俗話有「西風響蟹腳癢」，說的就是每年立秋之後，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嘗時機。螃蟹的營養豐富，尤其是蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍。
螃蟹最精華的部分，要數蟹黃和蟹膏。相關書籍介紹，蟹黃指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，而秋天是許多螃蟹的產卵季節，農曆八月母蟹最肥、蟹黃足，農曆九月公蟹最香、蟹脂多。所以在中秋八月正是母蟹最鮮美的時節。
雌蟹的蟹黃與蟹膏（圖片來源：www.nikkixlife.com）
如何挑選靠譜的螃蟹？
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的/
②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳/
③看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強/
④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚/
⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿/
⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
以下四十種螃蟹做法匯總，總有一款符合你的味蕾！
1.清蒸螃蟹
做法：
1.將螃蟹放在盆中衝洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。
2.蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
3.大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。
4.螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。
2.香辣炒蟹
原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
3.蔥油蟹
材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
做法：
1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。
2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。
3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
4.秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法：
1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
5.豉汁蟹
材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
做法：
1.把蟹處理乾淨，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
6.起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法：
1.先把蟹處理乾淨切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
7.咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1.花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。
2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3.起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同幹燒，燒至湯汁快收幹時勾薄芡。
8.螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。
調味料：
①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，姜切片，蔥切段備用。
2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3.起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
9.蒜蓉豆豉美味蟹
材料：蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。
做法：
1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
10.蟹鑲橙
材料：淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。
做法：
1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
2.豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。
3.醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
11.花雕蒸蟹
材料：青蟹1隻、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、幹紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。
做法：
將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、幹紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。
12.炸海蟹
材料：梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克。
做法：
1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。
2.炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
3.米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
13.麻辣肉蟹
材料：鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
14.辣椒蟹
材料：蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。
做法：
1.把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2.燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。
3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
15.紅膏熗蟹
做法：
1.活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。
2.把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出，
3.口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。
16.風味茄汁蟹
材料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司。
做法：
1、螃蟹肢解，去鰓，並衝洗乾淨。
2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。
3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。
17.炒芙蓉蟹茸
材料：蟹肉1/2飯碗，蛋白8個，色拉油8～10大匙，蔥屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許酒，1茶匙。
做法：
1.鮮蛋蒸熟後挖出肉，用清水油洗乾淨，撈起滴幹水份。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3.炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
18.蟹炒年糕
材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。
做法：
1.將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。
2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好幹澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。
3.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。
4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
19.碧波芙蓉蟹
材料：雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。
做法：
1、雞蛋取蛋清備用。
2、豆瓣用沸水煮5分鐘，攪打成蓉。
3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精，攪拌均勻。
4、鍋置火上，加入橄欖油，將調好味的蛋清炒成芙蓉狀，裝入碗中。
5、豆瓣蓉加入高湯調成汁，澆入碗中即成。
20.生滾花蟹粥
材料：花蟹2隻，大米40克，調料：薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。
做法：
1.花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。
2.砂鍋置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。
3.煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。
21.蟹黃蒸燒賣
材料：赤肉300克，肥肉150克，蝦仁150克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。
做法：
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
22.嶺南姜蔥炒蟹
材料：肉蟹2隻，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量。
做法:
1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁.
2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用.
3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分.
4.蟹殼汆燙後留用.
5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻.6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。
23.香辣蟹火鍋
材料：鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法：
1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。
2.把小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。
