現在正是嫩玉米棒上市的季節，甜玉米清甜脆嫩，糯玉米軟糯鮮香，即可煮熟了當早餐，又可剝成米粒炒菜，還可以剁成小節熬湯，老人小孩都愛吃。但是一茬鮮玉米棒的採摘期只有5-7天，所以在菜市場售賣的鮮玉米棒中，難免會有些太嫩或者稍老。太嫩的玉米棒還沒長足原氣，米粒的皮很薄，很難完整地剝離下米，除了皮就是濃濃的漿。鮮玉米棒稍老米粒就硬了，口感很不好。
我種過玉米也賣過玉米棒，這方面的經驗很多，下面我來教你如何挑選老嫩適中的鮮玉米棒。
1、看玉米棒的外苞葉：菜市場售賣的鮮玉米棒，大多數都沒有剝苞葉，堆在一起任你挑選。在選玉米棒時，最好選那苞葉稍薄顏色翠綠的，握在手裡能感覺苞葉內的玉米棒很飽滿，這種玉米棒老嫩正好。若是外苞葉厚顏色淡綠，握在手裡覺得苞葉內的棒很細，這樣的玉米還正長，很嫩。如果外苞葉很薄顏色深綠，玉米棒粗大結實，這個玉米棒就有些老了。
2、看玉米須的顏色：從玉米須的顏色上，也能看出玉米棒的成熟程度。玉米須呈淺褐色，並夾雜有黃絲，這個玉米棒還有點嫩。玉米須呈深褐色，這個玉米棒不老不嫩正好吃。玉米須呈深褐至黑色，並且已萎縮一拉就掉，這個玉米棒就有點老了。
3、看玉米粒的大小：在菜市場，也有把玉米棒的苞葉剝了賣，邊賣邊剝非常新鮮。我們在挑玉米棒時，也可以看玉米粒的大小。玉米粒小，二排玉米粒之間有縫隙，這樣的玉米棒還沒長開，很嫩。若是玉米粒大而飽滿，棒上的米粒排列緊湊無縫隙，這樣的玉米棒已經老了。老嫩適中的玉米棒，米粒剛剛長足原氣，二排米粒之間還有點縫隙，米粒也擠得不是那麼緊。
4、看玉米粒的顏色：甜玉米的顏色是黃色的，非常有光澤，如果玉米粒的顏色淡黃偏白，這個玉米棒就有點嫩，玉米粒顏色深黃，這個玉米棒就老了。糯玉米的顏色是紫白花紋，糯玉米在很嫩的時候，米粒是鈍白色的，它是邊長邊著色的。若是玉米棒上的紫色少，顏色淡，這個玉米棒就還太嫩，而當玉米棒上的紫色超過了白色，大片紫色連成一片，且顏色深暗，這個玉米棒就有點老了。只有當玉米棒上的顏色紫白相當，且紫色是點綴其間的時候，才老嫩適中。
5、看玉米粒有無漿水和破損：在菜場裡，經常有嫩玉米粒出售，賣主用刀或者專用工具，把玉米粒剝下來，邊剝邊賣，買的人還不少。不過這樣就很難分出老和嫩了，告訴你一個方法，很快就能分辨出來。仔細觀察，玉米粒破損多的，必定是玉米粒太嫩，不好剝離導致的，而那玉米粒完好，卻又乾巴無漿水的，玉米粒肯定老了。只有當玉米粒完好，且又溼潤有漿水時，玉米粒才老嫩適中。
玉米是種老少皆宜的食物，可煮可炒可熬湯，且每種做法都簡單方便，是家庭煮夫們最愛的選擇。可是如果不懂得如何挑選玉米，買回的玉米不是老了就是嫩了，不僅會影響食慾，還會影響心情。所以學會如何挑選玉米，還是很有必要的。
歡迎關注@三農小分隊，看更多優秀MCN成員主持分享的實用乾貨！本期作者|@村婦瓊姑