舌尖上的洛陽之洛陽八大湯(吐血整理)

泛著煙火氣的，才是生活。洛陽什麼最多？湯館。

起個大早，來到湯鋪，交過錢，拿著小票排著隊，

稀鬆的那一點兒睏倦被湯鍋裡捲起的陣陣白煙團住，好像有點兒要困的成仙兒的感覺，

隊要排到自己的時候，就瞬間清醒，忍不住勾著頭巴巴望著師傅，表情虔誠極了，

只看那高高掂起的大勺穩穩落下，衝散碗底的肚絲羊雜或牛肉，白湯裡翻滾的小蔥芫荽也是很調皮。接過碗，迫不及待的吹開熱氣抿一口，嘖~一天就從這一口湯開始了。

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感覺喝湯已經成了洛陽老鄉的全民運動，隨便走在洛陽的某條街上，放眼望去都是大大小小的湯字兒招牌，碰上個豪放爽朗又有趣的掌柜，往往還會在門口揚著一面小旗，呼呼帶著風，攤兒前排著老長的隊，人多的時候連個小板凳都混不上，就端著一碗湯蹲在門口，手裡拿一個餅，碗裡香菜、辣子、小蔥花漂一層，擠擠攘攘卻有條不紊，熟悉的食客們邊吃邊聊。

看著那幅場面，你再說沒胃口，那就是犯傻，光是氣氛就給帶餓了。於是乾脆來一碗，混入此起彼伏的吸溜聲咂嘴聲中，「聲聲」不息。

感覺喝湯已經成了洛陽人的全民運動，隨便走在洛陽的某條街上，

放眼望去都是大大小小的湯字兒招牌，晨起打招呼也是：「喝了嗎？」和其他地方尤其不同的是，在洛陽喝湯，可以續碗添湯不加錢。洛陽人喝湯，從不計較環境，開著寶馬、奔馳到湯館去，遇上人多，連個小板凳都輪不上，也不過是端一碗湯蹲在馬路邊上喝。

湯要自己去端的，碗就放在地上，或者找來兩個凳子，一個當凳子，一個當桌子，一手掰了饃往裡頭泡，服務員只有一兩個，不能為某人提供單獨服務。但喝湯，要的就是那一口享受，其餘都無關緊要了，

優雅的環境、周到的服務和華麗的餐具，都是陪嫁，碗中才是一心想得的玉人。

因此，不論是販夫走卒，還是王孫公子，一律蹲在街邊兒上喝得如痴如醉，

正所謂：早晨一碗湯，神仙都不當。

洛陽人喜歡喝「頭鍋湯」。民俗學者董高生老師有句話：「七點鐘喝湯（原味），八點鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點鐘喝水。」很多老洛陽人往往雞叫就守候在湯館門口，為的就是能喝上「頭三碗」。然而，現代人生活好了，肚子裡不再需要那麼多的油水了，所以大部分人喝湯前，都要求店家盛「清湯」（不帶大片油花的湯）。不少食客進門喝湯時，

總要向店家喊一句「雙椒」，店家立刻會意。「雙椒」，是洛陽湯館的行話，

就是喜歡吃辣椒的人，要求店家放雙份辣椒。

洛陽的牛肉湯、羊肉湯、雜肝湯和外地湯的最大區別就是人們可以隨便「添湯」。您一碗湯喝完了，盡可以根據自己的需要隨便添加，店家不會要錢。「添湯」風俗，體現了古都商人的古道熱腸。喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜，心中最大的願望，莫過於能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。在澗西、西工，很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝，來回一個多小時，為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯，日復一日，樂此不疲。

喝湯，按時間可分為早晚湯，按佐料可分為葷素兩樣。

看看這齣了名的八大湯，

四葷：牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，雜肝湯；

四素：豆腐湯，丸子湯，不翻湯，胡辣湯。

牛肉湯

先看看這牛肉湯，據說濃縮的都是精華，原湯更是如此，下得功夫才能出好湯。洛陽牛肉湯，做起來真是講究，將新鮮牛骨放清水裡面泡上一天一夜，而且不斷更換水，直到水完全清澈，傍晚才開始架鍋生火放骨頭。大大的料包裡面除了常見的花椒大料，還有家家戶戶的秘方訣竅，半道兒也不再放任何佐料，一次添夠水，小火咕嘟一晚上就可出鍋。這樣熬出來的骨頭湯，不說潔白如奶，但絕對香醇濃鬱。一鍋老吃家兒們說的喝湯三美之「原湯」，就是這麼來的。

