烘培入門說簡單也簡單，說不簡單也不簡單。很多學員之前真的是兩眼一抹黑，只知道用烤箱可以烤出蛋糕、麵包，卻不知道實際怎麼操作，都是經過不斷地熟悉才可以獨立操作。
在經過無數次失敗嘗試後，學員們終於是成功了，能親手製作出獨一無二的作品，這種傲嬌感你無法想像！鑑於很多學員都是零基礎入門，所以，北京古城西點培訓學校今天將分享一些烘焙入門技巧，幫助更多的烘焙愛好者擺脫其中的困擾。
1、粉類必須混合過篩。可以讓結塊的粉類變得鬆散，同時也從今泡打粉、可可粉等粉類與麵粉混合的更均勻。
2、黃油要提前軟化。黃油過硬不宜打發，雞蛋也是需要達到室溫，不然低溫的雞蛋混合黃油後容易結塊，影響乳化效果。
3、黃油加糖後先手動拌勻，如果直接用打蛋器的話，就有可能將糖打的四處飛濺。
4、加入雞蛋液要少次多量。可以讓雞蛋與黃油混合的更加均勻。
5、黃油必須攪打至與蛋液完全融合在一起，呈乳膏狀態，體積有明顯的膨脹，夜色發白為最佳。可以讓蛋糕蓬髮、鬆軟。
6、打發黃油的時候不要一次加入太多的粉類或者蛋液，不然容易結塊，不宜混合均勻。跟衝芝麻糊一個道理。
7.麵糊不要攪拌過度，不然會起筋度，降低蛋糕的膨脹性。
8、在製作杯子蛋糕的時候，不要裝備過滿，通常七八分即可，過多的話，蛋糕會在烘烤膨脹的過程中流出杯外。
9、如何判斷蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕會散發出濃鬱的香氣，並且表皮呈金黃色，開始變硬，用竹籤插入蛋糕再拔出來的時候，不會沾有麵糊。
10、泡打粉計量的掌控，泡打粉用量多，蓬髮度越高，購買時最好選用雙效泡打粉。
一、超潤巧克力蛋糕
鮮奶油要提前取出回溫，如果沒有可以用鮮奶代替，只是味道略差，口感不夠溼潤。
使用可可粉做出來的蛋糕，色澤黝黑，成品溼潤，巧克力香味濃厚。
二、椰香蜜豆馬芬
1、濃稠的椰漿不但有濃鬱的葉子香味而且本身也是有香精味道的，不含糖，使用前一定要搖勻，椰蓉也稱作為椰子粉，比椰絲要細碎一些，在選擇的時候不能選擇衝泡的椰分，而是使用專門做糕點的那種，顆粒是比較粗的。
2、蜜豆很甜、蜜豆很甜、蜜豆很甜（重要的事情說三遍），放蜜豆的話，蛋糕就要減糖，不放的話，就要適度加糖。
三、蜂蜜酸奶馬芬
1、馬芬上面可以在增加一些葡萄乾、蔓越莓幹、杏乾等甜味果乾，既起到裝飾作用，也能增加其口感。不過之前用酒浸泡一下會更好，但是在加入麵糊的時候一定要將酒擠幹，不然蛋糕裡面的酒味就會太濃。
2、酸奶的話要選用那種稠的酸奶，不是跟水一樣稀的酸奶，否則奶味過淡。
3、如果麵糊不小心流到了模具上，要擦乾淨再去烘烤，以免將模邊烤的焦糊。
四、花生巧克力蛋糕
1、儘量使用矽膠模，並且在上面刷一層啵啵的黃油，才容易脫模。
2、花生醬不要使用過多，不然吃的時候會覺得油膩，並且蛋糕糊不易將其覆蓋。
五、酸奶戚風蛋糕
1、酸奶戚風蛋糕與別的戚風蛋糕不同，他的模具中間多了一根管子，這是為了讓蛋糕更容易爬高，中心位置不容易回縮，不會結成一個硬塊。因此在打發期間不用打到硬性發泡，打發至9程就可以了。
2、酸奶戚風蛋糕的製作除了模具和考溫度不同，其他基本一致。
3.貝印戚風蛋糕很輕盈，脫模的時候要需小心。刀一紮下去就不要拔出來了，不然會破壞蛋糕的整體性。
4.如果出現凹地底，是因為蛋白打發不足或者底火太大的原因。
六、戚風蛋糕失敗原因及解決方法
1、正常烘烤的蛋糕。膨脹度高，表皮薄，內部每個小七孔都是張開的，無明顯大氣孔。
2、頂部回縮。烘烤時間不夠，或者出爐後沒有摔模；組織粗糙，嚴重回縮，蛋白打發不足，內部空氣少。
3、蛋糕頂部嚴重開裂。原因是上火溫度過高，或者離上火太近。應該調低溫度或者下移一層。
4。「蘑菇頂」。蛋糕蛋糊量過多。
5、底部回凹。下火溫度太高或者離下火太近。另一個原因是烘烤時間過長，水分烘乾，應在底部加插一烤盤，或者減少烘烤時間。
6、蛋糕內部充滿大氣孔。原因是倒好蛋糕糊之後，沒有輕摔振去內部空氣。
七、瑪德琳蛋糕
1、使用鑄鐵模具烘烤，成型效果會更好、上色更加均勻。但是因為金屬受熱速度快，應當適度縮短烘烤時間。
2.烘烤過後的蛋糕頂部會鼓起，為了不破壞蛋糕鼓起的部分，應該在其冷卻前將它鼓起的一面向上放置。
3、加入檸檬皮的時候不要加入白色的內瓤，會有苦味。
古城西點培訓包含有：培訓馬卡龍，裱花蛋糕，韓式裱花，裸蛋糕，蛋黃酥，雪媚娘，千層蛋糕，棒棒糖和各式西點蛋糕等！可以先參觀後交費學習！學完頒髮結業證。
法式西點精品班,提前報名贈送翻糖課程
私房蛋糕西點創業班（含裱花，翻糖，甜品臺，法式西點，各式流行蛋糕）
翻糖人偶手繪班（兒童人偶，翻糖公主，韓國人偶等）
翻糖專修班（美術課，花卉蛋糕，翻糖杯子，翻糖餅乾，人偶蛋糕，刷繡蛋糕，騰空吊線，線卡通蛋糕，立體造型，多款主題蛋糕）
翻糖西點創業班（全部蛋糕實際操作，美術，甜品臺實際製作，法式西點及各式流行蛋糕製作）
主辦單位：北京黃莊職業學校(公辦國家級重點職業學校)舉辦
北京古城職業技能培訓學校(www.gcxdpx.com)
地址：北京市海澱區玉泉路8號
諮詢電話：010-57162655或010-52405955
電話諮詢：13683272340
個人微信諮詢：13718808953