在酒友圈及老酒圈有這樣一個說法：看你了不了解安徽酒，就看你知不知道高爐家酒。說到高爐家酒，在安徽也火過一時，其最火的時候，勢頭甚至蓋過了古井貢酒和口子窖酒，如今的高爐酒已沒有了往日的輝煌，但確實是安徽的一家大型白酒釀造企業。對於了解安徽酒的酒友，都知道高爐酒，今天我來說說高爐家酒及其部分產品的品鑑感受。
高爐家酒產自安徽省亳州市渦陽縣高爐鎮，此地臨近亳州古井酒廠和河南宋河酒廠，酒廠成立於1949年9月，是安徽最早成立的國營酒企之一。說到高爐酒，是安徽酒的無冕之王，其雖未在評酒會上獲獎，但釀出的酒卻品質不凡。
高爐雙輪王是酒廠巔峰時期推出的一款濃香型白酒，我手上的這款是1997年產的51°酒。倒酒聞香，此酒香氣是窖香、糟香、老陳香、可樂氣息、菠蘿香、豌豆香的複合香氣；入口品鑑，此酒入口醇和連綿，酒體濃中帶醬，口感持續，尾味收口協調，毫不拖泥帶水。整體此酒是典型的老安徽濃香酒路數，風格與90年代初古井貢酒和淮北口子酒相似。
那一時期的高爐家酒，我還喝過90年代的高爐大曲，此酒是19951002批次的44°的酒。倒酒聞香，此酒香氣沒有雙輪王那種突出的老陳香，其香氣清新、豔麗，豌豆香、菠蘿香比較明顯；入口品鑑，此酒因為是中度酒，因此口感比較柔，順喝感不錯，酒體微帶甜味，比較舒適，尾段收口較快且淨爽。整體此酒展現了一種柔和、順喝、清新的濃香感覺。酒度數不高，但整體風味保持不錯，酒體水感不太突出。相比濃中帶醬的雙輪王，此酒路數並不相同，其展現的是一種清新、順喝的感覺，酒體沒有那麼明顯的醬味。
相比90年代的高爐家酒，現在的高爐家酒更多突出了濃香酒的特點，但也有少部分展現了兼香酒的路數。不同於90年代高爐家酒的是，這些酒的醬香展現的是一種比較純粹的醬曲香，了豌豆香和大小麥豌豆高溫曲帶來的可樂、蠔油氣息。07年的高爐高度和諧便是這種風格展現，我的這款酒是20071222批次60°的酒，倒酒聞香，此酒老陳香突出，老陳香協調醬香、焦香、窖香、豌豆香、可樂氣息成為一種獨特的複合香味；入口品鑑，此酒入口醇和連綿、香氣飽滿、酒體濃中帶醬。其濃香是典型的90年代初安徽傳統濃香酒特點，但其醬香則比較靠近醬香酒的醬曲香。對於這種風格變化，個人覺得主要是其第二輪發酵投入的高溫曲糧配比變化而來。現在的高爐高溫曲，運用的小麥比例更大，而過去的高溫曲，大麥、豌豆的比例更大。
相比07年高度和諧，現在的主流高爐家酒是一種偏濃香酒的風格。高爐封壇原漿20是現在高爐家濃香酒的一大代表。我的這款是20181126批次的酒，其香氣窖香比較突出，帶有糟香、豌豆香和一絲老陳及可樂氣息；入口品鑑，此酒入口醇和，酒體帶有菠蘿果甜和微酸感。酒體不夠連綿持續，中後段收口，尾味淨。整體此酒品質相比07年高爐和諧酒要差一截，屬於現在高爐家濃香酒的基礎呈現。在風格路數上，此酒更偏濃香，少了老陳和醬曲味。
