簡易實用的蘇州生煎包製作方法教學口感爆表吊打一眾知名館子!

2020-12-15 騰訊網

前幾天發表了一篇《蘇州每天排隊爆滿的8家生煎館子你都吃過嗎？》的文章，引起了很多讀者的共鳴。由於篇幅有限未能把所有生煎館子都收錄進去，在此表達一份歉意。通過翻閱文章評論發現，大家口味差異性還是挺大的，有點眾口難調的味道，每個人心中都有自己獨一份的偏愛。撇開生煎品牌不談，評論裡有個內容多次被讀者提及那就是生煎包的價格，確實它的價格漲得有點過快了。今天我特地寫了這篇自製蘇州生煎饅頭的教程，希望教會大家自製廉價美味的生煎包，話不多說我們開幹吧。

生煎饅頭配料表：

配料表

步驟1

麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麵團,室溫基礎發酵1小時 發酵期間做肉餡

和面

醒面

步驟2

豬肉剁成肉糜，加肉凍、黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用

拌肉餡

步驟3

發酵好的麵團排氣，松馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子，小劑子逐個按扁，擀成中間厚四周薄的包子皮。

擀皮子

步驟4

取適量肉餡放到麵皮的中間，轉著圈捏出褶子成包子狀。褶子面朝下，用兩手手心稍搓高，放帘子上蓋籠布醒15分鐘。

包生煎

步驟5

鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收幹再淋一點油即可出鍋

煎制

步驟6

熟了後可不是直接一兩口咬下來的，之前加了皮凍了，裡面全是湯，先把包子頂上開個口，把裡面的湯倒在勺再來點醋一起喝了，再把醋倒進生煎包裡吃下（比吃包子還麻煩）

先開窗再喝湯

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