手衝咖啡粉水比例 | 如何把握手衝咖啡的粉水比例?

2021-02-07 咖啡工房

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影響一杯咖啡口感的因素有很多種，手衝咖啡的粉水比例是其中之一，也有人認為粉量本身沒有什麼影響，起到影響的是萃取時間。那麼，手衝咖啡有沒有最佳的黃金粉水比例？不同粉水比的咖啡口感如何？

所謂粉水比是指粉碗中加入的咖啡量與萃取出的咖啡液總量的關係，一般以【1：xx】的方式來呈現，即1份咖啡粉對應多少份水的比例。


下面來看看哥倫比亞和巴西進行拼配的精品拼配豆子三種不同粉水比（1:1、1:1.5以及1:2）對咖啡味道有何影響！


咖啡豆研磨度：飛馬900N的1.9

使用單頭手柄來製作濃縮咖啡

粉量是13克



粉水比 1:1 ，13克粉萃取咖啡液13克，萃取時間：19秒


【濃縮】入口順滑，但酸度略高，有著奶油、堅果的風味，蔗糖回甘持久。


【拿鐵】聞起來是明顯的堅果，入口有堅果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇的感覺，牛奶甜感明顯。


【美式】聞著是焦糖的香氣，入口柔和、口感順滑，有著紅色漿果的味道。



粉水比 1:1.5 ，13克粉萃取咖啡液20克，萃取時間：27秒


【濃縮】入口有莓果的酸調，中段是巧克力、榛果的風味，回甘持久。


【拿鐵】聞起來有著焦糖的香氣，入口有著奶油、牛奶巧克力，輕微的堅果風味。牛奶和咖啡的味道搭配起來是比較均衡的。


【美式】入口微微帶著莓果般的酸調，尾段的蔗糖甜感明顯。



粉水比 1:2 ，13克粉萃取咖啡液26克，萃取時間：34秒

【濃縮】入口有著奶油般的香甜，回甘清甜，有著些冰糖的甜感，餘韻會帶有明顯的煙味。


【拿鐵】入口雖然淡，但有著太妃糖般的甜感，餘韻是肉桂和木質的味道。


【美式】聞起來會有著些許木質的氣息，入口可可、木質的味道。


實驗發現，粉水比例小的那杯濃縮喝起來會是比較酸的感覺，但加入了牛奶之後反而會變得很甜，製作成美式也是一種很柔和的感覺。


總來說多量的粉會增加萃取時間、改變手法，因此產生了風味上的變化。如果能做到100%均勻萃取咖啡粉，且保持每一顆咖啡粉萃取時間相當，那麼粉量和風味無關，而關於最佳的黃金粉水比例，根據每個人的口味不同，粉水比也會不一樣，並不存在絕對的粉水比值。



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