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近日，國標委曾發布多項食品相關的推薦性國家標準，其中包括《GB/T 35882-2018 富營養素酵母》( 下稱「本標準」 ) 。而近日，本標準正文已在國家標準全文公開系統正式上掛。
《GB/T 35882-2018 富營養素酵母》推薦性國標由中國生物發酵產業協會組織安琪酵母股份有限公司等7家機構共同起草，從2014年立項，經行業專家、監管部門、生產企業及用戶代表充分討論，到2018年最終發布，歷時四年。
本標準的出臺，解決了該類產品市場發展過程中權威標準缺失，以及由此造成的"生產無標可依，原料無標可驗，監管無標可查"的困境，將極大促進富營養素酵母的市場發展。
同時進一步補充豐富了營養健康行業的原料標準，為該類產品在保健食品、特醫食品等市場的應用和發展起到了積極推動作用，保健品企業可以擼袖子大幹一場！
▼ 什麼是"富營養素酵母"？
依據本標準正文，富營養素酵母 ( fortified yeast ) 是以釀酒酵母 ( Saccharom yces cerevisiae ) 菌種為出發菌株，通過在發酵培養過程中添加碳源、氮源、磷源、礦物質及維生素等，經酵母細胞轉化、富集或者代謝產生的一定量的一種或多種營養素於細胞中，再經分離或後處理等工藝製成的酵母。
按產品營養素分，分別為富硒酵母、富鋅酵母、富B族維生素酵母、富維生素D酵母、穀胱甘肽酵母、高蛋白酵母以及其他。
▼ 中國總酵母產能佔全球30%以上
據庶正康訊了解，富營養素酵母在歐美等發達國家有比較長的食用習慣，中國的現代酵母工業的興起始於上個世紀80年代初。雖然相比其他發達國家起步較晚，但隨著如安琪酵母為代表的一批酵母工廠相繼投產，中國新興的酵母工業迅速在工藝研究、技術裝備和應用領域等方面達到國際先進水平。目前，中國的總酵母生產能力佔全球總產量的30%以上，酵母產能持續保持快速增長，年均複合增長率達到20%以上。
近年來，隨著消費者對高品質營養素和營養均衡的追求，富硒酵母、富鉻酵母、富鋅酵母、富B族微生物酵母、高蛋白酵母等富營養素酵母，因其具有的"天然菌種富集+有機營養素"的特點，逐漸成為營養健康領域類的新風口，也成為酵母行業的新增長點。
全球富營養素酵母的生產製造較為集中，規模較大的酵母公司包括法國樂斯福集團、加拿大拉曼公司和中國的安琪酵母股份有限公司。
▼ 營養健康產品將成最大應用領域
作為中國酵母領導企業，安琪酵母2017年預計淨利同比將增加50%至70%，營業收入預計增長20%左右，保健品業務增長良好是主要原因之一。據庶正康訊了解，安琪酵母就是依託酵母核心技術和產業化優勢，深挖酵母營養，開創性地開發出了以「安琪紐特」為統領品牌的酵母源特色營養健康產品，並圍繞嬰童渠道開發了一系列差異化產品。
「富營養素酵母未來最大的應用領域就是為人類提供精準營養素」，標準起草人之一，安琪酵母副總經理陳蓉向庶正康訊介紹。
陳蓉表示，從整個國際食品營養發展趨勢看，未來人類對營養的需求就是營養均衡和精準補充，本標準正好切合這一國際發展趨勢，具有一定的前瞻性。
據庶正康訊了解，在歐洲，富營養素酵母（FORTIFIED YEAST）可作為營養素補充劑使用，富硒酵母和富鉻酵母也被批准為營養強化劑；在美國富硒酵母被FDA認定為GRAS（公認安全物質），但都沒有制定類似於本標準的完整的產品標準。
陳蓉認為，標準的項目、指標參考了國際同行和歐美法規，實施後將更有利於中國生產的富營養素酵母產品出口，並受到世界各國食品營養領域的關注，促進中國原料走向世界。
庶正康訊創始人王大宏表示，行業標準的不斷豐富，充分顯示了中國營養健康企業不斷夯實自身科研基礎，進而推動整個營養健康產業向前推進。
▼ 最後一起來看看標準中的亮點吧~
1、標準制定發布的酵母中還原型穀胱甘肽的測定方法，是首次國標發布的檢測方法，達到國際領先水平。
2、標準規定了富B族維生素酵母是以釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）為出發菌株，以糖蜜或澱粉糖為原料，添加氮源、磷源等營養源，經發酵培養與生物轉化，得到的富含B族維生素（B1+B2+B3+B5+B6）的酵母，總的B族維生素含量不小於1%。本指標的設置將促進酵母發酵工藝技術進步，通過發酵工藝技術提高酵母轉化生產B族維生物的能力。
3、富硒酵母將硒含量設置為500~2500ppm，相比藥典硒酵母標準，本標準擴寬了硒含量範圍，更能滿足不同類型的產品開發需求。
4、本標準首次提出了高蛋白酵母的定義和指標，規定蛋白質含量大於50%為高蛋白酵母，高蛋白酵母作為一種重要微生物蛋白質來源，其含量、質量穩定性、胺基酸分布等,使得其營養價值凸現，酵母蛋白將會與乳清蛋白、大豆蛋白並列成名的第三類微生物蛋白。
來源：地方供稿
(責編：高麗、吳昊)