「食」不我待 | 兒時滋味——爆米花

1.牛油（或黃油）

2.玉米粒

3.適量白砂糖

方法一：一般鍋、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒，都是1:1平鋪在底部！（可按家中量勺為準，玉米量為平輔鍋底）全部材料入鍋後，開小火，不時的晃一晃，可以用筷子攪拌一下，至第一個爆開，可以往爆米花中放入糖/鹽，喜歡可以多放，（不可早放，油糖加熱會焦的很快）就完全蓋好鍋蓋，不然全都飛出鍋外面了！然後可以聽到不斷有迅速爆開的聲音，當聲音速度放慢了就可以離火了。冷幾秒鐘，不然裡面還會不時有飛濺出來的爆米花，也可以讓餘熱再把未爆的爆開，然後就可以開鍋了。注意：當聲音放慢就要離火，千萬不要不捨得下面沒有爆開的，不要在火上停留太長時間，這樣就會全糊的。

方法二：微波爐、精質油或黃油（選其一或各加一半都可）、玉米粒、糖放在玉米粒上面（最上層，最後灑），最好不要浸在油裡，容易焦，都是1:1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐裡面高火。

方法三：流行一種微波爐爆米花，具體做法如下：

1.準備一個大玻璃或陶瓷碗，能放進微波爐的那種，擦乾淨；

2.倒半碗乾燥的玉米粒（整粒的）；

3.放牛油一小塊，大概30g，攪拌一下。如果煮甜的，就選擇無鹽的牛油，放一把糖，煮鹹的就加鹽；

4.牛油和玉米拌勻後，放入微波爐高火，加個蓋子，塑料的就可以了。

5.從你開始聽到爆裂聲開始，一直到爆裂聲開始轉小，漸漸快沒了，這時關火。總過程可能需要2分鐘左右，主要聽聲音而定。

這樣，就能吃到美味的爆米花了。

製作訣竅：

由於爆米花易受潮，受潮後就會丟失了其酥脆可口的新鮮口感，所以爆米花不易保存太久，要趁新鮮吃。如要儲存，須放在通風乾燥處，防止受潮。街頭轉爐式爆鍋比較落後，鍋中含有鉛，在高壓加熱時，爆米花爆鍋內的鉛有一定量會熔化，一部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙，汙染了原料。特別是在最後「爆」的一瞬間，鉛更容易吸附疏鬆的米花上。而鉛被人體吸收後，會危害神經、造血和消化等系統。極易發生慢性鉛中毒，並能導致兒童食慾下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫、抵抗力下降，生長發育緩慢。此外，一些爆米花還加了不少糖精，對身體也沒有益處。因此，家長不要讓兒童常食這類爆米花。現在的爆米花在加工時，為了讓爆米花的味道更誘人，加入了不少的人造奶油，個別口味的爆米花還會加入一些香精；為了讓爆米花更漂亮，還要往裡面加些色素，給他穿上了美麗的外衣。然而，這人造奶油給我們帶來了多餘的能量和反式脂肪酸，額外的能量會讓肥胖離我們更近，反式脂肪酸則會降低體內高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心腦血管疾病的患病風險，而人工色素攝入太多可能會引發發兒童多動症。當然，只要注意度的把握，添加劑還是可以為我們帶來不少美味和樂趣的。而隨著科技的進步，爆米花機也有了極大的改進。現在不鏽鋼製的爆米花機漸漸取代了過去使用轉爐式的機器；前幾年流行的鋁質爆米花機，隨著人們對鋁質食具危害的認識，也已慢慢被不鏽鋼爆米花機取代，在生產環節的汙染已經漸漸消失。不少高檔的爆米花，使用椰子油棕櫚油等非反式脂肪加工製作爆米花，再加上玉米本身就含有豐富的營養元素，可以使爆米花美味與營養兼得，所以它也可以很健康的！親愛的讀者，您有沒有對哪些小時候的美食有深刻的印象或者感觸呢，歡迎留言公眾號與我們一起來探討哦！本期美食節目就到這裡啦，下期我們再見！