「
國外網友在網上提問「為什麼中國人這麼熱愛吃竹子？」把竹筍與大熊貓愛吃的竹子劃等號，也是美麗的誤會。中國人自古就愛筍，從臺灣到北京，不過一灣淺淺的海峽。鄉愁啊，也是一把春天的鮮筍。——盒鮮姑
」
背井離鄉到北京工作已經三年了。相比乾燥的氣候，我比較難適應的是北方的吃食。雖說各地菜系匯聚於此，偏偏在我吃來都一個味：油、鹹。
乾脆自己做吧，走進菜市場才發現：臺灣的馬鈴薯在這叫土豆，高麗菜叫圓生菜，走個一圈能把我整暈。
▲ 各地對同一種食物有著不同的稱謂
（圖源：網絡）
有次我看到熟悉的，帶殼帶泥的現挖竹筍時，竟有點近鄉情怯、不敢相認的意思。我問賣菜大媽：「這筍子哪來的？」大媽瞟我一眼：「南方來的，還能哪裡？」
我小心拾起一個，掂量重量、觀察根部溼潤情況和筍尖的發黑情形，心知筍已老，能吃但不好吃。因此，即使老家的筍湯、筍粽、螺肉蒜冬筍等已輪番在我腦海裡演練一遍，但我還是自認老饕，拂袖而去。
▲ 遊蕩在外看到筍，不自覺勾起故鄉的回憶
（圖源：微看世界）
/ 「竹筍炒肉絲」吃過嗎？ /
臺灣人生活中隨處可見竹。這裡的小孩，所有成長年代受到的啟發，沒有一樣不與竹子有關。傳統臺灣民家多靠著竹林，家中多備有一根長竹條，遇到熊孩子就取出來狠狠抽一頓，美其名曰「竹筍炒肉絲」。
竹枝取材方便，堅韌彈性佳，打在身上特疼，還不擔心施力過大折斷。只苦了那群熊孩子，畢竟一樣叫竹筍炒肉絲，但這次炒的可扎紮實實是自己的肉啊！
▲ 竹子在臺灣小孩的成長中起著「特殊」作用
竹筍對味覺的塑造更深刻直接。家家都拿手的竹筍料理就不消說了，除夕圍爐時，桌上一定會出現一道筍菜。有時候是滷肉裡的配角，有時是火鍋的湯頭，長輩們說：「除夕吃竹筍，來年的運勢會和竹子一樣節節高升。」
冬天除夕的筍料理，用的是只有冬天才會生長的筍——孟宗筍，得名來於《二十四孝》的孟宗哭筍。
孟宗筍肉厚墩實，搭配肉食的確給人頗具份量的滿足感。但還是春天的竹筍，帶著春風的清香和春雨的豐潤，最能喚醒人的胃口。
▲ 除夕餐桌上少不了筍的身影
/ 無筍不成春 /
在臺灣，最早報春的是高山箭竹筍，外型細長如箭，盈盈翠綠，觸目便是流轉的春意。然而由於其生長在深山老林，幾乎不在市場出現，只有不辭辛苦的老饕才有機會一親滋味。
我曾有幸嘗試過．箭竹筍長在叢生的雜草裡，要眼尖手快才有機會辨識出來，採集一把後去殼，能食用的筍心還不如一根麥稈粗，像捧著一小束白玉柱，切段炒香腸，不需再調味，就是山野氣息的鮮甜爽口。
▲ 採集高山箭竹筍需要眼尖手快
（圖源：網絡）
桂竹筍正是此時吃食。別看桂竹筍外殼布滿黑褐色的斑點，撕開外殼，入眼便是瓊堆玉砌，雪白豐美的筍肉。
桂竹筍纖維略多，口感不夠細嫩，適合與肉一同紅燒，飽滿的筍身吸滿了肉汁的鮮味，不但柔化口感，也中和肥肉的油膩，口感似肉而勝肉。
▲ 桂竹筍適合與肉一同紅燒
（圖源：sina.com）
綠竹筍接過桂竹筍的棒，在清明過後進入豐收期。作為臺灣初夏的珍饈，綠竹筍也被稱為「竹林裡的綠寶石」。挖寶石講究時辰，最好在半夜進行，或趁著晨光熹微時，將剛冒出頭圖的綠竹筍掘起。村民會根據土壤的乾濕來判斷底下有沒有筍，有筍的地方，總會有一小塊溼溼的土壤。
