煮雞蛋的時候怎麼做，雞蛋才不會破呢？
雞蛋在沸水中煮，或煮的時間過長，都會碎裂。在家裡煮蛋一般都是用冷水煮蛋，火力不必太強，可以中火，如果中火的話，很容易使雞蛋殼裡的空氣膨脹破裂。煮蛋後可攪拌，一般煮蛋時間為10分鐘，不可超過15分鐘，否則會破裂。雞蛋煮熟後，先不要急著把它拿出來，最好讓它在鍋裡泡一會兒，再拿出來用冷水泡一會兒，這樣雞蛋才能剝開。
煮雞蛋之前，我們先用溫水洗一下，因為雞蛋裡面有很多髒東西。接下來的關鍵步驟，是用冷水煮雞蛋，即先將冷水倒入鍋中，再將洗好的雞蛋倒入鍋中，開小火煮。由於雞蛋是冷的，低溫的，所以如果你要用沸水或水下的高溫鍋來煮雞蛋，那麼雞蛋就會根據熱膨脹和冷收縮的原理破裂。假設我們把雞蛋放在小水裡煮7分鐘直到開水。這樣做做的雞蛋一般也就不會碎了。
當我們在家煮蛋時，如果是用大火直接將蛋燒開，則很容易使蛋殼內的空氣急劇膨脹，造成蛋殼破裂；如果是用小火煮蛋，不僅煮蛋時間長，而且蛋老化不易控制。因此，我們最好用中火煮蛋。
如果能夠準確把握煮蛋的時機，就可以決定出火候的大小，從而控制好雞蛋的鮮嫩程度。煮好的雞蛋可以變得更加鮮嫩，滾雞蛋，水開後再煮3分鐘。這時蛋白質凝固，蛋黃則成液狀；將溏心蛋煮熟，煮水約五分鐘。蛋煮熟後，蛋白凝固，蛋黃呈黏液狀，軟嫩滑；蛋煮熟後，用沸水煮7分鐘。此時蛋白質處於凝固狀態，處於黃色狀態。
煮蛋的時候，蛋黃應該是讓蛋清在中間保持凝固的狀態，等到雞蛋下鍋後，可以不停的向一個方向攪拌，最好用湯匙，這樣可以使雞蛋完全均勻成熟，直到煮熟。雞蛋煮熟前最好先用冷水把它泡一下，再把它放到冷水鍋裡煮，以免雞蛋破了。
如果用小火燒雞蛋，又會延長煮蛋的時間，而且雞蛋不易變老變嫩。我覺得煮蛋的時候最好用中火。
火候大小確定後，只要把握好煮蛋時機，就可以隨時控制雞蛋的鮮嫩程度。舉例來說，煮一個軟蛋，水開後再煮三分鐘。此時蛋白已經凝固，蛋黃仍然是液態的，煮溏心蛋，沸水煮5分鐘。此時蛋白質凝固，蛋黃粘而滑軟；煮蛋，水開後煮7分鐘。一般而言，我們在家煮蛋時，最好控制在8分鐘左右。
另外，把剛煮好的雞蛋直接放入冷水中冷卻也不是個好辦法。由於蛋殼內部是有一個直徑為4~11毫米的氣室，當雞蛋被煮熟後，雞蛋內部氣室內的氣壓也會隨著溫度的升高而增加，此時氣室內的空氣就會從蛋殼中排出。把煮好的雞蛋放進冷水裡，這樣蛋就能涼了，做出來的蛋也就好吃了。
生雞蛋在運輸或儲存過程中，如果雞蛋本身破裂，煮熟的雞蛋也會破裂。如果儲存環境溫度較低，生雞蛋的溫度也較低，這時雞蛋要馬上煮熟煮熟，因為熱膨脹冷縮，蛋殼會脹大！或是在煮蛋時水沸騰過高，雞蛋劇烈的震動和鍋底的碰撞也會容易破裂，總之，原因很多哦！做雞蛋的時候要多加小心哦！