推薦地：

馬傑山牛肉湯

地址：瀍河回族區啟明東路235號(東花壇)路南

老洛陽人印象裡牛肉湯最為著名的要數馬傑山牛肉湯了。馬家牛肉湯館歷史悠久，是洛陽的老字號，最早可追溯到清代鹹豐初年（公元1851年），自馬家祖輩創始以來，沿襲至今已有六代之多。

南關街口小碗牛肉湯

地址：老城九都路南關街口（鳳化街移動營業廳對面）

喝牛肉湯一般來說講究大碗盛湯,但位於老城南關街口的小碗牛肉湯獨闢蹊徑，用小碗盛湯，配上小塊牛肉，還有牛血，佐以蔥、香菜、韭黃、辣椒和蒜汁等，湯喝起來的確別有一番滋味兒。此外，小碗牛肉湯所配的饃也很有特色，配以現場烤制的油旋兒。湯濃味兒香，配上新鮮出爐焦香四溢的油旋，那是相當美味！

羊肉湯

洛陽羊肉湯是洛陽民間著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一，羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自製香料,湯燒沸後,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裡,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬面「鍋盔」泡入湯中,幹硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯,咀嚼起來,當然越嚼越「美」(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到「爐火純青」的地步。

推薦地：孟津鐵謝羊肉湯

地址：孟津白鶴鎮鐵謝村漢光武帝陵（劉秀墳）對面

這個只要是在洛陽生活三四年的人都知道，走到位於孟津鐵謝的漢光武帝陵（即劉秀墳），就會看到對面幾家羊湯館，每到那裡，總能聞見撲鼻的肉香。鮮香的湯汁在大鍋裡翻騰，雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放自己的美味。

嵩縣庫區鐵軍羊肉湯

地址：嵩縣庫區橋北村陸渾水庫西端洛欒快速通道旁

說起這家店，相比有些外地朋友也會有所耳聞，因為他家多次被央視及地方媒體報導，可謂是名聲在外。記得十年前小編有幸在嵩縣朋友的推薦下品嘗過他家的羊湯，那時還是陸渾水庫邊一家略顯簡陋的門店，現在您再去看已經發展成了三層樓、五百多平米的大館子了，但時間在變，唯一不變的就是那鮮香、醇厚的味道了。

豆腐湯

豆腐湯用料簡單，卻有一個霸氣側漏的別名：白玉黃金湯。大骨頭或者鯽魚熬出的高湯上鍋，過了油的豆腐色澤金黃，鮮豆腐又是嫩白方正，黃薑末、佐料大火燒開，關小火慢咕嘟，火候可要把好了，即便豆腐是特製的，火候過了還是容易破。

冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那麼輕輕地一攪和，香味便直透天靈，倦意全消，新的一天便在這熱騰騰的豆腐湯裡變得有滋有味了。關於豆腐湯我很有發言權的，這豆腐湯和大家俗稱的豆腐腦差別很大的，它裡面有嫩豆腐，還有油炸過的老豆腐，嫩豆腐口感爽滑，老豆腐又有嚼勁，配上配料，有的地方會用鯽魚湯燉，那個鮮美，受不了啊。

推薦地：洛浦路梁記豆腐湯

地址：老城區洛埔路九都路路口東北

洛浦路梁記豆腐湯的特色就在於真材實料，豆腐是每天現磨的嫩豆腐，湯汁純淨，沒有多餘佐料的添加掩味，就讓您喝這豆腐湯原原本本的味道，而且他們家沒有餅絲，取而代之的是現烙的蔥花油餅，吃一口豆腐，咽一塊油餅，在喝一口鮮甜可口的豆腐湯，這感覺，只有您親自嘗試後才知道。

銅加工廠幼兒園李記豆腐湯

地址：澗西區四中對面長春路菜市場銅加工廠幼兒園對面

對於小編這樣在澗西生活了二十幾年的老澗西人來說，老李家豆腐湯自然是最熟悉不過的了。每天早上他們家都會排起長長的隊伍，無論冬夏和晴雨。當然，漫長的等待對每一個食客來說都是值得的，滑嫩的豆腐，焦香的丸子，還有那回味醇厚的辣椒和蔥油，都讓人流連忘返。

不翻湯

實在是想換換口味了，還有大名鼎鼎的「不翻湯」。不翻湯配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。用小勺舀一些稀綠豆麵糊往平底鍋裡一倒,即成一張類似春卷的薄片,不用翻個就熟,所以就叫「不翻」。把兩張晶瑩翠綠的「不翻」疊著放在碗裡,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要捨得放些醋、胡椒粉,於是一碗不翻湯就做好了。這個湯吃到嘴裡時,「不翻」軟綿不化,嚼之有豆香;湯酸辣清淡,餘味悠長,是洛陽本地人吃夜宵的首選 .其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩，這個不翻湯啊感覺和上麵湯的感覺不一樣，上面的主要是喝湯，這個呢就是主要吃這個「不翻」，說真軟綿不化，很奇特的口感，說不出來，汗，這真的要大神你自己去嘗嘗啦。

