萵苣炒肉片
食材:萵苣1根、瘦肉適量、紅辣椒適量、蒜片適量、姜適量、蔥適量、生抽少許、食用油少許、料酒少許、精鹽適量、食用油適量。
做法:1、萵苣需要去皮,然後切為薄皮。儘量切得均勻一些。
2、準備好的瘦肉,適合選擇裡脊肉,切為薄片後,加入食用油,料酒拌勻醃製10分鐘。
3、準備好一些紅辣椒,姜、蔥、蒜片,喜歡吃辣的還可加入一些紅幹椒。
4、鍋裡燒開水,滴一點油,加入萵苣片,再次燒開後即可撈出過冷水。焯水時間不宜過長,加點油可以保持它的色澤更鮮豔。
5、鍋中入油,加入姜蔥蒜炒一炒。炒制姜蔥蒜的時候,油溫不宜過高,喜歡辣的在這一步可以加入紅幹椒。
6、加入瘦肉片翻炒至變色,加入適量生抽醬油炒一炒。
7、加入瀝去水分的萵苣片,紅椒片,精鹽,翻炒幾下即可出鍋。
粉蒸肉
材料準備:五花肉、生薑、大蔥、小蔥,醬油、紅腐乳汁、醪糟米酒、料酒、豆瓣醬、大米、八角、香葉
做法:
1、取五花肉清洗乾淨後切成1釐米左右的肉片。肉片放碗中,加入適量醪糟米酒,抓勻醃製一下。
2、蔥姜切絲加清水浸泡10分鐘,把蔥姜泡過的水瀝到五花肉上,在加入一勺料酒,一勺醬油,適量紅腐乳汁和郫縣豆瓣醬,攪拌均勻醃製20分鐘。
3、另取鍋放入洗乾淨的大米,加入八角和香葉,開小火翻炒,炒到大米微微發黃即可。取出晾涼。挑出大米裡的香料,把大米倒入料理機打成粗顆粒的米粉,打好倒入碗中備用。
4、這時五花肉片已經醃好了,取出放米粉碗中粘上米粉,整齊的碼放在盤中。
5、然後把五花肉帶盤放入蒸鍋,水開後蒸1個小時出鍋
香辣燒魚塊
食材:青魚中段500克。油,鹽,糖,料酒,老抽,生抽,姜,蔥,蒜,胡椒粉,醋,老乾媽油辣椒醬
做法:
1.魚塊去鱗去肚洗淨,瀝乾,在魚段背上橫劃幾刀,用鹽,料酒醃製10分鐘,
2.用廚房紙擦去表面醃汁,
3.鍋裡油熱,放入魚塊,兩面煎一下,
4.放入適量料酒,小半碗清水,
5.放入姜,蔥,蒜,
6.放入老抽,先抽,糖,幾滴香醋,2小勺油辣椒,
7.大火煮開,中火煮至汁稠,
8.撒些蔥段即可盛出。