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這次介紹的雞蛋料理是西班牙煎蛋餅Tortilla espaola，是西班牙傳統而普及的地道菜餚，做法是用雞蛋混合煮熟的土豆烹調而成煎蛋餅，是非常簡單而又美味的一道料理。
在西班牙，不論是餐廳還是家庭都能找到西班牙煎蛋餅這道西班牙的國民美食，悠閒的西班牙人民在早餐、下午茶、或者作為晚餐的開胃菜，甚至在小酒館小酌幾杯時的佐酒小菜都會吃上這道料理。
在西語中Tortilla是「雞蛋餅」，而Espaola則解作「西班牙的」，因此直譯為西班牙煎蛋餅，英文名稱也是直譯的Spanish omelette。不過西班牙煎蛋餅還有一個名字叫Tortilla de patatas，Patatas的意思是西班牙煎蛋餅最主要的食材，即豐富纖維、鐵、鉀和維生素的土豆，把西班牙煎蛋餅的特色非常簡單直接地呈現出來。
西班牙煎蛋餅的食材是每個家庭最常見的雞蛋和土豆，首先以油炸的方式把土豆煮軟，然後加入蛋漿混合後放入平底鍋煎成蛋餅。傳統版本是只有雞蛋和土豆，但後來有些地方按照其土豆的品種影響，會在混合時加一些洋蔥來豐富口感和味覺。
西班牙煎蛋餅大約有三百年歷史，作為西班牙的家庭料理和開胃菜長期佔有象徵性料理的一席位，但大家又知不知道，其實西班牙煎蛋餅最初是為了解決饑荒呢？
Tomás de Zumalacárregui
相傳西班牙煎蛋餅是西班牙Zumalacárregui將軍在卡洛斯戰爭為了能讓士兵們吃到飽腹而又美味的食物，因此發明並大力推廣西班牙煎蛋餅這種富含營養的料理。
發展到如今西班牙煎蛋餅衍生出不同口味的版本，根據喜好可以加入各種食材，例如香腸、菠菜、火腿、海鮮、芝士等等，只要把想加的食材煮熟後混合到蛋漿之中就能做出口味變化萬千、包羅萬有的西班牙煎蛋餅。在專門賣西班牙煎蛋餅的餐廳裡面甚至有多達40多種口味以供選擇。
大家可以隨意配合自己的想像而做出極具個人特色的西班牙煎蛋餅。厚度也能因應材料的大小與份量作出改變，如果喜歡口感更香脆的話，不妨試試把土豆切片做一層薄薄的煎蛋餅，也是讓人垂涎欲滴。
例如以火腿、大蒜、蕃茄烹調而成叫作Tortilla Murciana的西班牙煎蛋餅也是廣受歡迎。
Tortilla del Sacromonte
而在西班牙南部地區格拉納達非常有名，加入了蠶豆、羊腦和羊睪丸做成叫作Tortilla del Sacromonte的西班牙煎蛋餅則別具風味。
現在大家是不是蠢蠢欲動想親手做這道充滿異國風情的料理呢。其實西班牙煎蛋餅的做法一點也不難，下面小編就為大家介紹傳統的西班牙煎蛋餅怎麼做吧。
原料
INGREDIENTS
1個白洋蔥
3-4個土豆(約500g)
6個雞蛋
橄欖油
少量鹽和黑胡椒
製作方法
STEP BY STEP
1.把土豆削皮切成片狀。
2.在煎鍋中加熱橄欖油後倒入土豆塊小火油炸10分鐘。
（視乎土豆大小而定，軟熟即可）
3.同時洋蔥切絲，炒香備用。
4.撈出土豆放置5分鐘左右，儘量把油瀝乾。
5.把雞蛋打散後，放入瀝乾的土豆、洋蔥、鹽和黑胡椒，輕微攪拌後浸泡大約5分鐘。
6.預備煎蛋餅，在不沾平底鍋上倒入2湯匙的橄欖油中火加熱，
熱鍋後倒入土豆洋蔥混合蛋漿均勻平鋪於鍋上，小火低溫加熱8-10分鐘左右。
7.期間可以用刮刀修飾蛋餅邊緣，
待土豆洋蔥混合蛋漿大部分凝固後利用空盤子翻轉。
9.翻面後小火加熱5分鐘表面金黃即可。
10.室溫放置5分鐘便能享受這道西班牙傳統美食。
步驟圖可能有些焦了，成品應該是這樣。
小貼士
INFORMATION
1.油炸土豆時橄欖油要掩沒土豆使其均勻受熱。
2.油炸土豆和洋蔥切記控制火候，不能大火容易燒焦。
3.蛋漿份量不多不少，剛好淹沒土豆即可。
4.煎蛋餅時火候十分重要，必須小火不然容易表面燒焦但蛋漿沒有熟透。
5.翻面是至關重要的一步，可以用大家熟練的技巧來翻。