5個煮魚小技巧
1. 使用好油塗抹魚身 再加食材點綴
在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2. 添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及以及香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。
3. 與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白等，每一口都有層次，營養也一一送入口。
4. 魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉裡代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
5.加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
經過上面幾個步驟的料理，你做出來的魚就不會再有任何的魚腥味了，而且魚肉的鮮嫩也能夠很好的保留住，還等什麼，趕快嘗試一下吧!而且吃魚對於人的心血管很有好處，因此建議老年人多吃。
凍豆腐魚骨湯
用料
魚骨400克、凍豆腐2塊、蔥15克、姜10克、油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芝麻油少許
做法
1.魚頭，魚骨，魚尾處理乾淨，斬大塊
2.鍋中放油，下魚骨兩面都煎香，煎至金黃
3.把蔥姜下入煸香，沏入開水，大火煮
4.當湯色開始漸漸變成乳白色時，下入切塊凍豆腐煮10分鐘
5.調入適量鹽，糖，胡椒粉，最後滴幾滴芝麻油提味，灑上蔥花，即可盛入碗中享用了
Tips:
魚骨，魚頭，魚尾一定是煎至金黃焦香，這樣處理，做出來的魚湯沒有腥氣味，同時沏入開水後，一定要大火煮，湯色才會乳白。
紅燒鰵魚塊
用料：
鰵魚500克、萵筍150克、油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、豆瓣辣醬1湯匙、青椒15克、紅椒15克、泡椒15克、小蔥2根、姜10克、大蒜10克、玉米澱粉2湯匙、黑胡椒碎少許
做法：
1.鰵魚用鹽與黑胡椒碎醃製1小時，然後再把上面的黑胡椒碎洗淨，切塊，加入鹽，糖，生抽，生粉拌勻
2.鍋中油溫七成熱，下魚塊炸至外表堅挺後撈出控油
3.鍋中少許油，爆香蒜粒，姜粒，辣豆瓣醬和泡椒。加入開水，並調入適量生抽，老抽等
4.把魚塊放入燒制，鍋開後，把萵筍塊也放入燒製成熟
5.臨出鍋時，下青紅椒與蔥花，炒勻即可
Tips：
1.炸魚的時候要油溫稍高一點，下鍋後不要急著翻動，讓它先炸定型，再翻面炸。
2.豆瓣醬有鹹度，放鹽要酌情。
韓式辣醬燜魚塊
用料：
魚肉500克、油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、韓式辣醬1湯匙、麵粉2湯匙、香芹25克、姜15克、蔥20克、紅尖椒15克、檸檬半個
做法：
1.扒皮魚肉切塊，加入姜，蔥，檸檬片，鹽，糖，生抽醃製30分鐘
2.去除醃製料頭，灑上麵粉，讓魚塊均勻地包裹上
3.鍋燒熱，放油，下魚塊煎至兩面金黃，入薑片炒香
4.沏入開水煮滾，調入韓式辣醬，生抽，蠔油等等調味料，中火燜5分鐘。香芹段，蔥段，小紅尖椒粒入鍋，同時開大火收汁，汁濃即可出鍋
Tips：
1、用檸檬醃製，可以有效去腥，同時還增加一絲檸檬的清香。
2、煎的時候，表皮煎挺實，這樣再燒制時，不容易脫糊，同時也有效地吸收湯汁味道。
香煎海立魚
用料：
鯛魚1條、蔥10克、姜10克、檸檬5克、油適量、鹽1小勺、胡椒粉少許、蒸魚豉油1小勺
做法：
1.海立魚處理乾淨，魚身內外均勻抹上一層胡椒粉與鹽，把蔥姜拍碎，加少許清水拌勻，醃製魚肉1小時
2.鍋燒熱，放油、魚下鍋煎制
3.趁著煎魚的空檔，準務一個味碟，倒入少許蒸魚豉油
4.新鮮檸檬切小粒拌勻，成蘸汁
5.一面煎香後，翻面繼續煎，直到金黃焦香時，即可出鍋
