【紅茶紫薯蛋糕卷】

2021-02-16 甜品烘焙製作坊

用料  雞蛋                3個低筋麵粉                60克紅茶包                3包熱水                100克細砂糖（蛋黃）20克細砂糖（蛋白）30克玉米油                30克紫薯                230克牛奶                28克煉奶                30克紅茶紫薯蛋糕卷的做法  

1. 100克熱水衝泡茶包。放涼後茶水備用（只需要30克），茶包擠幹水分，不要扔哦！

           

2. 雞蛋分好，放進無油無水的盤中，蛋黃中加入20克細砂糖，用單抽攪拌至糖溶化

           

3. 加入玉米油，攪拌均勻

           

4. 加入30克茶水，攪拌均勻

           

5. 茶包拆開，茶葉倒進蛋黃糊

           

6. 篩入低筋麵粉，可以看到麵糊很濃稠

           

7. 蛋白部分用打蛋器打至粗泡後，30克細砂糖分三次加入，至打蛋器拉起出現小尖峰

           

8. 蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻

           

9. 完成的蛋糕糊倒進鋪好油紙的盤中（這裡用的28乘28金盤，要厚一點的可以用四個蛋或者換小尺寸的烤盤）

           

10. 將蛋糕糊鋪平後，放入預熱好的烤箱中層200度15分鐘

           

11. 烤好的蛋糕抽出烤盤，倒扣，撕開底下的油紙，重新蓋上蛋糕面，防止變幹

           

12. 內陷製作：紫薯去皮以後，放入微波爐，高火幾分鐘煮熟。煮熟以後放涼一點，加入牛奶和煉奶，用攪拌棒打碎。

           

13. 放一張新油紙在蛋糕面，將蛋糕翻過來，邊上加入紫薯餡，將蛋糕卷捲起（過程手太髒，沒拍照，我真是醉了，嘿嘿）

           

14. 完成，開吃！

           

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