Hey 各位，How are you？
首先祝大家五一快樂，有沒有出去Happy呢？還是那句話，吃好，喝好，身體好！
每周見到大家都覺得時間格外的漫長，好像過了一個世紀，其實我心裡一直很惦記大家呢~
在這周，關注平臺的人數達到了一個非常吉利的數字：
創建這個平臺也有一年了，在這裡感謝所有關注和支持我的人，是你們給與我動力，給與我鼓勵，給與我堅持下去的理由，相信以後的內容會更加豐富多彩，敬請期待！
上周更新 『牛排骨』 的文章後，許多朋友留言告訴我多擺幾種盤特別的好，可以很清晰的感受到，同樣的原料，同樣的配料，可以創造出不同的風格，所以從現在開始，我每周做菜儘量都擺出幾盤，供大家參考和學習。
另外，上周我有發起一個投票，關於「你更喜歡哪一盤」牛排骨的擺盤（連結：牛肉系 · 同一份慢燉紅酒牛排骨，三種擺盤）。目前為止，勝出的是方案二，是不是你喜歡的呢？
下面進入第一環節，欣賞下我個人認為很棒的菜品和甜品:
@thomekas
Squid with cauliflower and salty finger.
@rons_kitchen
Baby beetroot, creme fraiche, candied pecans, grape gel, matcha, rose crystals, finger lime.
@nivenkunz
Green, Vegetables, Liver, PataNegra.
@mazegrill
@chefjairzinho
Salmon and mini vegetables and Bearnaise.
@thomekas
Lamb bonton, wild garlic with radishes and morels.
@andreas.nicoletti
The garni for the lamb dish is nice just by itself. Texture of beetroot, crossness, parsnips och goat cream cheese.
@chefrichardkarlsson
Chocolate ` Mango ` Apple ` Lemon ` Meringue.
以上圖片均出自Instagram~
OK，言歸正傳，今天我們做：
白汁兒系列 · 奶油培根松露海鮮意面
烹飪時間：1個小時（不算醃製三文魚）
醃製三文魚：7小時45分鐘
首先我們來說一下醃製三文魚的做法
醃製三文魚做法
材料：三文魚，蒔蘿（類似茴香的香料），糖，鹽，純淨水，橄欖油。
1. 首先製作醃製的水，1600克的冰水（5度-8度）：140克的鹽：80克的糖，按照比例自己計算。將鹽糖完全融化在水中備用。
2. 因為我還要做Salmon Mi-Cuit，所以把三文魚分成了兩部分。浸泡在鹽糖冰水中，45分鐘。
3. 將醃製好的三文魚拿出來，片成薄片，裝到真空袋，放入少許橄欖油和蒔蘿，低溫（Sous vide）40度，加熱一個小時。
4. 將加熱後的三文魚帶包裝浸泡在冰水中（5度-8度），冰鎮6個小時即可。這樣咱們海鮮意面用的醃製三文魚就做好的。
白汁兒系列 · 奶油培根松露海鮮意面做法
材料：白口蘑，棕口蘑，黑松露，黃油，培根，淡奶油（雀巢小瓶），洋蔥，海鮮（扇貝，芒果貝，三文魚），細意面（Capellini No.9），白葡萄酒，蒜，黑胡椒，蘆筍，鹽，Mozzarella Cheese，麵粉，百裡香。
注意：芒果貝清理時，放入少許鹽和香油，吐沙。扇貝要把不能吃的扔掉，為了口感，我把扇貝上面的那塊肝一樣的內臟也去掉了。
1. 培根和洋蔥切成小粒備用。
2. 鍋內放入少許黃油，煎至培根出油變成焦黃色時，放入洋蔥粒，翻炒至洋蔥變色。
3. 然後加入少許麵粉。
4. 將白口蘑和棕口蘑混合一起，加入少許水打成汁兒，倒入鍋內，與之前的培根洋蔥麵糊混合均勻。
5. 將一小瓶淡奶油倒入鍋內，並且放入一小把百裡香，均勻熬製。
6. 當醬汁消耗4分之一時，加入切薄片的松露，繼續熬製到準確的粘稠度備用，如上圖。
7. 煮麵，水裡放少許鹽，因為是細面，很容易熟，煮好後撈出來，以免意面煮過火候。
8. 煮意面的時候，我們可以煎一下扇貝，扇貝兩面撒少許鹽，鍋內底油，燒熱後放入扇貝煎至兩面金黃色。
注意：火一定要大，儘快煎至金黃色，以免過高的油溫炸幹扇貝的水分。
9. 取出扇貝後，鍋燒熱，放入切好的蒜片，並放入扇貝裙帶，芒果貝，淋上少許乾白葡萄酒，燜3-4分鐘即可。出鍋備用。
注意：燜2分鐘時，取出扇貝裙帶，並且控制好時間，以免貝類烹飪過火。
10. 將蘑菇切厚片，然後鍋內底油燒熱煎蘑菇，過程中需要淋入少許白葡萄酒，放入少許鹽和黑胡椒，先大火，後小火，慢慢將蘑菇煎至兩面金黃色即可。最後將煮好的意面放入熬製的白汁兒中，並放入提前煮好的蘆筍，讓每根麵條都均勻的裹上醬汁即可出鍋，擺盤。
蘑菇白汁兒的味道濃厚，非常香濃的蘑菇味道，搭配細細的意面剛好，一口意面，一口三文魚，一口蘑菇，一口扇貝，一口融化的Cheese，膩時來一根蘆筍，味道如何，自己做過才知道，不好吃，你找我！
方案一：
今天還是同一種食材，兩種擺盤。
第一種，擺好意面後，放上醃製三文魚，撒上Mozzarella cheese，擺好蘑菇，以及其他海鮮，最後放一點蒔蘿即可。
方案二：
第二種，將意面捲成細長條，同樣的步驟，不同的擺放位置。
這兩種方案，一淺，一深，一複雜，一簡潔。你更喜歡哪種呢？哪種更讓你有食慾呢？
下周我會再更新一道菜，Salmon Mi-Cuit，和這道菜一起做的，不同的吃法，不同的搭配。
當然，周末還會照常更新，菜品是：
羅宋湯（欠一位朋友好幾周了，一直忘，哭~）
當然大家可以踴躍的告訴我，你們想吃什麼！我會研究下做法，呈現給大家！
其他朋友如果想與我和廣大食友分享你的拿手菜，看家菜，可以發送詳細做法和步驟圖至我的郵箱：728612532@qq.com，不要忘記備註名稱。
我會把你做的菜譜發到咱們的公共號上，供大家一起學習！
另外因為群人數已經超過了100，所以想進群的朋友直接加我微信吧：AlvinAlvinAlvin，我把你拉進去，與廣大吃貨一起交流下烹飪心德！
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第一之間得知更新菜品信息
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晚上好，早上好，下午好~晚安
Gnite~