做蛋糕卷，大家常遇到的問題：表面掉皮了，沒有毛巾面，卷裂了......
我真的做了不少蛋糕卷，跟大家分享一下我總結出來的經驗。
如何做出漂亮的蛋糕卷，重點做好這幾步:
1. 蛋白打發程度：蛋白打發過度，捲起來容易開裂。
解決方法：打發至溼性發泡的狀態，提起打蛋器，呈現大彎曲（鷹嘴）就可以了。
2. 烤箱溫度：烤箱溫度過高或烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面變硬變幹的。
解決方法：烘烤的時候一般選擇150℃-180℃，上下火，烘烤時間約20-25分鐘左右。當然也要根據不同烤箱的溫度和時間調整。
3. 捲起手法不正確，卷的時候彎曲角度太大。
解決方法：在蛋糕體1/3的位置劃上一刀(但不要劃斷)，可以更好地將蛋糕體捲起。拉著蛋糕片底下的油紙來卷，最後用擀麵杖壓緊整形。
4. 捲入的內陷太少容易導致卷裂了。
解決方法：加入適量的內陷。
5. 蛋糕卷表面掉皮：烘烤時間不夠，表面溼潤。
解決方法：要做正面卷，最後幾分鐘可以調高上管溫度，要完全上色。這樣皮結實了就不容易粘掉皮油紙了。
希望以上幾點能幫助到你吧。
現在夏天用淡奶油夾餡卷蛋糕胚真的很容易融化，下面就跟大家分享一款顏值高又好吃，最重要不容易融化的紫薯蛋糕卷。
蛋糕用椰漿來製作，淡淡的椰子味，很鬆軟，中間的紫薯加入了煉乳，香香甜甜的，還可以加入一點香芋，味道會更好。
詳細製作視頻
紫薯蛋糕卷
雞蛋4個（帶殼60克左右）
椰奶（或牛奶/水）50克
植物油50克
細砂糖40克
低粉65克
紫薯300克
煉乳60克
（烤盤28*28）
製作步驟
1、蛋黃、蛋清分離，待用。
椰奶和玉米油混合攪拌均勻，見不到表面的油脂，徹底乳化。（椰奶可以換成牛奶，玉米油可以用沒有氣味的植物油代替。）
2、篩入低粉，攪拌至無乾粉的狀態。
3、加入蛋黃，混合攪拌均勻即可，不要過度攪拌以免產生麵筋。
4、提前預熱烤箱180度
打發蛋白，可以加入幾點檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至溼性發泡，就是提起打蛋器，出現鷹嘴狀的大彎勾即可。
5、取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
6、再倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻，蛋白與蛋黃糊要完全翻拌均勻，不然容易產生大氣孔。
7、翻拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤。（烤盤是28*28的，提前鋪上油紙。）
把蛋糕糊抹平，放入烤箱180度，烤20分鐘左右，具體時間和溫度要根據自家烤箱調整。
8、烤好的蛋糕胚從烤盤上取出來，稍微放涼一兩分鐘，倒扣在乾淨的油紙上，撕去底部的油布，蓋上油紙防止風乾，放涼再用。
（我用的是油布，撕開以後，也是漂亮的毛巾面，可以正卷也可以反卷。）
9、紫薯去皮，切小塊，蒸熟。加入香芋，味道更加好。
10、蒸熟的紫薯，直接用叉子壓成紫薯泥，加入煉乳調味。想要口感更細膩，可以用料理機打成泥狀。
11、放涼的蛋糕胚，上下兩端切一段小斜坡，這樣捲起來更好看。
12、抹上紫薯餡。
13、先卷一小部分，提起油紙繼續卷過去，也可以藉助擀麵杖來卷蛋糕。只要蛋糕胚做得夠柔軟，不會那麼容易開裂的。
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏1小時以後再切塊。
如何切出漂亮的蛋糕卷？
熱刀，就是在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕鬆切中間的奶油，切不要壓著蛋糕切，要鋸著切。切下一刀之後要把刀擦乾淨再切第二刀。
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