烘焙入門——蛋糕模具2

2021-01-11 手機鳳凰網

原標題：烘焙入門——蛋糕模具2

華龍網2018年4月20日11時訊 對於烘焙愛好者來說，模具非常的重要，不同的模具對於烘焙的成品影響巨大！從菜鳥到大神的晉升過程，你會發現自己對模具的選擇不在僅僅滿足於對顏值的高要求，實用、易清洗、安全、易脫模等等，全將是挑選模具時不可缺少的標準。小小的模具講究多，今天就來和大家聊一聊模具的那些事！

玻璃模具

耐熱導熱性能： ☆☆☆

脫模率：☆☆☆☆☆

易清洗：☆☆☆☆☆

外型美觀度：☆☆☆

價格美好度：☆☆☆

便攜性：☆

適用：麵包、布丁、焗飯、舒芙蕾等各式甜點

代表品牌：美國康寧旗下PYREX（百麗耐熱玻璃）；韓國LOCKLOCK（樂扣樂扣）；日本iwaki（怡萬家）

綜合測評：玻璃模具各項指數都比較平均，它的使用範圍和陶瓷模具差不多，透明的外觀也令很多人喜歡用它來做冷飲和甜點，所以利用率比陶瓷要高！玻璃模具無論是烤盤、烤碗還是布丁杯形狀上都中規中矩，但透明的質地用來拗造型真心是一級棒！

PS：劣制玻璃模具可能會含鉛，而且加熱時容易爆裂，挑選時應當格外注意。

陶瓷模具

耐熱導熱性能：☆☆☆☆☆

脫模率：☆☆☆☆☆

易清洗：☆☆☆☆☆

外型美觀度：☆☆☆☆

價格美好度：☆☆

便攜性：☆

適用：布丁、焗飯、舒芙蕾等

代表品牌：法國Le Creuset（酷彩）；日本K+dep（凱得寶）

綜合測評：陶瓷是非常有質感的模具，但是由於製造工藝所限，一些複雜的蛋糕造型，用陶瓷模具還是達不到。而且，目前國內烘焙界知名的陶瓷模具多是歐洲進口品牌，造型夠嗲，但價格也夠嗆。

矽膠模具

耐熱導熱性能：☆☆

脫模率：☆☆☆☆☆

易清洗： ☆☆☆☆

外型美觀度：☆☆☆☆☆

價格美好度：☆☆

便攜性：☆☆☆☆☆

耐用性：☆☆

適用：重油蛋糕、馬卡龍等小甜點

代表品牌：西班牙LeKue（樂葵）；法國Mastrad；義大利Silikomart；日本旗下Many Manky Make

綜合測評：矽膠說到底仍然是石油化工原料，所以一定要選擇質量有保障的品牌。因為歐洲家庭烘焙小甜點最多，矽膠模具的質量標準也相對高一些。矽膠模具不但色彩豔麗、造型可愛，而且輕盈便攜，脫模和清洗都相對容易。不過矽膠模具使用壽命較短，而且矽膠材質會吸塵，因此外觀很容易變舊。

此外，矽膠模具不能幹烤，所以在使用連模的時候，如果有空模，一定要裝滿清水，否則會被烤壞。矽膠模具長期不用時要放在乾燥的地方保存，否則可能會出現粘連的現象。

不鏽鋼模具

耐熱導熱性能：☆☆☆

脫模率：☆☆☆

易清洗：☆☆☆

外型美觀度：☆☆☆

價格美好度：☆☆☆

便攜性：☆☆☆☆

適用：麵包、蛋糕、披薩、派、慕斯

代表品牌：日本貝印；三能

綜合測評：不鏽鋼模具像是模具屆的經濟適用男，性能平平，沒什麼加分項，但也沒什麼扣分項。為了解決不鏽鋼模具容易粘住食材的問題，很多廠家增加了浮雕設計，用浮點加大食材與空氣的接觸面積。還有貝印Many Manky Make系列傳統磅蛋糕模，材質是鏡面不鏽鋼，已經是堪稱經濟適用男中的高富帥了。

鋁合金模具

耐熱導熱性能：☆☆☆☆☆

脫模率：☆☆☆☆

易清洗：☆☆☆☆

外型美觀度：☆☆

價格美好度：☆☆☆

便攜性：☆☆☆

適用：各種蛋糕、餅乾

代表品牌：三能，日本貝印，美國Nordic Ware

綜合測評：鋁合金模具是職業蛋糕師傅最常用的。它耐用性強，酸鹼腐蝕都抗得住，使用壽命高達3000次以上；有一層合金護體，合金強度也比較高，不像鋁和矽膠的模具容易變形。

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