推薦地：老城區麗景門內西大街清香園不翻湯

老城區義勇東街劉記不翻湯

胡辣湯

胡辣湯，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。主料有精粉面、粉條、肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、麵筋泡，胡辣湯起源於河南周口市西華縣逍遙鎮的「逍遙鎮胡辣湯」，漯河市舞陽縣北舞渡鎮也有「北舞渡胡辣湯」，兩者的區別在於，逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，加入麵筋、粉條、蔥花演變而來，這是一種湯類小吃，據歷史考證來說，胡辣湯還是逍遙鎮的更為正宗。由三十餘種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。但是，它們最後都在洛陽安了家，並且在這裡不斷創新，並且發揚，哈哈。

推薦地：劉國芳胡辣湯

地方比較偏僻，但口碑極高，店內寬敞乾淨，每天來吃的人絡繹不絕。胡辣湯做的很地道，另外八寶粥也不錯。

地址：洛陽市澗西區上海市場步行街（近西苑路）

方中山胡辣湯

地址：新區長興街太康路交叉口東北角

驢肉湯

洛陽驢肉湯系清湯燉驢肉而成,此湯肉湯分明,肉爛而不膩,湯色白似乳,濃鬱開胃,香味撲鼻。或伴食、或下酒、細細品之,餘味悠長,倍受人民青睞,聞名遠近,喝驢肉湯已成為一大樂趣。

「驢白血」,更是上品中的精品。由驢血加工炮製。形狀似腦非腦,似蛋非蛋,白而細嫩,色香味俱佳。營養豐富,可大補元氣,養血安神,老少皆宜,食者稱絕。民間有「天上龍肉，地上驢肉」的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物。這個驢肉湯，味道自然是沒說的，鮮美，甘醇，還沒有牛肉湯，羊肉湯口味重，但其中最最好吃的就是這個驢白血了，也不是純白的，灰白色，味道啊，不腥，不膩，口感也是爽口，而且很補身體的，有時候去晚了，早飯時間一過，這個好東西，你可就吃不到了，所以，趁早，哈哈。

推薦地：洛陽東關大石橋陳記驢肉湯

它起源於清朝同治年間，由陳家祖輩創建，延續至今已有百餘年歷史。其湯味道鮮美，驢肉熟而不爛。湯料配製也極具養生價值：冬天下料重暖，夏天下料去熱，春秋兩季下料性平。聽店家講，其熬湯所用的驢全部來自於內蒙、青海的小毛驢。

丸子湯

洛陽丸子湯是葷素搭配的，丸子有牛羊肉丸、豬肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和魚丸等等。光豆面丸還分黃豆芽的、羅卜的、粉條的、香菜的好幾種。丸子還分油炸的和水煮的。論個頭，大的如核桃一般，小的就像寧波的湯元一樣，光看看都眼花繚亂。待用滾熱的骨頭湯一澆，香氣四溢。吃起來有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，別有風味香可口。

推薦地：趙記丸子湯

地址：老城南大街路東(接近九都路)

每次晚上過來喝他家的丸子湯人都是排好長好長的隊，生意太火了！丸子湯裡東西也很多！老闆很是在！量很實惠！有油炸豆腐，血塊，剔骨肉，牛肉，最主要的是焦炸丸子，每次去吃都能吃10個！喝口湯，再配上隔壁的油旋餅，美美的，吃得好飽～～

洛陽湯客丸子湯

地址：鳳化街口

雜肝湯

每天早上喝上一碗熱氣騰騰的牛肉雜肝湯，是人生的一大幸事，那個味道呦，略微臭臭的，似乎還香香的，鹹鹹的，辣辣的，鮮鮮的。在老城，很多人天天記掛著這湯呢。

洛陽南關的臭雜肝湯，似乎可以註冊「原產地保護食品」之類的專利加以保護。究其歷史，雜肝湯在清代時洛陽就已有，迄今逾百年的歷史了。一種說法是雜肝湯不叫臭雜肝湯，早年這湯都是出力人吃的，因為不講究吃好肉，注重的是碗裡雜碎的量大。古時，盛湯用一個銅製的大馬勺在放肉的大盆裡取雜肝，一碗湯半碗都是雜碎，故名「稠雜肝」。另一個說法，是說老洛陽人都愛喝一口南關的牛肉湯，那湯是宰殺了整頭牛用骨頭和牛肉熬製的。不知何時何人把剩下的「牛下水」一鍋熬煮了，就誕生了牛肉雜肝湯。

推薦地：老字號原南關牛肉乾雜湯

地址：九都路校場街口

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