵團效果好。半發麵麵團二次發酵時常溫發酵就可以了，發酵好的麵團在製作前需要進行排氣，這樣麵食成品組織才會均勻。如果不進行排氣完成氣泡大小不勻。麵食成品口感會很粗糙。如果製作麵食時不趕時間，可以採取半發麵的方式製作，如果時間比較急直接用快速發酵方法製作更好。以上就是我的回答。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。
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