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植物的前世今生
遠古以來，水果就是最重要的食物。水果以千百種獨特的滋味，徵服了人類的味蕾，也激發了對更多美味的想像。
來自中國臺灣阿里山的裡佳部落，有著一種「美味」的水果，它就是愛玉。天然的愛玉直接食用，並不能感受它的美味所在，其做成的愛玉冰、愛玉果凍，可謂是臺灣人的最愛了。
愛玉（Ficus pumila）是桑科 Moraceae榕屬Ficus的植物，一種爬藤植物，葉長橢圓狀卵形，長7-12釐米，下面密被鏽色柔毛；榕果長圓形，長6-8釐米，被毛，頂端漸尖，臍部凸起，總柄短，長約1釐米；它的別名：玉枳、枳仔、草枳仔、澳澆、愛玉子。愛玉是中國臺灣的特有植物，主要分布在中央山脈海拔800-1800公尺的中低海拔山區，其植株不耐熱，在平地栽種困難。根據中志的記載，愛玉子除了產於臺灣，還在福建、浙江（樂清、北雁蕩山）等地有分布。在臺灣的裡佳族部落，唯有鳥兒、猴子、和善於爬樹的鄒族人可以採到果實。在《水果傳》中了解到，在臺灣裡佳部落的鄒族長老方朝贊會帶著大家去採摘愛玉子，按著習俗出發之前，都會祈求族裡庇護大家的平安。強壯的小夥子會爬上樹，採摘愛玉果實，一顆愛玉樹上有數千顆果實，一般兩個人徒手爬上數十米的樹上，在樹上採摘的需要數個小時，果實被打落在地上，樹下的人則進行地毯式搜索。
採摘到的愛玉要進行處理，需要馬上削皮拋開，切口處有乳色的黏液，果實中富含大量的果膠。愛玉是隱頭花序，拋開裡面整齊排列的細小顆粒，才是它真正的果實，這和無花果的果實是一樣的，這就是我們常說的瘦果。愛玉被拋開，瘦果與氧氣接觸，一種叫果膠酶脂的成分被誘導出來，正是它在愛玉最後的「變身」中起到了關鍵的作用。
削完皮的愛玉進行烘乾，再次回潮時，將在人們的指尖完成一次綻放，藉助手指的巧勁，將愛玉果的內部翻開，而保持果實的完整，這是鄒族人的妙手生花。暴曬數日，完全乾燥的愛玉子，可以很輕鬆的用刀子刮下來。這樣乾燥的愛玉子小顆粒，一公斤賣到幾百元，因為它具有點金術般的魔力。布織布包裹愛玉子
用布織布包裹愛玉子，在冷水中浸泡十分鐘，然後用雙手反覆揉搓後將果膠擠出，直到沒有滑稠感。無滑稠感時停止洗的過程，這時候果膠酶脂要大顯身手，它使高脂果膠水解轉變為低脂果膠，這種果膠具有強大的吸水性，靜置15分鐘後，果膠完成對水的點化，晶瑩剔透的愛玉冰就做好了。愛玉冰是天然的果凍Q彈爽滑，最為百搭，配上黑糖水和檸檬汁，是臺灣人最喜愛的古早味甜品。具有清涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥，通七竅之神等作用，它是炎炎夏日裡最清涼的慰藉~~~
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