老北京雞肉卷幾乎每次去KFC我都會點一份，雖然嘴上一直說這是垃圾食品什麼的，但是大多數人都抵擋不了美食的誘惑。外面的雞肉卷現在是越來越「瘦身」了。反覆的油炸也不健康。那就自己在家動手做肯德基吧。
準備食材：雞脯肉1塊，雞蛋1個，蛋清1個，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個，澱粉適量，麵包糠適量，麵粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。
調料：甜麵醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。
步驟1：麵粉中加入鹽，倒入140克滾開水。
步驟2：邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
步驟3：加入涼水，和成「三光」麵團。
步驟4：揉好的麵團蓋上溼布，放在一邊醒發3小時以上。
步驟5：醒好的麵團揉勻，搓成長條。
步驟6：案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。
步驟7：把小劑子按扁後。
步驟8：用擀麵杖把小劑子擀成直徑500px左右薄餅。
步驟9：平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
步驟10：薄餅開始出現一點點斑點，翻面。
步驟11：慢慢的出現黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬）。
步驟12：薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
步驟13：趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。
步驟14：小碗裡倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。
步驟15：拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
步驟16：生菜洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。
步驟17：雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。
步驟18：雞脯肉裡加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。
步驟19：用手抓拌均勻，醃製3小時以上讓雞肉入味。
步驟20：醃好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。
步驟21：雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。
步驟22：然後在麵包糠裡裹一圈。
步驟23：鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。
步驟24：炸至金黃色撈出控油。
步驟25：烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。
步驟26：捲起來就可以吃嘍。
小貼士：
1.揉面的麵粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋，不過這裡我喜歡更軟和一點的薄餅，所以適當增加了開水的比例。醒發麵團在3小時以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發越久越好吃。
2.烙餅的時候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會很硬，直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上，這樣可以保證餅的口感溼潤柔軟，直接晾開餅會變硬。
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