3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
24.土豆泥蟹肉焗翅
材料：水發牙揀翅300g，土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個，上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。
做法：
1.土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。
2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。
3.花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周。
4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。
25.吮指面拖蟹
材料：母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。
做法：
1.藍蟹洗淨，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用。
2.大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花。
3.麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；
4.油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份。
5.鍋裡加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。
6.等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。
26.黑椒花蟹
材料：花蟹2隻，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑醬油4大匙，醬青3大匙，鹽1|4小匙，味精少許，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml。
做法：
1.花蟹洗淨切塊。
2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。
3.起鍋放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。
4.加入醬汁和水，炒一炒後加蓋焗直汁收幹。
27.蟹肉卷
材料：蟹肉200克，雞蛋100克，玉米澱粉50克，鹽3克，植物油10克。
做法：
1.雞蛋打入碗中，加澱粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。
2.蟹肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾，放在蛋皮上，用手捲起來再切成若干小塊，中間插一根牙籤固定，即告完成。
28.蟹柳蒸金針菇
材料：金針菇100g，蟹肉棒150g，鹽3g，味精2g，香油4g，米醋3g，香蔥3g。
做法：
1.將蟹肉棒撕去包裝，金針菇切去根部後洗淨，將香蔥切圈。
2.金針菇放入加鹽的開水裡氽燙一下，然後擺在盤子裡，上面放蟹肉棒。
3.蒸鍋內放水，大火燒開，盤子入蒸鍋，中火蒸五分鐘。
4.蟹肉棒撕成絲，金針菇每顆與每顆之間也要撕開，加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。
29.冬瓜花蟹滑雞煲
材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉。
做法：
1.將蟹拆開去掉內臟洗淨，一分為二斬開。
2.雞洗淨斬件，用鹽、酒、生抽、生粉醃好。
3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。
4.起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。
5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。
6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。
7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。
8.將原汁在鍋裡煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。
30.啤酒蟹
材料：花蟹600克，姜15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。
做法：
1.花蟹洗淨，斬塊。
2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。
3.把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。
31.生炒胡椒蟹
材料：藍蟹，奶油大塊，蒜茸，胡椒5大匙，蔥花，鹽，糖，味精。
做法：
1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。
2、起油鍋，放奶油大火爆香碎蒜，放藍蟹炒香，邊炒邊放胡椒粉，再轉中火炒至幹身。
3、放些許蔥花快炒，再放鹽、糖、味精各少許調味後，再大火快炒拌勻，灑些蔥花上碟。
32.雞煲蟹
材料：湖南雞一隻，大閘蟹三隻，京蔥，姜，雞湯（或清水），鹽，油，花雕
做法：
1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。
2.三隻有膏大閘蟹。
3.蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件。
4.京蔥切段，姜切片。
5.炒鍋下油，炒雞塊，至發白剷出。
6.原鍋爆香姜蔥。
7.下蟹塊翻炒。
8.加雞湯煮滾。
9.轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食。
33.外婆飄香蟹
材料：螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。
做法：
1.將螃蟹洗淨，剁成小塊。
2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成菱形塊。
3.炒鍋注油燒至六成熱，下入螃蟹過油，撈出控油。
4.炒鍋留底油燒熱，放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒入味後裝盤。
5.炒鍋放入蔥油，下入花椒粒炸出香味，澆在蟹肉上，淋入香油，撒入蔥花，周圍擺上小麻花即可。
34.沙姜焗梭蟹
材料：母梭蟹3隻（重約750克），鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，蔥段、薑片各200克。
做法：
1.母梭蟹宰殺，洗淨後將蟹殼剝離，將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊，用刀拍碎。
2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。
3.將沙鍋燒熱，加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香，擺上切好的母梭蟹。
4.將調好的味汁倒在梭蟹上，將沙鍋放在火上，將梭蟹小火焗10分鐘至熟，抹上香油即成。
35.梅子蒸蟹
材料：花蟹1隻，幹蔥碎10克，蒜蓉10克，鹽，糖，原粒梅子（瓶裝），柱候醬，茄醬，雞油。
做法：
1.選用原粒瓶裝梅子，將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。
2.糖拌勻（梅子水帶有鹹味，所以不用鹽），備用；
3.花蟹宰好斬件洗淨，以少許鹽拌勻後，用調好的梅子醬塗勻，入蒸爐蒸熟，最後淋上少許雞油便成。
36.大閘蟹粉絲煲
材料：大閘蟹1隻、粉絲1捆、蝦幹20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。
做法：
1. 姜切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦幹均用清水浸泡。
2. 鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘。
3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦幹，翻炒1分鐘。
4. 放入泡好的粉絲。
5. 加入2湯勺醬油。
6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。
37.薑汁活蟹
材料：螃蟹750克、香油5克，姜4克，醋5克。
做法：
1.活蟹洗淨放入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。
2.熟後取出，撬開蟹蓋，蟹熬用刀背拍碎，原樣盛盤中。
38.苦瓜炆花蟹
材料：花蟹3隻（約500g），苦瓜1根，老薑1塊（約10g），大蒜3瓣，白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米酒2茶匙（10ml），油100ml（實耗20ml）。
做法：
1.苦瓜洗淨後對半切開，用小勺挖淨瓜籽，再切成1cm寬、4cm長的條。老薑削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。
2.花蟹用清水衝洗乾淨，掀起蟹蓋（蟹蓋保留），去掉腮部，切成適中的塊。
3.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘，撈出用涼水過涼。
4.炒鍋內入油，大火燒至八成熱，改中火，放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。
5.倒去炒鍋中的油，將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中，加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒約2分鐘即可。
39.幹焗蟹塔
材料：蝦肉、蟹肉、熟豬肉輔料：香菇、火腿、麵粉、蟹殼、鹽、香油、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、姜、澱粉、食用油。
做法：
1．將蝦洗淨去皮剁成蓉，熟豬肉切成丁，香菇洗淨切成丁，火腿切成丁，姜切成末。
2．取一器皿，放入蝦肉、蟹肉、熟豬肉丁、香菇丁、火腿丁、薑末、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、雞蛋清，順時針方向攪拌，再加入香油調成餡，將調好的餡放入蟹殼中，放到蒸鍋中蒸3～5分鐘取出。
3．坐鍋點火放入油，油四五成熱時，將蟹塔蘸上麵粉，放入炸至金黃色撈出即可食用。
40.馬裡蘭蟹餅
材料：蟹肉1磅，黃檸檬1個，雞蛋1個，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣1/2杯、檸檬，塔塔醬。
做法：
1.將蟹肉放入一個大碗中，加入一個先打勻的雞蛋，美乃茲1湯匙，黃芥末1茶匙，鹽少許，黑胡椒少許，大蒜末1茶匙，香菜末2湯匙分量，麵包渣，再切半個檸檬將檸檬汁擠入。一起用勺翻勻，不要太用力把肉弄太碎了。
2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅，建議1釐米厚度，～3釐米直徑為佳。捏餅時用適當的力讓餅子能定型，不鬆散，但也不要壓太實了。以上材料可以做10個小蟹餅。
3.將平底鍋（不粘鍋）燒熱，然後改中火，加入燒許油，然後將蟹餅放入。
4.蓋上鍋蓋，這樣幫助餅內升溫。中火箭越1分半中，揭開鍋蓋，然後用薄鏟，輕輕將蟹餅翻身。翻第一個時注意煎的那面是否有金黃色，沒有的話還欠點火候，補一點時間。
5.蟹餅翻身後，上鍋蓋，再煎1分鐘至另一面變金黃就可以了。
6.出鍋擺盤，配上切好的檸檬和沾醬即可。
來源 | 美食家常食譜
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