醃製臘八蒜,別只會加醋就醃,多做一步,蒜瓣又綠又脆,還很入味

醃製臘八蒜，別只會加醋就醃，多做一步，蒜瓣又綠又脆，還很入味

生吃大蒜，可能不被眾人所接受，畢竟大蒜的辛辣味非常重，吃完之後留在嘴裡的味道也不是那麼好，很多人都受不了它。但是只要把大蒜做成糖蒜、臘八蒜等醃製的小鹹菜，就能受到多數人的歡迎。

在北方尤其是臘八蒜更受喜愛，顏色翠綠、口感脆嫩，吃一口回味無窮，特別是搭配餃子吃的話，簡直不要太滿足。

平時早上來一碗粥，或者煮一碗麵條的話，我也喜歡搭配臘八蒜一起吃，開胃又下飯。而且製作臘八蒜，方法特別簡單，應該每一個北方人都會做吧！

因為從小就看媽媽做，不知不覺中已經對做法了如指掌了。現在每次做都遊刃有餘，做出來又綠又脆，而且十分入味。不過對於不少朋友來講，醃製臘八蒜還是一個難題，醃出來的大蒜不脆還發軟，顏色也沒那麼綠。其實醃製臘八蒜，別只會加醋就醃，多做一步，蒜瓣又綠又脆，還很入味。

【醃製臘八蒜】

食材：紫皮大蒜、米醋

步驟一：不管是醃製臘八蒜、糖蒜，還是平時炒菜用，我都建議大家購買紫皮大蒜。我們家一直買的就是紫皮的，這種大蒜吃起來夠味，而且口感很香脆，比白皮的口感好很多。準備好幾頭大蒜，然後將其外皮全都剝掉。

步驟二：大蒜剝皮之後，先不要急著去醃製，我們這個時候需要多做一步才行。把每一瓣大蒜的根部切掉一塊，讓其露出裡面的芯即可。

步驟三：下面我們準備一個罐子，儘量使用玻璃罐子，保證是乾淨的、無水無油的，然後把所有的大蒜全部放進去。

步驟四：然後就是倒醋了，醋的選擇也十分關鍵，大家一般都是選擇什麼醋來醃製？我剛開始就是用的普通的陳醋，但是醃製出來效果不佳，後來問了問媽媽才知道，醃製臘八蒜最好使用米醋。

步驟五：準備一瓶米醋，倒進玻璃罐子裡，剛剛能夠沒過大蒜就行，不用太多但是也不能太少，不然最上面的就醃不到了。

步驟六：最後我們把玻璃罐子給密封起來，就可以開始醃製啦。大概醃製4——7天的時間，大蒜就慢慢變綠了，這樣即可開吃。

烹飪技巧：

醃製臘八蒜，不要放上醋就醃，我們應該提前把大蒜處理一下。將其根部切掉一塊，露出裡面的芯，這樣才能醃製的更入味，而且口感更清脆。