許多人認為，肉吃多了，會攝入大量的脂肪，更容易導致膽固醇異常，久之不但會引起肥胖還可能會傷害血管，引發心腦血管疾病。其實，就保護血管而言，肉並非如洪水猛獸一般可怕。只要吃得適量，吃對方法，一般不會出現太大問題，反倒對健康有益。
營養學家認為，採用燉的方式來烹飪肉類可以讓你更健康地吃肉，是不二之選為。
因為肉在長時間燉煮，特別是加蓋燉煮之後，膽固醇含量會明顯降低。這可能也是為什麼有些老年人喜歡吃紅燒肉，不但不會患高血脂症還能長壽的秘密。
不過，燉肉時候的配菜，也是有講究的。
說到這裡，就不能不提到日本人的長壽之道。在日本，主婦們在燉肉的時候往往要加入海帶。因為海帶作為一種膳食纖維豐富的食物，可以減少人體對食物中膽固醇的吸收，促進膽固醇排出，而豬肉燉粉條的健康指數就明顯降低了。
所以，選好燉肉的配菜十分關鍵。木耳、凍豆腐、豆腐皮等，也都是膳食纖維豐富的配菜，適合與肉類一起燉食。
另外，為了健康起見，燉肉的時候也可以加適量大蒜。研究顯示，每天吃一點大蒜，能顯著降低人體的總膽固醇及甘油三酯的含量。不過，大蒜吃得過多可能會對肝臟造成影響。一般每天食用大蒜最好不超過70克。
還有一個健康吃肉的竅門，就是燉肉的時候加入適量生薑。生薑可以降低膽固醇，防止血液凝固，對預防心腦血管病十分有益。
健康美食 紅燒肉燉海帶
紅燒肉燉海帶，肉香而不膩，配菜融入肉香，配上點兒紅燒肉的湯汁，吃米飯絕了
用料：五花肉500克、海帶少許、白砂糖1小勺、料酒1小勺、蔥片、薑片、八角1個、桂皮1小塊、香葉兩片、老抽1小勺、鹽少許。
做法：
1、五花肉洗淨後切麻將塊大小備用。
2、海帶切三角形大片在開水中焯兩分鐘撈出控幹水分備用。
3、燒半壺開水備用。
4、炒鍋中放平時炒菜用的油量，油五成熱時放入白砂糖。
5、待砂糖起泡顏色變紅，把五花肉塊倒入鍋中翻炒。
6、待五花肉裹上糖色，加入少許老抽（俺家那口喜歡顏色濃鬱的）翻炒均勻。
7、加入料酒，並放入蔥、薑片和八角、桂皮、香葉翻炒幾下。
8、加入開水沒過肉類。
9、水開後撇去表面浮沫。
10、轉小火燉50分鐘左右，放入海帶片。
最後，根據口味加入許鹽調味，再燉20分鐘左右，湯汁濃稠就ok了。