綠竹筍個頭嬌小，形狀微彎，貌似一對鬥氣昂然的牛角，筍肉軟滑柔細，適合涼拌，它彷佛一個甜美的水梨，嫩肉可以直接涼拌生吃，切片放冰箱，擠點美乃滋就是最高級的調味。
▲ 綠竹筍的採挖十分講究時辰
（圖源：小雅house）
/ 春筍如初戀 /
臺灣吃筍容易，一年四季能不重樣地吃。不過我總任性地一定要在春天吃筍，鮮綠、嫩翠、甘甜、微香，筍的滋味就足夠把整個春季都端上餐桌。但控制我的味覺的並非只有筍的甘味，還有一段與挖筍有關的，魂牽夢縈的記憶。
那時我和男友一起在臺灣中部尋找新的徒步路線，本想翻越山頭尋找一片花海，未料在山中迷了路，原本預想的花海沒看見，卻落進一片雜竹林的迷魂陣。所幸偶遇一位開卡車的師傅載我們下山來。
▲ 曾經挖筍的記憶還歷歷在目
（圖源：ifeng.com）
話是這麼說，然而我們爬上卡車後，車子卻左彎右拐開進一處更隱密的竹林。「就是這兒了。」接著師傅命我們下車，並丟過來兩把鋤頭說：「自己挖！」
原來這片竹林是師傅承包的，下午一場雨把滿地的筍都逼得冒出了頭，他一個人根本採收不過來。偏偏幼生怯嫩的嫩筍也耐不住時間，只要接觸到一米陽光，就爭先恐後長成參天綠竹，他乾脆白送給萍水相逢的我們，只是我們要自己挖筍。
▲ 接觸陽光後，筍開始快速生長
那是我人生第一次，也是唯一一次親手挖筍。男友當晚帶著一袋筍回到臺中老家，他父母馬上煮了一鍋螺肉蒜筍大快朵頤，對這剛出土的筍讚不絕口。
而我則叫了快遞送回臺北給父母嘗鮮。因為距離的緣故，晚了一天父母才收到我的心意，卻表示：「這個筍口感太粗不好吃，以後別寄了。」我那時還表示不服：「男友家前一晚才吃了說很好。」
▲ 臺灣地道的螺肉蒜筍湯
（圖源：網絡）
後來我才逐漸明白，筍所有的芬芳都集中在它土裡的身軀，在離土的那一剎那，甘美就會加速奔往終點。我們平常市場買到的竹筍雖不失風味，但依舊不敵剛挖出來的幼嫩鮮甜。
今年春天男友離開了我，他回到臺灣，而我因為工作關係留在北京，剛好遇上疫情被隔離。我重拾廚藝，以為自己能處變不驚，然而綠意、藍天、流雲仍舊透著鐵窗的餘隙，向我展示時間的流轉、春之誘惑。
▲ 剛挖出來的筍鮮美無比
（圖源：網絡）
無筍不成春，我忽然很想念自孩提就刻印在我心上的那抹甘甜，決心網購一批鮮筍。然而長途的舟車勞頓，即使有保鮮手段，等到貨時，眼前一根根猶覆泥土的筍，仍有幾根已經出青。
在朋友的推薦下，我抱著懷疑的態度試了盒馬的鮮筍。在欣喜之餘，又不免訝異於其能維持筍之鮮嫩的能耐，想來也是費盡了心思才留存住那獨屬於泥土才能涵養的芬芳。
▲ 跟隨春天的腳步，好好吃上幾頓筍
然而，終究是憶起那年春天鮮嫩爽脆的筍，說不清那種難忘的鮮美，是不是時光加的濾鏡。年年歲歲筍相似，那年陪在身邊一起吃筍的人卻不見了。可見，筍比人長久。
「 作 者 簡 介 」
廖莎莎，北漂臺灣姑娘。擁有日語翻譯，山嶽嚮導，圖書館員各種資格證的斜槓青年。上過電視，扛過重擔，喜歡生活各種驚喜，曾獲臺灣多項文學獎。微博莎事筆YA。
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