相比高爐封壇原漿20，正裝的和諧年份20我感覺品質要好一些，我手上有一款43°的和諧年份20，其生產批次是20151230。倒酒聞香，此酒香氣濃中帶老陳，陳斂度明顯比封壇原漿20好，醬曲香感覺也突出一些；入口品鑑，此酒入口醇和、連綿，酒體微有一絲酸焦味，相比原漿封壇20，此酒香味的緊緻性更好一些。雖然和諧年份20品質明顯好於原漿封壇20，但此酒的酒體設計不太好，可能其是中度酒，酒精度較低，而雙輪發酵濃香酒本身酸偏高，因此降度之後酒體容易酸出頭。對於和諧年份20，以後有機會我還是想嘗試一下高度的和諧年份20，看看這款酒的風格展現。
說到中度的高爐家酒，其和諧年份10的酒體設計不錯，雖然其檔次完全不如和諧年份20，但其酒體的平衡度、口感的順喝感表現要好一些。我的這款酒是20151212批次42.8°的酒。倒酒聞香，此酒香氣有點悶，但細聞還是典型的新高爐家濃香酒特點，大麥、豌豆曲濃香酒中帶有焦香和老陳；入口品鑑，此酒酒體輕柔，中段略有酸焦感，尾段酒體偏甜。整體此酒展現出一種平順、協調、低而不淡的特點，是一款適合大眾飲用的白酒。
除了這些以外，高爐家濃香酒我還喝過高度的和諧年份15，此酒是20190115批次52°的酒。倒酒聞香，此酒香氣的老陳香較封壇20突出一些，但又不及和諧年份20，香氣不夠緊緻，有點散；入口品鑑，此酒入口甜中帶酸微帶焦，酒體較連綿，尾段收口乾淨。整體此酒有新酒的毛糙感，中後段收口，尾味不夠長，品質遜於封壇20。
最近高爐家酒還推出了一款兼香型白酒：高爐家抱樸9。我的這款酒是20190110批次52°的酒，倒酒聞香，此酒香氣陳，是醬香、焦香、曲香、窖香、老陳、糟香、菠蘿香的複合香氣，香氣特點不同於濃香型的高爐家酒，但香氣不夠飽滿、悠長、細膩；入口品鑑，此酒入口醇厚偏甜，酒體前段醬味、焦糊味突出，展現出一種醬中有濃的複合味道，到了中段，酒體的焦糊味弱化，口感的綿甜之感開始突出，於是展現出一種甜中帶微酸的複合味道，尾段收口較快。整體此酒特點鮮明，但酒體粗糙，尾段表現不夠，其基本展現了安徽雙輪兼香酒的風格特點：酒體先醬後濃，入口段突出了焦糊曲陳的複合香味，濃鬱且有一定的衝擊力，尾段回甜增加了酒體的愉悅感，也使其成為先醬後濃的特點。不過不同於傳統濉溪口子酒的是，此酒第二輪發酵運用的高溫曲小麥比例更大，因此酒體的蠔油、可樂及黴豆子氣息明顯比老濉溪口子酒弱，同時其烤麵包之類的烘焙類氣息明顯比老濉溪口子酒強。總的來說，此酒是一款入門級的雙輪兼香酒，其基本展現了傳統安徽雙輪兼香酒特點，對於高爐家的這一系列兼香酒，據說後期還兩款高端酒，個人很期待其高端兼香酒的風格展現。
總的來說，高爐家的濃香酒雖然標註的是濃香，但風味上還是濃中帶醬的特點，尤其是早期的高爐雙輪王和07年的高度和諧。現在的高爐家濃香酒風格更向濃香酒靠，酒體微帶點醬味。最近高爐酒廠新出的兼香酒其實是很傳統的安徽兼香酒，其也是雙輪工藝發酵的酒，不同於老安徽兼香酒的是，其第二輪發酵用曲中小麥比例更大，因此釀出酒的曲香更偏傳統的醬曲香，雖然其風格與傳統濉溪口子酒有別，但路數還是一致的。最後，關於我對高爐家雙輪濃香酒和雙輪兼香酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。