Tips：
魚下鍋前把水份搌幹，鍋要用油充分潤滑，入鍋後，不要急著翻邊，可端起鍋子，輕輕地晃動，感覺魚在鍋中滑動了，再翻也不遲。
香麻魚條
用料：
魚肉250克、白芝麻適量、花生油適量、食鹽1.5茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、料酒1茶匙、生粉適量、蔥薑汁20克、雞蛋1隻
做法：
1.魚肉洗淨剔除魚刺，切成條放入盆中，加入蔥薑汁，調入適量的鹽、糖、生抽、料酒，用手充分抓拌均勻，並醃製30分鐘
2.準備好生粉、蛋液、白芝麻，先把魚肉裹上一層生粉，然後放入蛋液中，裹滿蛋液後，放入白芝麻裡粘滿芝麻，然後放入另一個盆子中備用
3.全部處理完後，燒熱油鍋，8成熱，下油鍋炸魚條，第一遍炸至微黃，然後撈出，接著升高油溫，進行二次香炸，把油脂進一步地逼出來
4.全部炸好後，用吸油紙墊著，吸乾油脂就可享用了
Tips：
1、魚肉最好選用刺少肉多的（比如鱸魚肉，鱈魚肉等），如果有小刺可用鉗子夾出來，特別是家裡有老人和孩子的，一定要注意小魚刺的處理。
2、整道菜餚的調料一次要給足，所以前期醃製就猶為重要了，可下的稍重一點，醃的時間稍長一點，進味是關鍵。
辣子狹鱈魚丁
用料：
鱈魚350克、蔥20克、姜10克、大蒜10克、幹辣椒80克、花椒25克、油適量、鹽0.5茶匙、生抽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、豆瓣醬1湯匙、香酥炸粉120克
做法：
1.鱈魚切小塊，加入鹽，生抽，黑胡椒粉醃製
2.準備香酥炸粉，準備一份乾粉，一份溼粉（比例為50克香酥炸粉+75克水調勻），先把狹鱈魚塊沾上乾粉，再把它放入麵漿中裹上一層
3.油燒至七成熱，下鍋炸至金黃撈出控油
4.鍋內放少許油潤鍋，把幹辣椒，花椒，蔥姜蒜下鍋煸炒出香味
5.舀1勺豆瓣醬炒香後要放極少量的水，作用是稀釋豆瓣醬，使它更好地包裹住狹鱈魚
6.把炸好的魚塊與香蔥碎回鍋，炒勻，即可出鍋盛盤
Tips：
醃製魚塊時，最好是先用吸油紙把水份搌幹，這樣炸的時候，不容易蹦油，同時也不會有水分影響了口感。
紫蘇剁椒蒸魚肉
用料：
鯇魚半邊、油2茶匙、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、味極鮮1湯匙、蔥10克、姜10克、紫蘇15克、剁辣椒1.5湯匙、料酒2茶匙
做法：
1.鯇魚洗淨，劃上一字花刀
2.蔥姜，紫蘇切碎，自製剁辣椒準備好，起油鍋，爆香蔥姜，剁辣椒放入炒出紅油，沿鍋邊蘸灑料酒，關火，放入紫蘇碎，利用餘熱激發出香味
3.抹少許的鹽在魚身上，淋上味極鮮，事先炒好的紫蘇剁辣椒鋪在魚身上
4.水開後，入鍋蒸製13分鐘即可出鍋，灑上蔥花，即可上桌
Tips：
1.剁辣椒與味極鮮都有鹽味，所以在往魚身上抹鹽的時候，一定要慎重
2.盤子底部架上兩根筷子，為的是蒸的時候，讓魚均勻受熱
清燉鯽魚
用料：
鯽魚2條、白蘿蔔500克、花生油適量、食鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜適量
做法：
1.香菜與姜洗淨，姜切片，白蘿蔔切絲，鯽魚洗淨瀝水
2.鍋燒熱，放油，把魚放入煎制，一面煎挺好，翻另一面，再把魚籽也放入一塊煎香
3.然後倒入適量的開水，當湯燒出奶白色後，放入蘿蔔絲繼續煮
4.蘿蔔絲也煲軟了，就放入適量的鹽，如果喜歡胡椒粉的還可以放少許的胡椒粉提味哦，不喜歡就忽略吧
Tips：
想要湯色奶白，一是放水時一定要是開水，並且魚一定是要煎香煎熟才放水。
★★★向大家推薦一個非常不錯的微信公眾號，，水手微信公眾號SSS924687456
★★★您還要為出新菜而發愁嗎？您還在因為沒有拿手菜，來面對老闆和廚師長的臉色而煩惱嗎？老闆和廚師長無論哪一位的臉色都不好看。
★★★解決方案，平均每個菜品才花幾毛錢甚至幾分錢的1T海量資料，想了解的請加QQ924687456諮詢。世界上只有一種投資是最划算的，那就是學習技術方面的投資。
手指常按二維碼並關注，就能夠獲得更多精彩信息