咖啡故鄉的人們竟然是這么喝咖啡的!

2021-02-07 CoffeePass

　　對於真正熱愛咖啡的人來講，他們熱愛的不只是咖啡本身，更是咖啡背後所蘊含的歷史和文化。可以說，從古至今，咖啡一直是人類文明進步的主要動力之一。

 

　　探尋咖啡的起源，最終你會來到衣索比亞，在這裡，人們把喝咖啡看作是一種神聖的儀式，他們會在咖啡中加入各種草藥和香料，為客人們送去健康與祝福。


 

　　長久以來，關於咖啡的健康功效一直存在爭議。直到19世紀，人們才第一次打出了「喝咖啡有益健康」的廣告語。食品商 John Arbuckle 在廣告中稱科學研究已經證實了咖啡的健康功效，他的公司也因此成為了19世紀美國最成功的咖啡品牌。

 

　　如今，關於咖啡健康功效的科研成果不勝枚舉，但除此之外，我們不能忘記咖啡所代表的文化和傳統，以及它在人類社會發展進程中起到的關鍵性作用。今天，就讓我們尋根探祖，探尋世界上最古老的咖啡文化。




　　在咖啡的故鄉衣索比亞，喝咖啡被看作是一種儀式，是當地村落最主要的社交活動之一。咖啡和水是主要成分，同時不同地區的人還會在其中加入各類草藥和香料。

 

　　儀式當中，女主人會用明火和烤盤現場烘焙咖啡生豆，之後用石臼進行研磨，再用稱作「Zenezena」的金屬棒搗碎，倒入名為「Mukecha」的金屬碗中準備進行衝泡。隨後女主人會將咖啡粉和水一併倒入精美的陶壺中，名為「Jebena」，一起煮製。在烘焙期間，人們會在剛剛開始爆裂的咖啡中加入小豆蔻、肉桂、丁香等香料。

 

　　肉桂在當地是一種傳統藥草，富含抗氧化元素，還能保護心臟和大腦健康。

 

　　丁香芳香四溢，有助於增強免疫系統，促進消化，保護肝臟。在喝咖啡的同時，當地人通常會配上烤大麥、Ambasha麵包、花生或是爆米花。

 

　　這種儀式通常在朋友或親人的家中舉辦，邊享用咖啡的醇香，邊與親朋好友閒聊，這一傳統已經傳承了幾個世紀之久。

 



　　印度是全球第六大咖啡原產國。在印度，有關咖啡的傳說要追溯到400年前，在當時一位名為 Baba Budan 的聖人冒著被追殺的風險將神奇的豆子從葉門帶到了如今的 Karnataka 的 Chadragiri 山區。由於當地許多種植咖啡的莊園也同時種植香料，因此印度人喝咖啡總是離不開香料的陪伴。

 

　　除咖啡以外，薑黃奶，或「Haldi Doodh」也是當地一種非咖啡類的傳統飲品，在印度全國各地廣泛流行。這種金黃色的奶是用椰奶、薑黃、生薑、蜂蜜、椰子油、胡椒和水一起熬製的。作為一種「萬能藥」，薑黃不僅能治癒感冒，還具有消炎、抗氧化的功效。通常人們飲用薑黃奶是為了治療失眠和各類炎症。

 

　　僅2015年一年，有關薑黃的研究數量就上漲了300%，這種神奇的飲料如今已經風靡西方世界，在各大精品咖啡館都可見到。

  



　　在阿拉伯世界，咖啡一開始被認為是一種神秘的飲品，蘇菲教將其作為一種可使人與神靈近距離溝通的神藥，在教內廣泛使用。葉門人則給咖啡起了一個阿拉伯名字：「Qahwa」。

　　在當地，除咖啡和水以外，人們還會在其中加入小豆蔻。小豆蔻有助於促進消化，排除體內毒素。在製作「Qahwa」時，人們會先將咖啡倒入水中，然後一起煮製10分鐘，再倒入碾碎的小豆蔻和一小撮藏紅花以增香提味。

 

　　實際上，如今全球最流行的咖啡豆種：阿拉比卡咖啡的名字就出自這裡。早在來到埃及並最終在16-17世紀風靡歐洲以前，阿拉伯人就已經開始在當地的高原地區種植阿拉比卡咖啡。


本文轉載自公眾號「CafeCulture啡言食語」


作者

Chérmelle D. Edwards

英文原文地址

mic.com/articles/182610/what-you-can-learn-from-ancient-coffee-rituals-around-the-world#.0MjwHHFFr


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