蛋糕模具,誰不知道,但真的選對了嗎?

很多初學做蛋糕的小夥伴，

往往只注重蛋糕的原料食材，

而忽視了蛋糕模具的選擇，

基礎的蛋糕模具，誰不知道？！

但是，蛋糕模具沒選對，

可能導致蛋糕成品不甚理想！

蛋糕模具作為蛋糕製作的重要工具，

對其的選購可不是一門小兒科哦~

蛋糕模分為固底模具和活底模具。

固底模具，底部固定，整個模具是一體的。一般來說適合採用水浴法烘烤的蛋糕類。因為底部固定，將模具直接放入水中即可。

活底模具，底部是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時側面剝離模具後底部輕輕往上頂就可以脫模。

建議：

1、固底模具適合芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。

2、活底模具則比較適合戚風、海綿這一類不易脫模的蛋糕。

3、從實用性來說，建議選購活底模具，只要蛋糕糊製作正確，是不會從活底模具底部漏出來的。如果採用水浴法時，可用錫紙包住模具底部。

按材質分類，大致可分為陽極模具、不粘模具和硬模三類。

這三類模具，不同之處在於表面金屬的工藝處理，但使用方法都是一樣的。

陽極模具，在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜，起到抗腐蝕氧化的作用，鋁合金不容易分解和析出，對人體無害。

但陽極模具的質地軟容易劃傷，清洗時避免用硬質的東西。由於表面相對粗糙，所以非常適合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙最常用的蛋糕模具。

硬模，質地較硬，表面黑色，不怕劃不怕摔，具有不沾性，可以更快吸熱，有效縮短烘焙時間。

但是硬膜並不等於不沾模具！硬膜塗層是超硬塗層，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會留下劃痕和印記，特別適合派盤，批薩盤等。

不粘模具，在模具本身材質基礎上噴塗一層防粘塗料來達到防粘的效果。質量好的不沾模具超級防粘，便於清洗，但是由於使用的是塗料防粘，所以硬度上較弱，很容易被尖銳物品劃傷，壽命不及硬膜高。由於塗層工藝，耐高溫性能也會下降，烘烤溫度不宜超過280度。

值得注意！不能使用不粘模具製作戚風蛋糕，否則蛋糕永遠長不高。

按尺寸分類，比較常用的是6寸和8寸的蛋糕模具，通常6寸的蛋糕適合2-3人食用，8寸的比較適合6-8人食用。

蛋糕模具的形狀多種多樣，圓型為最常見形狀，還有心型，花型，方型，以及更多造型漂亮的異型模具。

根據個人喜好購買不同形狀的蛋糕模具，建議最開始選購最常見的圓形蛋糕模具。

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